解何为'赤墩'.呵呵,看来我们的'别怨'兄真是拆弹专家呀!~

赤为红, 墩为大肉. 大肉: 五花肉, 上海人称"肋条肉", 广东人叫"猪腩肉".
几十年以前, "赤墩"这道菜在上海的老字号饭店里是非常名贵的一道大菜, 不但菜上档次, 能有这道菜的饭店也一定上档次. 能有这道菜的饭店必是如"梅龙镇", "美心酒家", "绿杨村", "东风饭店(即10, 20年代SEAMAN'S CLUB,海员俱乐部)等此类的国家级高档饭店. 顺便提一下, 前阵子播放的《建党伟业》几个国共产国际组织的人跑到"东风饭店"去找人这一幕, 真是笑S我了, 那时根本是叫SEAMAN'S CLUB嘛. 剧中太多地方根本是瞎掰, 剧中多处地方有汉语拼音, 但汉语拼音是1951年才着手研究制定, 1953年才推出的; 剧中那几个人在嘉兴南湖的船上唱《国际歌》, 但《国际歌》是1923年才由矍秋白译成中文的. 另外, 那艘船在当时也太豪华了吧, 呵.
赤墩做法: 用一块上好的大肉, 切成正方形, 用南乳汁和红曲再加上各类香料, 调味料腌制入味, 烹饪方法是肉皮朝上隔水蒸. 此肉上菜时鱼沉雁落, 鹤立鸡群. 吃口肥而不腻, 入口即化. 可惜啊可惜, 这道菜后来就被人大幅度地简以便之, 使其档次急转直下, 最后, 在各个单位, 学校的食堂里都随便可以买到. 此肉在食堂里的别名是--乳腐肉, 也就是"别怨"说的南乳肉,乳腐肉,腐乳肉. 并且, 此肉自从被空头做空后, 烹饪方法也被一同改变, 由蒸变为烧了. 如今, 哪怕是上海人, 已经没几个人知道在上海曾经有这样一道名菜--赤墩.