茨菰烧肉，淡菜茨菰汤，鱿鱼小炒，糖炒栗子（01－22－2011）

接着上周的茨菰热，趁着还没退隐，多吃些个。先来个茨菰烧肉，说白了就是红烧肉炖茨菰。红烧肉，大家都不陌生，各有各的绝活，是个家家滋味，好品道的活计。偶是喜欢只用，料酒，酱油，糖的。酒和糖要足成儿的，肉是个谗东东，爱吃糖的。五花肉块先烫一下，用姜，糖，油少许，炒香，到不一定要出色，看心境了，下酒和酱油，加水盖过肉。茨菰也一同下锅，小火慢炖，最后几分钟大火收汁。这东东不会炖烂了形，早下锅多吸肉汁才嘉。这正是沈大文豪所誉的“格“。

这次的茨菰都留了芽芽。老爷给去的皮。白胖胖的。有的芽芽掉了。老爷眉开眼笑说那是美眉，带把子的是弟弟。哇噻，今儿个，要吃童男童女了！

炖啊炖，满屋香的，那叫个愁人那。老爷，太太围着转，一直打偏手。再不炖好，只怕就不用炖了。终于。。。

茨菰吸饱了肉的精气神儿，裹了浓浓的酱，带了特有的“格“，真是人间美味啊，没法子说！那肉只有当配角的份儿。急的也顾不上出锅了，草草拍张片子，连锅上，赶快少说多吃。

一菰一肉，一口一个，让配角也露个脸儿。

来个鱿鱼小炒，这是偶的大爱。主料是鱿鱼丝，笋丝，豆荚丝，和 Jalapeno 。这次没买雪豆，关键是要有 Jalapeno 才提味。此椒生时又辣又冲，但炒熟了，却只微辣并间着一股子特有的味道，清炒鱼／肉时有它很出彩的。就是切起来，呛的人喷嚏打到姥姥家，带了口罩都当不住，可能得戴闹SAS时的N95才管用。切过它的手，一两天都千万别揉眼。偶是被它害的不浅，可没辄，过阵子还就想它了。现下都是带手套摆弄它。

城里的大虾们说茨菰淡菜汤也美味，趁还寻的见它，偶也试一个。这年头，世界都平了(the world is flat)，要等节气才吃的上的东东还真不多了。这也得算是它的千禧“格”吧！按虎妞（老虎妞妞）说的就放了淡菜和茨菰，白白的汤头，美味极了，鲜中带甜。

看见栗子还圆鼓，也弄了些来糖炒，用的是这里大虾们的方子（千寻，小小太空猪。。。）。栗子划一刀，先用蜜糖水煮10分钟。烤箱375度烤20分钟，把剩糖浆也浇上。出锅了，看看色相还亮，肉也美味，但剥皮好象没有一脱就下。提高中。

 

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