枫糖与蜂蜜 ZT

枫糖与蜂蜜 ZT

枫糖

加拿大盛产枫树，有“枫叶之国”的美誉。遍植枫树的加拿大由此成为世界上生产枫糖最多的国家。在十多种枫树中，最著名的一种叫“糖枫（Sugar Maple）”，可熬制香甜的“枫糖浆”。糖枫的树干中，含有大量的淀粉，在冬季寒冷的季节就变成蔗糖。来年春天，气温回升，蔗糖又变成能够流动的香甜树液。这时候，人们在树上钻些孔洞，糖液就会从孔洞中源源流出来（类似中国南方收集橡胶）。这种树汁含糖量达3－5％，用其熬制成的糖，称为“枫糖（Maple sugar，Maple syrup）”。将树汁高温加热，去除多余水分后，就成为类似蜂蜜的枫糖浆；平均40公升的树汁，才提炼出1公升糖浆。

枫糖是加拿大最有名的特产之一。目前全世界百70％的枫糖制品集中在魁北克。在1600年前后，已开始有关“印第安糖浆”的记载，是印第安人首先发现了枫树液，并用“土法”在枫树干上挖槽、钻洞采集枫树液。当时的“印第安糖浆”就是今天的“枫树糖浆”的前身。到了近代，加拿大化学家发现在枫树汁液中，含有可防冻、御寒的天然合成物（BIO-MAPLE），可帮助人体提升免疫力。枫糖浆的用途非常广泛，对烘焙及餐饮而言，枫糖浆是一种基本的调味料，独特的风味，口感特佳，老少咸宜。从品质上，按照颜色、明净度和口感来分成三个等级，最佳等级的是保有枫树原味者，可供直接食用，较次级的就用来制作糕饼糖果。

加拿大独特的枫糖浆拥有的钙含量与牛奶十分接近，而含钠量却不及蜂蜜的十分之一。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66％（蜂蜜含糖量约79％－81％，砂糖高达99.4％）。与蜂蜜及白糖相比较后发现：枫糖浆不仅密度最低之外，卡路里也最低，而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量、绝无防腐剂和人工色素等优点。枫糖浆香甜如蜜，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品，据说能养颜美容，还能减肥。因此，许多爱美的人士都把枫糖浆作为减肥瘦身的饮品，也是一般家庭常用添加甜品的绝好选择。

枫糖除了含有蔗糖之外，还有果糖、葡萄糖和其它特殊的异香物质。枫糖同蜂蜜一样，有很高营养价值，具有润肺开胃的功效，用枫糖制作的甜点，甜度适宜，且清香可口。枫糖浆是最常见的枫糖制品，加拿大人们把煎饼和法式烤面包蘸上枫糖浆，在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇枫糖浆；还可以在面团里加入枫糖浆来做土司，烤好后松软可口，还有淡淡的枫糖香；还可以将枫糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感较软，吃时只觉雪和糖一起慢慢滑下喉咙，非常舒服。

枫糖浆可分为几种不同含糖量的类别，用途也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实，枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻（它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳）、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。

加拿大有一道名菜，叫“枫糖煎三文鱼”，具体做法是：先用胡椒、玉桂粉腌制三文鱼、用小火煎熟，配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝，然后再淋上枫糖而成。一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全，而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。还有，在用烤箱做鸡翅、鸡腿、猪排、牛排等等烧烤之后，拿出来趁热淋上枫糖浆，这样的吃法，笔者发明的。


蜂蜜

蜜蜂属的种类在世界上分布很广，当今比较公认的，蜜蜂属的现生种，包括9个明确的物种，依定名先后为：西方蜜蜂 Apis mellifera Linnaeus 1758；小蜜蜂 A. florea Fabricius 1787；大蜜蜂 A. dorsata Fabricius 1793；东方蜜蜂 A. cerana Fabricius 1793；黑小蜜蜂 A. andreniformis Smith 1858；黑大蜜蜂 A. laboriosa Smith 1871；苏威拉西蜂Apis（sigmatapis）nigrocinta, Smith 1871；沙巴蜂 A. koschevnikovi Buttel-Reepen 1906；绿努蜂Apis（sigmatapis）muluensis Tingek，Koeniger and Koeniger 1998。

蜂蜜（Honey，Mel），是蜜蜂的主要产品，是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物；甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物；蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。

附：蜂蜡（CERA FLAVA）是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌购物质。其主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。此外，还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等。

酿造蜂蜜是一项复杂的物理变化和化学反应过程，分离出多余的水分只是酿制过程中的一方面，更重要的是将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖、果糖等更为高级的单糖，同时强化进大量的转化酶等有效成分。在酶的作用下，花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。

