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独立日上菜-夜市小吃孜然牛肉夹馍

(2020-07-04 11:07:12) 下一个


https://youtu.be/lzcnh1FWFvM

 

这个孜然牛肉夹馍是多年前·我在夜市里经常吃到的美食。最近老公总是怀念国内那些夜市里的高火烹饪。婆婆听说以后就把她N 年前的高火煤气灶让我们用。有了这个神器, 我就用它做了孜然牛肉夹馍。家里人都说是美味。闲话少说, 做吃的才是正事, 分三步走:

 
1.白吉馍:
做白吉馍也叫打馍,烙馍。
食材:多功能面粉3杯,干老酵子一枚。
做法:先把干老酵子加一杯水泡一晚上直到成面糊。然后加入3杯面粉活成面团,醒发6小时。发好后加入一茶匙小苏打,揉匀。把面团分成16个小剂子。把每个小剂子揉成长条, 延长条方向擀成更长天条, 然后把长条卷成花卷,压扁, 擀成圆碗面团,背后有铁圈虎背菊花心。然后把有花纹的一面放在平底铸铁锅中火烙1分钟,翻面再烙1分钟。然后转小火, 每面各三分钟。
 
孜然牛肉:
要领是大火快炒和颠勺。
食材:1.5磅薄片肩牛排, 半磅中辣青椒,1/4 磅中辣红椒
调料:1头蒜, 1大块生姜,两根香葱,1 勺料酒, 半勺老抽,1勺孜然粉, 半勺辣椒粉。1勺菜油。
做法:蒜姜切片,葱切段,青红椒去籽切大片。牛排切大片。开高火灶,炒锅加菜油烧至冒烟, 加入姜片蒜片香葱翻炒,加入肉片翻炒, 加料酒,孜然, 辣椒粉粉, 孜然粉,最后加老抽。翻炒后,加入红椒青椒, 继续翻炒。颠勺翻炒直至孜然牛肉香味四溢, 汤汁收干。
 
孜然牛肉夹馍:
把牛肉片加入白吉馍,最上面点缀青红椒。
 
开吃, 聊咋咧
 
切好的孜然牛肉的调料·
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
打白吉馍
白吉馍翻个面
白吉馍列队
在炒的孜然牛肉
孜然牛肉等你加
一枚孜然牛肉牛肉
三枚孜然牛肉夹馍
开吃,美得很!
 
 
 
 
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