中国的胃爱中国的菜！

中国的胃尤爱中国的食物，人在北美依然钟爱中国菜，尤其是随着年龄的增长，我的胃也越来越思乡了。中国菜和中国文化一样，博大精深，出品纷繁，各具特色，烹饪方法也是各有所长。我是个吃货，不过最喜欢简单易做的美食，太过复杂和费时的美食只有去饭店里品尝，自认没那个手艺和耐心。家常菜永远是饭桌上的主角，生长在北方，工作生活在南方，也让我的饮食充满了南腔北调。

爱面食，爱米饭，尤其是东北油汪汪的大米，焖出的米饭格外好吃。尤爱米线，米粉，广东的点心。好坐不如躺着，好吃不如饺子，包饺子是东北人的拿手厨艺，自认为俺的饺子最好吃，纯手工啊，从面到馅儿，绝不含糊，亲手和面擀皮儿，亲自剁肉馅，不能用买的绞肉，口感大不一样！还有最常吃的是红薯粥，通常我会放上两样以上的甜薯，有时也会加上胡萝卜，米自然是大米为主，偶尔加点小米。

我最喜欢的几样好吃易做的家常菜有西红柿炒鸡蛋，芹菜炒豆干，清炒豆腐，白菜炖土豆，干煸四季豆，彩椒炒虾，咖喱菜花，洋葱炒肉，鱼蛋青菜粉丝汤，白菜炖冻豆腐，木耳炒肉（或白菜）， 镇江排骨（懒人版），排骨炖海带，苦瓜炒蛋，青瓜拌腐竹，西芹拌花生，东北家常凉菜，番茄炒圆白菜，酸菜鱼，红烧海鲳。

也有很多创意菜是在材料不齐的情况下乱配出来的，味道也不错！比如前两天我把剩下的四季豆和苦瓜炒在一起又加了个鸡蛋，再放点豆豉，结果很受欢迎。咖喱是个好东西，实在懒了，把冰箱里能禁得起久炖的蔬菜切块炒了，放进两个咖喱块就是不错的一盘美食，记得用先炒点洋葱和西红柿做base，味道好吃很多呢，这个窍门是我以前的印度同事传授的。

有时候想换换口味了，我就上网搜方子，那个懒人版的糖醋排骨就是从下厨房那搜来的，超级简单易做，而且味道绝不亚于饭店的水准，从没失过手，现以成为家中保留菜品。反正俺就是喜欢简单易做的，当然味道要够好，也要健康。基本上以上的家常菜都是不加味精或鸡精的，拌凉菜的红油也是俺网上的方子自己炸的，放了10几种香料呢！

到了温哥华，自然少不了尝试各国的美食，我也喜欢吃洋餐，经常做点pasta， salad，baking是我最喜欢的，面包，曲奇，饼干，斯康，蛋糕，Apple Pie，布丁，都做过。洋人的烘烤很简单，只要严格按着方子走，结果都会八九不离十。当然，经验多了，自己也可以适当的更改一些内容，按照自己的口味增删一些食材，也是蛮有趣的一个爱好。

来到北美这么多年，厨艺，口味和身材都见长，大概吃货都是这个德行吧：一见到美食，就把什么节食减肥之类的誓言抛得无影无踪，食指大动，口水横流，估计吃相也不会好到哪里去。

啧啧，洋洋洒洒，罗哩罗嗦写了这么多，期盼着各位也能分享一下你们的美食，没事咱交流下吃货的心得，有好吃的记得分享一下做法哈！

[womanin40's]

回复 'laocheng2' 的评论 : 多谢捧场！没事，就是个评论，别太当回事。谢谢你的评论，看了你的文章，挺好的，留个纪念，俺就不删了。

[laocheng2]

楼主： 我最早那长帖，您尽可删除， 当时考虑不周。 另： 第二贴里有个错字， “ 不做” 应为 “不错”， 添麻烦了， 抱歉。

[laocheng2]

刚才急着走忘说了， 您文笔不做， 写得挺有生活， 欣赏了。

[laocheng2]

对本人来说，吃是第一享受， 为此也曾胡扯过一个段子， 拿出来 算作交流。

又见炊烟升起
(2013-03-20 08:40:13)


