雲燕假日

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五月的美食-小牛胸腺、法式功封鸭、塞肉双拼、龙虾宴等

(2012-06-04 15:58:38) 下一个

❦ 最近发了个渡假美食的帖子,得到一些网友的支持,深受鼓励,于是再接再厉上美食:)看来无论如何“腐败”这顶帽子俺是摘不掉了,可是这也不能全怪俺啊,谁叫俺周围的朋友都是一群腐败份子呢!俺们有几对多年来非常要好的夫妻朋友,而且几个铁哥们又都是老乡,加上又生活在美食之都,所以久不久大家都会约出来聚聚,只要谁家发现本城哪家好餐馆都会及时相互通报,都说美食也是一门艺术,其实同时美食同时也是时尚,象巴黎、蒙特利尔这样的美食之都,不要说每年都会有新的美食出来,甚至每个季节流行的美食都有不同,稍一不小心你就又过时了,其实这种美食潮流在国内一样也是有的,所以呀美食要常试常新,也是不进则退滴,所以赶紧上一些五月的美食吧,有餐厅的,也有自家的私房菜,不如先来看几家专业的吧...



 长周末俺们几对朋友又邀到一起外出尝鲜了,这一次去了位于本城老港一家比较Fashion的新派法式餐厅 Les 400 Coups,
这家餐厅在新锐餐厅中还是比较出名的,说美食也是时尚,其实也包括了就餐环境,
所以比较Fashion的餐厅会在室内装潢设计上比较花心思...
 


好了,来看看菜单吧,上餐馆首先得能看得懂菜单,得知道怎么点菜,就是上麦当劳也要会懂得选那个汉堡不是!



 ❀ 比较正式的西餐厅,一般菜单和酒单是分开的,一上来先点个开胃酒喝喝,俺们当天要了白葡萄,朋友们都好美食,
却没有一个胖子,顺便提一下,朋友中正好有个科班出身的高级品酒师,所以酒水方面每次都很放心的让他来点...




 ❀ 头盘俺点了一道芦笋虾仁,味道中规中矩...



 ❀ LD 则点了炸猪皮包猪肉,对的!法国人也吃猪皮的,其实很多俺们吃的东西他们都吃,只是吃法各异罢了
还别说这道开胃菜还真不错,大家一起聚餐的好处就是可以相互品尝菜式,结果大家一致觉得这个猪皮最开胃。;)




 俺点的主菜,这个值得专门介绍一下,这东西法语叫 Ris de Veau, 很多人可能把它误以为是牛脑或牛脊髓一类的东东,
其实这个东西翻译过来大概应该是小牛胸腺,这个东西只有出生不久的牛犊或羊羔才有,长在喉头附近,等它们
长大了就会自然消失,所以这东西很难得,并且吃它最好的季节就是春天小牛刚出生不久的这个季节,
所以美食也是有季节性的,俺最近就饭这个,口感有点像牛脑或脊髓,但却更加细腻而没有腥味。



❀ LD点的大西洋鳕鱼+龙虾钳-Morue de l'Atlantique...
俺还是更喜欢俺点的 Ris de Veau :)



 置身这家位于老港几百年老建筑群里的餐厅用餐,时不时会有在巴黎某处的错觉,几个铁哥们或许也能暂时解解乡愁... 



  俺的甜点是几种水果Sorbet + 蛋奶冻...



 LD 要的是Sorbet+ Biscuit+ 巧克力慕斯蛋糕。



到了餐后消化酒部份,这次大家选了香槟,男士们在围着专家研究这家香槟来自香槟省那个地区、品质如何...



 ❀ 结果感觉口感还不错就一连开了三瓶... :)他家价位中等,俺们8个人连带水酒香槟才花了一千多...



 ❀ 饭饱酒足,去老港散散步,瞧这大周末的夜晚老港这本城的黄金地段车堵得那个拥挤...



 老港著名的游艇码头,后面隐约可见当年主办世博会的江中岛以及部分世博建筑,
前面一排的遮阳伞是今年刚建成的人工沙滩,据说这是全世界继巴黎后第二个城市中的人工沙滩...




 再来一家也是朋友最近推荐的一家比利时餐厅,离俺们渡假屋不远,他家可以自带水酒,所以很Popular,
俺们自带了红白葡萄各一瓶,点了主厨力荐的七道菜大餐,头道菜熏红鳟鱼,糯而不腻...




