五月的美食－小牛胸腺、法式功封鸭、塞肉双拼、龙虾宴等

❦ 最近发了个渡假美食的帖子，得到一些网友的支持，深受鼓励，于是再接再厉上美食：）看来无论如何“腐败”这顶帽子俺是摘不掉了，可是这也不能全怪俺啊，谁叫俺周围的朋友都是一群腐败份子呢！俺们有几对多年来非常要好的夫妻朋友，而且几个铁哥们又都是老乡，加上又生活在美食之都，所以久不久大家都会约出来聚聚，只要谁家发现本城哪家好餐馆都会及时相互通报，都说美食也是一门艺术，其实同时美食同时也是时尚，象巴黎、蒙特利尔这样的美食之都，不要说每年都会有新的美食出来，甚至每个季节流行的美食都有不同，稍一不小心你就又过时了，其实这种美食潮流在国内一样也是有的，所以呀美食要常试常新，也是不进则退滴，所以赶紧上一些五月的美食吧，有餐厅的，也有自家的私房菜，不如先来看几家专业的吧...  ❀ 长周末俺们几对朋友又邀到一起外出尝鲜了，这一次去了位于本城老港一家比较Fashion的新派法式餐厅 Les 400 Coups， 这家餐厅在新锐餐厅中还是比较出名的，说美食也是时尚，其实也包括了就餐环境， 所以比较Fashion的餐厅会在室内装潢设计上比较花心思...   ❀ 好了，来看看菜单吧，上餐馆首先得能看得懂菜单，得知道怎么点菜，就是上麦当劳也要会懂得选那个汉堡不是！  ❀ 比较正式的西餐厅，一般菜单和酒单是分开的，一上来先点个开胃酒喝喝，俺们当天要了白葡萄，朋友们都好美食， 却没有一个胖子，顺便提一下，朋友中正好有个科班出身的高级品酒师，所以酒水方面每次都很放心的让他来点...  ❀ 头盘俺点了一道芦笋虾仁，味道中规中矩...  ❀ LD 则点了炸猪皮包猪肉，对的！法国人也吃猪皮的，其实很多俺们吃的东西他们都吃，只是吃法各异罢了。 还别说这道开胃菜还真不错，大家一起聚餐的好处就是可以相互品尝菜式，结果大家一致觉得这个猪皮最开胃。；）  ❀ 俺点的主菜，这个值得专门介绍一下，这东西法语叫 Ris de Veau, 很多人可能把它误以为是牛脑或牛脊髓一类的东东， 其实这个东西翻译过来大概应该是小牛胸腺，这个东西只有出生不久的牛犊或羊羔才有，长在喉头附近，等它们 长大了就会自然消失，所以这东西很难得，并且吃它最好的季节就是春天小牛刚出生不久的这个季节， 所以美食也是有季节性的，俺最近就饭这个，口感有点像牛脑或脊髓，但却更加细腻而没有腥味。 ❀ LD点的大西洋鳕鱼＋龙虾钳－Morue de l'Atlantique... 俺还是更喜欢俺点的 Ris de Veau ：）  ❀ 置身这家位于老港几百年老建筑群里的餐厅用餐，时不时会有在巴黎某处的错觉，几个铁哥们或许也能暂时解解乡愁...   ❀ 俺的甜点是几种水果Sorbet + 蛋奶冻...  ❀ LD 要的是Sorbet+ Biscuit+ 巧克力慕斯蛋糕。 ❀ 到了餐后消化酒部份，这次大家选了香槟，男士们在围着专家研究这家香槟来自香槟省那个地区、品质如何...  ❀ 结果感觉口感还不错就一连开了三瓶... ：）他家价位中等，俺们8个人连带水酒香槟才花了一千多...  ❀ 饭饱酒足，去老港散散步，瞧这大周末的夜晚老港这本城的黄金地段车堵得那个拥挤...  ❀ 老港著名的游艇码头，后面隐约可见当年主办世博会的江中岛以及部分世博建筑， 前面一排的遮阳伞是今年刚建成的人工沙滩，据说这是全世界继巴黎后第二个城市中的人工沙滩...  ❀ 再来一家也是朋友最近推荐的一家比利时餐厅，离俺们渡假屋不远，他家可以自带水酒，所以很Popular， 俺们自带了红白葡萄各一瓶，点了主厨力荐的七道菜大餐，头道菜熏红鳟鱼，糯而不腻...  ❀ 第二道 Bisque de Homard, 龙虾浓汤，这个从来都是俺的大爱 ：）  ❀ 第三道菜又是小牛胸腺 Ris de Veau了，这一次是配野生菇，那个好吃啊！