华陀再世

一个中国医学生(CMG)在美国的生活。。。
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加州牛肉面(多图)

(2010-10-16 10:23:19) 下一个

和北京来的医生学者一起聊吃的,会听到很多关于饺子,大卤面,和炸酱面的事。记得刚到美国的时候,为了省钱,几个单身汉挤在一间小小的Apartment里,有上海人和北京人。上海人做扬春面,北京人做炸酱面,在一个屋沿下,吃着不同的饭,很有意思。有一次,北京来的W医生包了很多饺子,让我们上海人吃,大家觉得奇怪。原来是W医生的太太得到了来美的签证,大家一起庆祝呢!

同是中国人,北方人和南方人在吃上面还是有很大的不同。一些年后,东洛杉矶有了Kang Kang Food Court,里面有许多上海人爱吃的早点和糕饼,在一定程度上缓解了俺的思乡之情。


糍饭团.

油条.

牛肉芝麻餅.

蟹壳黄.

香炸芝麻球.

最高兴的是吃到了著名的台湾点心:加州牛肉面。那一大海碗的加州牛肉面,其量之大,足够一家四口美美地享用一顿了。


加州牛肉面.


俺觉得加州牛肉面的确是名不虚传,和我们爱吃的上海大排面不相上下。

[附]:加州牛肉面的做法(四种)

加州牛肉面做法(一)
  加州牛肉面很有名在中国开了很多连锁。
  网上看到的加州牛肉面的做法,  觉得可以就采纳吧。
  1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角 少许 ,高汤 适量
  2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,卤包1个
  制作流程 :
  (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
  (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
  (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
  (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
  (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉面做法(二)
  具体做法:
  1.原料:
  炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。
  2.制做方法:
  ①.将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
  ②土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。
  ③洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。
  ④将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。
  切记:这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

加州牛肉面做法(三)
  1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角 少许 ,高汤 适量
  2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,卤包 1个
  制作流程 :
  (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
  (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
  (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
  (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
  (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉面做法(四)
  一、要做好牛肉面,最关键的是先要做好牛肉汤。
  1、备肉 肉要选择五花肉,先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时,待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后,再换清水认真地再清洗一遍,洗完后,将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。
  2、刀法 刀法类似于山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰,然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要,不能顺着肉的纹络切,否则肉不容易烂,做出来的肉是柴的。
  3、爆炒 把切好的肉控干水后,开始爆炒。将油锅放在火上,待油烧到七成热时,把肉倒入锅中不停地翻炒,直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下,倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。
  4、炖 加开水(以淹住锅里的肉为宜),将火调到最小(即锅里的肉稍微有一点煮即可),炖两个小时左右即可。肉出锅后,在肉上放少许香菜,色香、味美的牛肉汤就做好了。
  面:面的做法就简单多了,可根据自己的喜好来做,既可做成拉面,也可做河捞面,然后把牛肉汤一浇。好嘞,完工嘞。



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