“ 又见炊烟升起， 勾起我回忆”*。 对我来说，勾起的回忆多半与吃有关。 生于饥荒年代，有关儿时最早的记忆是烛光下喝菜稀饭。 点蜡烛不是为了浪漫， 是因为缺电； 吃菜稀饭， 不是为了减肥， 是因为粮食不够。后来， 尽管情况好转， 能吃饱了， 但那年月毕竟生活水平低， 下馆子仍是件很奢侈的事， 只有来了稀客，一家人才出去吃。 十岁以前， 也就有过两，三次， 每次都留下了宝贵的回忆， 至今仍记得主要的菜，现在看没什么，无非是鱼香肉丝，砂锅什锦，涮羊肉，狗不理包子之类的普通菜肴。

出生荒年， 使我一辈子对吃独有情钟。人长大了， 出息没长， 还是那么馋。搞对象时， 在精心营造了一个喜好音乐，艺术的高雅形像后， 一俟关系稳定， 便不再去音乐厅，博物馆， 而改去食品街，饭馆了。 反正是我买单，人家乐不得地跟着享受。 不过，可能因为连着去了几次， 终于有一天忍不住好奇地问：“ 是不是男的都像你一样喜欢吃啊？”怕口拙致同性蒙羞， 笑而不答。

来美国后受制了。 中小城市， 很少有够得上国内大排档水平的中餐馆。 掌勺的全是偷渡出来的福建农民， 菜都是用四，五种事先勾兑好的汁做出来的。刀功更谈不上了，肉是机器切的，丝粗恶， 片厚丑， 更没“ 顺切鸡，斜切猪， 横切牛 ”的讲究。 不管什么肉，往机器上一丢，怎么顺手怎么割。彻底颠覆了吾国烹饪“食不厌精，脍不厌细”的优良传统， 毁了中华美食的名声。

想吃顿正宗的中餐，要开两个多小时到芝加哥的唐人街。 一年去不了几次。没辙了，要解馋， 只有自力更生， 学着做的。 想起小时候有个街坊，初中毕业分到工厂食堂，师傅给他块抹布让他放在锅里学翻勺。受启发，也用抹布练起了抖勺， 还真管用，没多久，炒菜时能翻几下了。另一基本功是刀工， 性子太急， 长进不大， 至今盘子里常见连刀肉。烹调技巧主要是从网上学的。 经常造访的有 《天天饮食 》和 《食全食美 》。看了几百视频， 收藏的有一百多。 功夫不负有心人， 厨艺大长， 炒出来的菜有点馆子的味了。 一次竟然得到了家里领导的首肯。 面对殊荣， 不忘自谦 : “嘿嘿，没什么 ， 闭着眼炒的。”

“眼睛你是没敢闭的，但瞎做的不假。这次是“瞎猫碰上死耗子”。 不信，下回就没这个味了。”

真知灼见， 一语点出专业和业余的区别。同样的菜，厨师下次烧还能有相同的好味道； 而像咱这样的发烧友就不好说 ，没几个敢像唐骏博士那样 信心满满地宣告“我的成功可以复制”。 盖因功底不足，炒菜质量忽高忽低， 不稳定。别的不说， 咸淡就掌握不好， 通常是盐放过了。本大厨这方面“意外”经得多了， 早已积累了一整套应对的措施。 如果是稍咸， 饭桌上听到什么微辞， 别客气， 直接反驳： “嘿， 这是下饭菜， 味道要厚些儿， 连这都不懂。 ” 。菜要是还没出锅， 就更好办了。 无非是加点料， 加点糖； 大不了偷偷地拿到水管下 冲一冲，沥干水 ，放点油重炒。用不着大惊小怪，过水，回锅是烹调的常用技法， 无可厚非，亦无需自责。

因偏爱川菜，曾梦想退休后到成都定居。 近来岁数大了， 有些受不了麻辣的刺激， 转而喜欢相对平和，清淡的淮扬菜， 粤菜。 说不定十五年后某天， 江苏一小城市的地方新闻会出现这样的镜头：路旁，小饭铺里， 记者在采访一个面前摆满七碟八碗，牙齿稀缺的老者。

问： 你幸福吗？

答： 很幸福！



*引自歌曲《又见炊烟》

** 照现在国内的房价， 若把在美的房子卖了， 最多在上海，南京买一套新公寓 ...... 的厨房，厕所。 看来，以后要真为吃落叶归根， 只有去小城市啦 。