独立日上菜-夜市小吃孜然牛肉夹馍

https://youtu.be/lzcnh1FWFvM

 

这个孜然牛肉夹馍是多年前·我在夜市里经常吃到的美食。最近老公总是怀念国内那些夜市里的高火烹饪。婆婆听说以后就把她N 年前的高火煤气灶让我们用。有了这个神器， 我就用它做了孜然牛肉夹馍。家里人都说是美味。闲话少说， 做吃的才是正事， 分三步走：

 

1.白吉馍：

做白吉馍也叫打馍，烙馍。

食材：多功能面粉3杯，干老酵子一枚。

做法：先把干老酵子加一杯水泡一晚上直到成面糊。然后加入3杯面粉活成面团，醒发6小时。发好后加入一茶匙小苏打，揉匀。把面团分成16个小剂子。把每个小剂子揉成长条， 延长条方向擀成更长天条， 然后把长条卷成花卷，压扁， 擀成圆碗面团，背后有铁圈虎背菊花心。然后把有花纹的一面放在平底铸铁锅中火烙1分钟，翻面再烙1分钟。然后转小火， 每面各三分钟。

 

孜然牛肉：

要领是大火快炒和颠勺。

食材：1.5磅薄片肩牛排， 半磅中辣青椒，1/4 磅中辣红椒

调料：1头蒜， 1大块生姜，两根香葱，1 勺料酒， 半勺老抽，1勺孜然粉， 半勺辣椒粉。1勺菜油。

做法：蒜姜切片，葱切段，青红椒去籽切大片。牛排切大片。开高火灶，炒锅加菜油烧至冒烟， 加入姜片蒜片香葱翻炒，加入肉片翻炒， 加料酒，孜然， 辣椒粉粉， 孜然粉，最后加老抽。翻炒后，加入红椒青椒， 继续翻炒。颠勺翻炒直至孜然牛肉香味四溢， 汤汁收干。

 

孜然牛肉夹馍：

把牛肉片加入白吉馍，最上面点缀青红椒。

 

开吃， 聊咋咧

 

切好的孜然牛肉的调料·

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

打白吉馍

白吉馍翻个面

白吉馍列队

在炒的孜然牛肉

孜然牛肉等你加

一枚孜然牛肉牛肉

三枚孜然牛肉夹馍

开吃，美得很！