回国FB2：有口福了，吃到了正宗的徽菜

这次回国的行程是北京，上海，苏州，北京，黄山，徽州小镇，最后绕道武汉回北京。一路从北到东，到西到南吃个够。八大菜系（鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽）中，俺有幸去了苏帮菜的老窝苏州，和徽帮菜的老家屯溪，吃到了正宗的苏菜和徽菜。 这次是我第一次吃到皖南特色的徽菜，先拿来馋馋笑友们。 一点背景： 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。 徽菜的风格与其它菜系不同，它立足本地优势，以烹饪山珍野味而著称。徽州地处皖南山区，山高背阴，溪水清澈，山珍野味十分丰富，盛产石鸡、甲鱼、桃花鳜、果子狸、娃娃鱼、麂子、竹笋、香茹、木耳、蕨菜等。 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。徽菜善于巧控火候，厨师们除根据菜肴的特点和要求，分别运用旺火、中火、小火烹调外，还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤，如“石耳炖鸡”、“黄山炖鸽”等。 徽菜能够成为一种区域性菜系，它的风格特征在于：善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；常用火腿佐料，冰糖提鲜，料酒除腥提香，从前，徽菜厨师是从来不放味精的。 代表菜肴有： 臭桂鱼 蛏干烧肉 腐乳爆肉 杨梅丸子 方腊鱼 瓤甲鱼 清蒸石鸡 石耳炖鸡 雪天牛尾狸 虎皮毛豆腐 冬笋煨火腿 沙地马蹄鳖。 上菜： 毛豆腐（毛豆腐是上了舌尖上的中国的一道菜，豆腐是一种发酵过的，发酵时间是介于臭豆腐和豆腐卤之间，味道狠特别）  红烧毛豆腐  烧毛豆腐  臭桂鱼  臭桂鱼 臭桂鱼 臭桂鱼 笋烧肉 冬笋煨火腿 冬笋腊肉（这种腊肉叫刀板香）  刀板香  新鲜河虾  豆泡烧肉 笋烧肉 豆干鸡杂 黄鳝 屯溪豆干 蛇汤 土鸡汤 大丰收 腊肉南瓜 熏肉 豆干毛豆 蕨菜 徽菜里腊肉用的很多： 蘑菇 拌萝卜 冬瓜火腿 红烧肉烧笋 蘑菇烧肉 南瓜蒸饺 豆腐包 蘑菇粉丝 可爱的小竹节 香椿饼，这个第一次吃，味道好极了 豆腐汤也很鲜美 豆皮青菜 很典型的徽式炒饭 蕨菜 豆干菜杆 炖山土鸡 汤 豆角茄子 火腿菜花 豆干炒肉 南瓜烧笋 糯米粒粒做的糊糊，味道很好的，也是火腿提味 焖面 最后，送些我吃过最好吃的烧饼，酥酥的，里面是梅干菜和肥肉丁 俺总结： 皖南的徽菜的特点是：口味重（咸），色重（酱油色）还有点腐败（毛豆腐，臭鲑鱼都是发酵，腌制过的） • 占个座儿，饱一下眼福先 -冲浪潜水员- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/7/13 23:31:59 • 上毛豆腐： -涮埽- ♀ (190 bytes) (47 reads) 7/7/13 23:40:11 • 谢谢啦！端走慢慢吃 -冲浪潜水员- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/7/13 23:54:08 • 你把这都吃了？！佩服！ -Garlichead- ♀ (0 bytes) (5 reads) 7/7/13 23:41:05 • 都吃了，还有些没什么特色的，就没上pp。 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 00:04:44 • 俺知道笑坛吃货多，俺想知道还有谁吃过皖南的徽菜的？ -涮埽- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/7/13 23:41:47 • 皖南 -笑比哭好- ♀ (271 bytes) (55 reads) 7/8/13 05:41:03 • 俺去了这个宏村，过两天有空再介绍下徽文化 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:52:10 • 好好!有没有那个6个工匠4年雕一条横梁的故事? -笑比哭好- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 06:02:33 • 果子狸娃娃鱼 -a7a8- ♂ (0 bytes) (10 reads) 7/8/13 00:41:56 • 俺反对吃些稀有野味，桌上的蛇汤俺也没敢吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:53:51 • 徽菜:“轻度腐败、盐重好色”!!!~~... ... --笑笑-- ♀ (0 bytes) (5 reads) 7/8/13 00:59:47 • 对对对，导游也是这么说的 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:50:41 • 看到香椿饼，口水终于喷出了~~~~~：） -阿尤- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 01:36:46 • 还有个黄山小烧饼，也很好吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 05:54:40 • 一不留神都2了 先顶再看 -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 04:56:15 • 有笋子的菜都不许跟我抢！ -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/8/13 05:16:35 • 好象笋和火腿是徽菜的一大特色 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 05:55:41 • 好像广东人测试一个男人能不能吃笋子是某个标准！ -笑比哭好- ♀ (0 bytes) (9 reads) 7/8/13 06:04:03 • 冒冷汗先 俺会闹明白滴 -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 09:34:38 • 小时候给我香椿也不吃，现在馋得要命 -扬之水- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 05:58:42 • 挺好的一道菜，为什么起名臭桂鱼 -啤酒加咖啡- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/8/13 06:55:33 • 因为发酵过 -笑比哭好- ♀ (135 bytes) (48 reads) 7/8/13 06:58:31 • 真能吃！ -王翠花- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:23:31 • 为了看这贴网页都累死过去了。都是我爱吃的，连桌子端走！ -脂肪豆- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:30:52 • 好痛苦啊， 基本都没吃过啊~~~~~~~~~~~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:39:43 • 芦蒿啊芦蒿 -wcat- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 10:13:21 • 很是我的茶！发到私方去吧~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 14:47:06 • 口水滴嗒…… -eRandom- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 16:26:20 • 我记得你回国前很担心体重。这些菜都是瘦身的吗？ -金银花叶子- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 17:01:42 • 担心体重是为了见老相好，现在不担心了，老相好们都象快生娃的孕妇，哈哈，俺算苗条的 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 19:42:37 • 哎呀，这看得是真过瘾。安徽还有这等美食，羡慕死了。 -flowerrr- (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 18:23:19 • 徽菜山珍用的比较多，味道很好，那种小烧饼原叫黄桥烧饼，现在大概为了创牌子，改黄山 -玛玛米亚- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 19:30:29 • 回复：回国FB2：有口福了，吃到了正宗的徽菜 -玛玛米亚- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 19:30:50

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