继咸鱼鸡粒豆腐煲之后......

咸鱼鸡粒炒饭

这饭炒得不行, 因为我是吃大米饭的, 炒饭唯两种饭难炒, 一是热饭, 一是大米饭. 最好是用南方米, 颗粒长, 水份少, 粘性小, 涨性小, 炒出来才颗颗饱满, 粒粒爽滑.
北方米成熟期长,1年收2成,甚至只收1成.米吸收土壤营养的时间多,米涨性大,吃口软糯, 越北的米越好.南方米成熟期短, 一年收好几成, 涨性小, 吃起来缺乏韧性, 口感僵硬. 跟人一样的, 骨龄小的, 以后长得高. 骨龄大的, 很快就长完了, 以后没得长了.






蚝油芥兰