涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
正文
回国FB六：和民间高手学厨艺
郑奶奶是我家老太太的闺蜜，俩人是无话不谈，亲如亲姐妹。郑奶奶今年70岁，身体非常结实，从社科院退休后，专门从事活雷峰的事业，义务帮助楼前楼后的退休人员购物，做饭，让自己的退休生活充满了闪光点。
郑奶奶和我家老太太一样，都是老家山东，爱吃面食，郑奶奶有着童子功的做饭手艺，绝对是大师级别的。郑奶奶家原先在济南是开回民点心铺的，对我来说，她对面食的拿捏已到了不可言喻的境界。
这次郑奶奶知道我们全家回国，专门提着她自己的锅碗瓢盆来给我们做饭吃。
烙合子：
鸡肉，鱼肉，牛肉和茴香馅合子：
看这个面就知道水平不一般，用很稀的发面烙出的盒子口感会很好的：
烙锅自带，郑奶奶做事是一丝不苟，要烙好吃的盒子，锅要搞对：
她对馅的搭配也是很讲究的，鸡肉配香菇，牛肉配大葱，鱼肉配西红柿，茴香是素馅的。茴香在美国很难买的到，俺家LD爱吃茴香馅，这次她是专门出去为我们买来的。
鸡肉香菇馅：
牛肉大葱馅：
鱼肉西红柿（去子和皮）馅：
茴香素馅：
面要用筷子扒拉下来一块，太稀，下手不好扒拉：
轻轻的揉成面条：
切成季子：
季子：
杆皮：
包的时侯就象包包子一样：
面很稀，包时动作也要快：
干锅烙，不同大小是不同的馅：
成品：稀面皮很软，烙的饼又很香：
炸藕盒：
炸耦合我很少做，太费事儿。
郑奶奶说藕的第二节是最嫩的，这些是第二节的嫩藕片，其它部位她都给剁成藕末了，这些藕末是要用来拌馅的：
挂糊用的面，她老人家一开始放了一个鸡蛋，一点水和面，开调，调开后，再加水，再加面，来回7，8次，她说这样调出的糊匀，也不用再醒糊了。糊里一定要放鸡蛋，要不炸的时候爱灌油进来。
这是她自己剁的里脊馅。她说她从不买肉馅，这样料可以保证质量。调馅用的是葱姜末。
KEY：她从不用料酒，用勺陈醋去腥，提鲜。馅里还放了点花椒粉。
放很多的馅：
要把馅从藕孔里挤出来，把孔塞满，这样藕盒不会“喝油”。
塞好的藕盒：
我有个孩子不吃肉，她还做了虾，鸡蛋的馅。虾和鸡蛋和一起很稀，她就放了把燕麦，用来吸水，这个馅做出来出奇的鲜美，口感也好级了！！
油锅：
挂糊：
中火，炸：
炸的是软皮的盒子，要吃脆的可二次炸：
软皮子就很香了，里面的藕和馅脆鲜：
这个是久违的茭白：
郑奶奶，我们在遥远的美国为您祈祷，祝您身体健康，喜乐平安，明年我们再去吃您包的葫萝卜馅的素饺子！
郑奶奶是我家老太太的闺蜜，俩人是无话不谈，亲如亲姐妹。郑奶奶今年70岁，身体非常结实，从社科院退休后，专门从事活雷峰的事业，义务帮助楼前楼后的退休人员购物，做饭，让自己的退休生活充满了闪光点。
郑奶奶和我家老太太一样，都是老家山东，爱吃面食，郑奶奶有着童子功的做饭手艺，绝对是大师级别的。郑奶奶家原先在济南是开回民点心铺的，对我来说，她对面食的拿捏已到了不可言喻的境界。
这次郑奶奶知道我们全家回国，专门提着她自己的锅碗瓢盆来给我们做饭吃。
烙合子：
鸡肉，鱼肉，牛肉和茴香馅合子：
看这个面就知道水平不一般，用很稀的发面烙出的盒子口感会很好的：
烙锅自带，郑奶奶做事是一丝不苟，要烙好吃的盒子，锅要搞对：
她对馅的搭配也是很讲究的，鸡肉配香菇，牛肉配大葱，鱼肉配西红柿，茴香是素馅的。茴香在美国很难买的到，俺家LD爱吃茴香馅，这次她是专门出去为我们买来的。
鸡肉香菇馅：
牛肉大葱馅：
鱼肉西红柿（去子和皮）馅：
茴香素馅：
面要用筷子扒拉下来一块，太稀，下手不好扒拉：
轻轻的揉成面条：
切成季子：
季子：
杆皮：
包的时侯就象包包子一样：
面很稀，包时动作也要快：
干锅烙，不同大小是不同的馅：
成品：稀面皮很软，烙的饼又很香：
炸藕盒：
炸耦合我很少做，太费事儿。
郑奶奶说藕的第二节是最嫩的，这些是第二节的嫩藕片，其它部位她都给剁成藕末了，这些藕末是要用来拌馅的：
挂糊用的面，她老人家一开始放了一个鸡蛋，一点水和面，开调，调开后，再加水，再加面，来回7，8次，她说这样调出的糊匀，也不用再醒糊了。糊里一定要放鸡蛋，要不炸的时候爱灌油进来。
这是她自己剁的里脊馅。她说她从不买肉馅，这样料可以保证质量。调馅用的是葱姜末。
KEY：她从不用料酒，用勺陈醋去腥，提鲜。馅里还放了点花椒粉。
放很多的馅：
要把馅从藕孔里挤出来，把孔塞满，这样藕盒不会“喝油”。
塞好的藕盒：
我有个孩子不吃肉，她还做了虾，鸡蛋的馅。虾和鸡蛋和一起很稀，她就放了把燕麦，用来吸水，这个馅做出来出奇的鲜美，口感也好级了！！
油锅：
挂糊：
中火，炸：
炸的是软皮的盒子，要吃脆的可二次炸：
软皮子就很香了，里面的藕和馅脆鲜：
这个是久违的茭白：
郑奶奶，我们在遥远的美国为您祈祷，祝您身体健康，喜乐平安，明年我们再去吃您包的葫萝卜馅的素饺子！
• 来太太身体忒棒，抗指甲上的小月亮！ -要吃龙利鱼- ♀ 
(0 bytes) (7 reads) 7/16/12 13:15:21
(0 bytes) (7 reads) 7/16/12 13:15:21 • 谢谢你的帖。我终于知道馅饼的面得多软了。 -成熟的桃子- ♀ (104 bytes) (87 reads) 7/16/12 16:59:21
(104 bytes) (87 reads) 7/16/12 16:59:21 
评论
xueyuanlin
2012-07-19 08:20:03
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