过年了，备年货：（3）新酵子发面，糖饼子！

记得小时候过年，每家还要买新酵子（酒酿），拿新酵子发出来的面香香甜甜的，那个气味和口感是发酵粉不能代替的。买新酵子是我小时候每家年前必做的，所有过年蒸的馒头，糖包，糖饼都要用这个新酵子来发面。

这次是用买来的酒酿当酵引子来发面。看细图：
1。把酒酿倒在面盆中，1杯。
2。加半杯面粉。
3。用筷子拌匀，室温放3，4个钟头，会看见有气泡。


1。等到面糊里有气泡时，就可以用这个面糊当酵引子来和面。
2。我这次和的面到第二天才发起来。第一次发的时间和酒酿里的活菌量有关，做酵引子的面糊里的气泡越多，发的越快。面发开后，一拔拉开，香香甜甜的新发面的气味扑鼻而来，真是当时就找到了儿时的感觉。


小时候我们只有红糖做的糖饼，上次看见猫咪妈的糖饼贴，打算也放些黑芝麻和核桃。
糖饼馅的原料：黑芝麻，核桃和红糖。


我的黑芝麻是已经抄香的，要是生芝麻就先抄熟。生核桃也抄香，用刀剁成小粒。这种红糖也太大粒，也用刀拍碎。（一般用粉红糖就行了，这种黑糖听说有更多的矿物质，就加一点进去。）


1。面发好后，先做成面季子
2。把面季子杆成片子。


把黑芝麻，核桃和红糖放在面片上，象包包子一样包好，压扁，放在平锅里在醒10分钟。


不放油，中火两面烙黄。


这就是我的改良糖饼。新酵子发面软软的，香香甜甜的，大家请品尝。


这种发面，要留一块面头，下次要用这个老面头来发面。


祝大家都过个有吃有喝的春节！