爱人堂牌大曲---爱喝的人请进

 

爱人堂牌百年老牌大曲产于四川省泸州爱人堂酒厂。清代道光年间，刘姓郎中在泸州经营酒业，酿制大曲酒。根据法国一传教士授以酿造法国花果酒技艺，刘氏潜心钻研，将若干种中药材配入酒中，使之更加芳香馥郁，且有滋补健身功效。酒厂也改名为爱人堂，逐渐扬名省内外，并成为京师名品。徐珂在《清稗类炒》中有“鬼子酒为舶来品，当为白兰地、惠司格、口里酥之类”。到了刘家第三代刘航琛从政为官，将酒厂先后租给吴、蒋两家经营。解放前夕酒厂关闭。50年代，泸州曲酒厂得此配方，恢复投产。1984年重建爱人堂酒厂。百年老牌大曲属于浓香型大曲，以糯高粱、小麦为配制原料。采用传统的混蒸连续发酵法，以糯高粱为主要原料，小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水。将原料蒸好后，放入酒窖，发酵六十天，再取出蒸馏。每次蒸馏都要加入新的原料，去掉一部分糟，再拌曲入窖发酵。蒸馏得酒后再用“麻坛”贮存一至二年，再经精心勾兑调和而成。其酿造特点为老窖，万年糟，低温发酵，回酒发酵，熟糠合料，发酵周期长以及滴窖等独特工艺。酒液晶莹透明，窖香浓郁持久，入口清洌甘爽，回味悠长尤香。