炒面－－儿时美好的回忆（5）

炒面
小时候家里总有干炒面，放在一个大玻璃罐里，想吃的时候，加点红糖， 用开水冲开就行了。因为香香甜甜的，所以就成了我美好记忆的一部分。后来去了北方，发现他们多吃油炒面。
炒面做起来很容易，把面炒香就行了。吃的时候用开水冲一下，想吃稀一点的就多加水，想吃稠一点的，就多加面。。。



1。清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。 
2。等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面。



炒面炒好后晾凉密封装好，吃时用开水冲开即可。

油炒面：
油炒面又叫做油茶面，是北方春、秋、冬季应时小吃，它质地滑腻，香气浓郁
原料：面粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生 仁，核桃仁，桂花汁儿，红糖，素油或黄油。

1。锅内放油（黄油，素油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。 
2。将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。 
3。另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。

这里需要提醒您的是，炒面最忌用大火。否则很容易糊，而且还要用铲子不停地挤 压面粉，否则很容易形成面疙瘩。等到面粉由白色慢慢地变为麦黄色，这就说明面粉已经炒熟了。此时您会发现整个屋子都充满了淡淡的麦香味。接着要在炒面里放 入油。继续搅拌。如果您喜欢吃素，只要放入平时炒菜的油就可以了。等炒面和油完全搅拌均匀，就可以把事先准备好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入锅中搅拌均匀，就可以出锅了。等油炒面 完全晾凉后再放入红糖，一道香甜可口的老北京风味小吃——油炒面就做好了。吃的时候在油炒面中淋上少许桂花汁儿，用沸水冲搅成稠糊状。