成熟原蜂蜜和低度蜜

目前我国厂家收购养蜂场原蜜多以低度蜜为主（含水份在25%左右或以上），我国蜂农以注重产量而忽视了质量，但也不能完责备蜂农，厂家出的收购价，基本是不同的品质却是给同样的价格，这才是制约蜂农生产高度成熟蜜积极性的主要原因。
天然成熟原蜂蜜——是蜜蜂从开花源植物里采回来，加入分泌物（酶）、脱水、转化最后慢慢酿造成熟，大约需要一周的时间，这样蜂蜜被人们取出来尽可能免去后续过度的加工，才能保持蜂蜜原有独特的风味。不过蜂场生产这种蜜的成本会很高，厂家给不出高价蜂农是不会去生产的。（提醒一句成熟的蜂蜜是不需要任何杀菌程序就可以直接吃的）
加工浓缩蜂蜜——这种蜜就是现在超市里的主打蜜了。加工蜜是从蜂农收来的低度蜜，经人为加温脱水后的产品，其特点是大多以混合蜜为主、口感差、稠度高、色泽深、成本低、营养差、缺少蜂蜜原有的风味。为什么会这样呢，上面以说了蜂蜜的酿造过程，因低度蜜是没有经蜜蜂充分的酿造仅存在蜂巢中一二天就被取出来的，没有加入多少酶类、蔗糖转化不充分，水份偏高易发酵，厂家就采用设备人为的高温加工脱水，水份达标不至发酵。这样一来原有的蜂蜜独特风味也没了、营养也损失了，加上一些不良厂商非法添加麦芽糖（双岐因子）以降低成本，以至超市里的蜂蜜成了假蜜、次蜜的重灾区。