 第二道 Bisque de Homard, 龙虾浓汤,这个从来都是俺的大爱 :)



 第三道菜又是小牛胸腺 Ris de Veau了,这一次是配野生菇,那个好吃啊!趁着春季多吃几次!!


 ❀ 再来一道清单点的芦笋,其实比利时菜很多和法国菜非常近似。



 ❀ 好了,现在中间来道助消化的 柠檬 Sorbet,法国菜里说这个是帮肚子腾出多余空间的...



 ❀ 主菜俺要了 Cuisse de Canard Confit, 法国名菜功封鸭腿,也有翻译成油浸鸭的。



 ❀ 这回弄翻了俺要了红肉,LD则要了海鲜-大比目鱼... :)



 ❀ 甜点是奶油巧克力泡芙,完美收官!



 ❀ 东岸一到5月份各个餐厅都打出龙虾节,某日正好俺们游艇俱乐部开张,
为庆祝新船下水俺们就吃这个龙虾宴了,头道菜-龙虾钳沙拉杯,Yummy Ymmy...



  LD点的鹅肝酱焗奶酪...



汤又点了 Bisque de Homard,份量够大,可味道比较失望...



 主菜龙虾海珍煲,太多了实在吃不了,没吃完...



这次LD又回归小牛肉牛排的主流... 这一餐太丰富了,甜点就免了。:)

总上馆子吃多了也会腻的呀,有时在家DIY点东西也蛮有情趣的,接下来秀一秀最近在家DIY的几个中西菜式吧... 先来一到塞肉双拼-小甜椒+油面筋塞肉,小甜椒塞肉俺不时都会做做,油面筋是前段时间看见私房有人做就想着不如把二者合并,于是就有了这个塞肉拼盘 ;)



 ❀  小甜彩椒先洗净掏空...



 ❀ 甜椒掰下来的部份切碎拌进肉馅里增加脆度(也可加碎马蹄),很好吃... 



 ❀ 然后加葱末、碎木耳(或香菇)、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、香油、鸡精、盐等佐料拌匀...



 ❀ 然后耐心地把肉馅一个个塞进小甜椒里...



❀ 同样油面筋也塞好肉...



 ❀ 做火上锅先把塞好肉的油面筋煎至金黄...



 ❀ 同样将塞好肉的小甜椒也煎至表面金黄起泡出锅备用...



 ❀ 然后再在锅里加上一定份量的水或上汤,加进木耳、鸡精、生抽、耗油、海鲜酱、盐等佐料将汤汁烧开,
然后
就把之前煎好的油面筋和小甜椒倒进锅红焖,等汤汁收得差不多了扯点薄芡,再撒上葱段就大功告成了!



 ❀ 装好盘就是这个样子,卖相还过得去吧,味道用LD的话来说 Very Exotique !饭都能多吃两口;)



❀ 剩下的肉馅做成丸子,打一个油麻菜丸子汤就齐活了!



再来一个DIY的法国名菜功封鸭腿Cuisse de Canard Confit, 这一餐难得LD下一次厨房,
这家伙图方便直接去本地法式 Boucherie 店家买来半成品,自己再以简单加工就成了...



 ❀ 这一餐俺唯独负责的就是调汁,法国菜调汁特别重要,同样的食材可以有各种创意的调汁,
俺的创意就是用甜面酱加一点海鲜酱,再加入少量红酒就成了,有点甜味再加了点红酒的提升,配上鸭肉还真不错...




❀ 先把鸭腿给拆出来...



❀ 用450 F度烤到一面金黄...



❀ 然后翻面再烤,直到烤得鸭皮发亮起泡....



❀ 一定要烤到出油(
本身油浸鸭就是用鸭油烧制的表皮冒泡,这样皮脆才好吃...



❀ 配上Home-made French Fries, 再烫几条芦笋,点上汤汁,中西合璧,就成了成了这个造型:)



 装好盘上桌要尽快趁热才吃好,LD这次选错了土豆,French fries 没做好,
正常情况应该是一颗颗金黄的小四方块型的
不过味道也还凑合了...



❀ 看看外焦里嫩的鸭肉,还是很美味滴,LD连吃两个!:)



❀ 最后来两张俺家自己的龙虾宴,这个季节龙虾那个便宜啊,瞧俺们买到一只超大的龙虾,比LD整个手掌还大!



❀ 挤在一起其它两只都成了小弟弟...



❀ 龙虾就清水加点盐一煮就好了,一出锅普通盘子都装不下那个大个头,哈哈!

 
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