趁着春季多吃几次！！  ❀ 再来一道清单点的芦笋，其实比利时菜很多和法国菜非常近似。  ❀ 好了，现在中间来道助消化的 柠檬 Sorbet，法国菜里说这个是帮肚子腾出多余空间的...  ❀ 主菜俺要了 Cuisse de Canard Confit, 法国名菜功封鸭腿，也有翻译成油浸鸭的。  ❀ 这回弄翻了俺要了红肉，LD则要了海鲜－大比目鱼... ：）  ❀ 甜点是奶油巧克力泡芙，完美收官！  ❀ 东岸一到5月份各个餐厅都打出龙虾节，某日正好俺们游艇俱乐部开张， 为庆祝新船下水俺们就吃这个龙虾宴了，头道菜－龙虾钳沙拉杯，Yummy Ymmy...  ❀ LD点的鹅肝酱焗奶酪... ❀ 汤又点了 Bisque de Homard，份量够大，可味道比较失望...  ❀ 主菜龙虾海珍煲，太多了实在吃不了，没吃完... ❀ 这次LD又回归小牛肉牛排的主流... 这一餐太丰富了，甜点就免了。：） ❦ 总上馆子吃多了也会腻的呀，有时在家DIY点东西也蛮有情趣的，接下来秀一秀最近在家DIY的几个中西菜式吧... 先来一到塞肉双拼－小甜椒＋油面筋塞肉，小甜椒塞肉俺不时都会做做，油面筋是前段时间看见私房有人做就想着不如把二者合并，于是就有了这个塞肉拼盘 ；）  ❀  小甜彩椒先洗净掏空...  ❀ 甜椒掰下来的部份切碎拌进肉馅里增加脆度（也可加碎马蹄），很好吃...   ❀ 然后加葱末、碎木耳（或香菇）、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、香油、鸡精、盐等佐料拌匀...  ❀ 然后耐心地把肉馅一个个塞进小甜椒里... ❀ 同样油面筋也塞好肉...  ❀ 做火上锅先把塞好肉的油面筋煎至金黄...  ❀ 同样将塞好肉的小甜椒也煎至表面金黄起泡出锅备用...  ❀ 然后再在锅里加上一定份量的水或上汤，加进木耳、鸡精、生抽、耗油、海鲜酱、盐等佐料将汤汁烧开， 然后就把之前煎好的油面筋和小甜椒倒进锅红焖，等汤汁收得差不多了扯点薄芡，再撒上葱段就大功告成了！  ❀ 装好盘就是这个样子，卖相还过得去吧，味道用LD的话来说 Very Exotique ！饭都能多吃两口；） ❀ 剩下的肉馅做成丸子，打一个油麻菜丸子汤就齐活了！ ❀ 再来一个DIY的法国名菜功封鸭腿－Cuisse de Canard Confit, 这一餐难得LD下一次厨房， 这家伙图方便直接去本地法式 Boucherie 店家买来半成品，自己再以简单加工就成了...  ❀ 这一餐俺唯独负责的就是调汁，法国菜调汁特别重要，同样的食材可以有各种创意的调汁， 俺的创意就是用甜面酱加一点海鲜酱，再加入少量红酒就成了，有点甜味再加了点红酒的提升，配上鸭肉还真不错... ❀ 先把鸭腿给拆出来... ❀ 用450 F度烤到一面金黄... ❀ 然后翻面再烤，直到烤得鸭皮发亮起泡.... ❀ 一定要烤到出油（本身油浸鸭就是用鸭油烧制的）表皮冒泡，这样皮脆才好吃... ❀ 配上Home-made French Fries, 再烫几条芦笋，点上汤汁，中西合璧，就成了成了这个造型：） ❀ 装好盘上桌要尽快趁热才吃好，LD这次选错了土豆，French fries 没做好， 正常情况应该是一颗颗金黄的小四方块型的，不过味道也还凑合了... ❀ 看看外焦里嫩的鸭肉，还是很美味滴，LD连吃两个！：） ❀ 最后来两张俺家自己的龙虾宴，这个季节龙虾那个便宜啊，瞧俺们买到一只超大的龙虾，比LD整个手掌还大！ ❀ 挤在一起其它两只都成了小弟弟... ❀ 龙虾就清水加点盐一煮就好了，一出锅普通盘子都装不下那个大个头，哈哈！   加勒比岛国St.Lucia梦幻假期 之 美食娱乐总汇 谢谢浏览！ 未经同意，请勿转帖，谢谢！