节后余生－沙锅蛋饺，葱姜炒蟹（12－12－2010）

节后跑差归来，辛苦的裤子都松了，得补补。这阵子很谗蛋饺和葱姜炒蟹。

私坛大师们介绍的那个蛋饺锅子，超棒，但还没来得及买。已等不得了，自己动手啦！用平底锅煎，一小勺一个，小勺要转着圈儿下蛋液。馅子是用Swai鱼泥(用Swai鱼片自剁的)，猪肉（一小坨），脆荸荠末。鱼肉馅要用上好的白酒调味，才出彩。正好感恩节喝剩的孔府家酒，派上了用场。应了他老人家的名言“饮食男女“，食为先。蛋饺煎的定了形，即可，里面生的不怕。沙锅底铺白菜叶，盖两卷粉丝（先用水泡软），上码蛋饺，红鱼板片，冻豆腐（自制的，把老豆腐先上冻，再解冻，为的是有孔的冻豆腐可以兜鲜汤）。最后浇上罐头鸡汤，大火炖开。关火，下金针菇结，略焖一下即可。开盖了：

再配上老爷太太的猫碗：

来个特写： 正吃的酐，老爷狡黠的问“这白酒调的馅真香，你道是那一小壶孔府家酒，感恩节喝了那么多人，到现在还没喝完！是不是很神？”“好啊！你这个坏蛋，你对水了！”“不是，那酒早喝完了，我把剩的二锅头倒那瓶里了！”假冒伪劣产品就是这么制造的。

老爷的葱姜炒蟹，是检索版，简单易行，好味不在料多吗！偶是百吃不厌！每次都是老爷亲杀活蟹，为的是不浪费那蟹膏子。现下是偶们这嘎瘩吃 Dungeness Crab 的好节气。这铁甲将军，一身蛮力，又兼巨钳相向，活杀起来，有点吓人，只有仰仗老爷之勇。身子大卸N块，腿钳也都敲敲开，以便入味。蟹块沾了面粉，下姜片（多来几片），入油锅，如有膏子，一同入锅，煎到外焦里嫩，7分熟。捞出蟹块，加料酒，生抽少许（活蟹本身就很美味了，浓酱反而压味），葱，大火爆炒腿钳。最后倒入蟹块，烧透，剩余面粉挂个浆。好，出锅了。

再来张近照，鲜活的大蟹，肉质瓷厚微甜。

这个是把冰箱里的剩菜凑了个数儿。可以说是山寨辣子鸡丁，或懒人八宝辣酱。胡萝卜，青椒，鸡脯，荸荠切丁，用甜面酱，和老干妈辣酱炒，再加上从老爷嘴里抢下的最后一小把炸花生米。

这个也是扫剩菜。出差这阵子，老爷都没动冰箱，好好的芦笋（Costco 买的一大包），都要烂了，赶快挑挑拣拣的，就救出这点，怕色相不好，加上点百合配一下，清炒，就中看多了。

最后来张，锅妈妈，盘宝宝：

本文论坛链接：私房小菜链接