酿蜜蜂不时将花蜜吸入蜜囊中，再频繁反刍回口器及吻部，进而细细“咀嚼”，时而循序渐进。起初时口器呈休止状基本是闭合的，酿造蜂蜜时则大幅度张开，整个吻部伸出并略移向前下方，末端向外摆，配合腹部的收缩迅速折回到上部，当再次伸出时口前腔里出现一小滴花蜜，在吻的伸、缩、摆、折系列动作下，花蜜滴异常快速地分裂成无数个雾珠，随即又结合成滴，并暂存在吻页主片的表面；如此反复数次，蜜滴越来越大，达到一定程度时，或放回到巢房壁之上，或再次吸入蜜囊待下一次重复酿制。每重复一遍动作，大约需要5－10秒钟，中间间隔3－5秒钟，表面上作休息状，实际上腹部仍在剧烈搐动着，其作用可能是加强蜜囊运动，以利花蜜与转化酶发生反应，促使蔗糖尽快转化成葡萄糖或果糖。

蜂蜜的酿制与贮存是一项复杂又系统的工艺工程，须经过：采集——盛装——运输——预处理——交接——成滴——分散——反刍——加酶——蒸发——分离——浓缩——转化——强化——集中——再酿造等数十项工艺的上百道工序，直到酿造成熟封口入库为止。假若以现代科学技术及设备仪器创建一家蜂蜜生产厂，起码得要几十个车间、数百台设备及上千万元投资。而事实却是，当今还没有任何一家工厂及研究所能够生产出可与天然蜂蜜相媲美的产品。有人断言：在酿造蜂蜜方面，人类远远没有蜜蜂高明，尽管有现成的蔗糖汁、转化酶等各种原料和反应罐、蒸发器等现代化设备，只是所生产产品无论如何也抵不过天然蜂蜜的各项指标。

更为有趣的是，蜜蜂贮存蜂蜜、花粉于蜂巢中，历经数十年质量不变。可一旦人们从蜂巢中取出置于密闭容器中，在同样温度、湿度条件下，随着时间的推移，其质量往往有不同程度的下降，存放时间越长，下降指数越大。人们在总结这一现象时认为：蜜蜂酿蜜、贮蜜有其独特技巧，是全体蜜蜂共同努力的成果。小蜜蜂既对人类奉献了甘甜，也向人类及科学提出了挑战。

蜂蜜的物理性状：纯正优质的新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的香味。质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味。温度低于10℃以下或放置时间过长，容易转变为不同程度的结晶。蜜源种类不同，它们所表现的物理性状也有差别。

经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

蜂蜜的主要成份：几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：（1）可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80％；（2）各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3％；（3）与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，约0.06％；（4）20余种促进人体生长和代谢的维生素；（5）多种活性酶。

蜂蜜的医疗保健作用：李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为：“清热也，补中也，解毒也，止痛也。”现代中医认为，蜂蜜主要能防治：（1）胃肠道疾病：中医认为蜂蜜具有润滑肠胃的作用，常用来习惯性便秘、老年人和孕妇便秘及结肠炎，儿童性痢疾，还有调节胃酸过多，对胃或十二指肠溃疡、胃炎、胃下垂有一定的辅助作用。（2）神经系统疾病：蜂蜜所含的葡萄糖、维生素及磷、钙等能滋润神经系统，调理神经功能紊乱，以增强食欲，促进睡眠。（3）肝脏疾病：蜂蜜中的葡萄糖、果糖、多种维生素、氨基酸和酶类可以不经过肝脏直接被吸收，有保肝护肝的作用。还可促进肝细胞再生，预防脂肪肝，对黄疸型肝炎、非黄疸型肝炎、传染性肝炎及胆结石、胆囊炎有一定的作用。（4）呼吸系统疾病：用蜂蜜作吸入疗法治疗呼吸道疾病较为有效，蜂蜜还有润肺功能。（5）心脏疾病：蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能扩张冠状张动脉，使血液的成份正常化，血红蛋白含量增加，心血管张力加强。（6）感染性创伤、烧伤、冻伤。（7）美容。

各种蜂蜜功效大全：

1、百花蜜，采于百花丛中，汇百花之精华，集百花之大全。清香甜润，营养滋补，具蜂蜜之清热、补中，解毒、润燥、收敛等功效，是传统蜂蜜品种。

2、冬蜜，源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特有冬季蜜种。故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表，能风除湿之功效，对感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛有较好辅助疗效。是带有中药特色的蜂蜜品种，深受东南亚地区人们喜爱。

3、龙眼蜜，南方特有蜜种。具有龙眼的香气。本品取龙眼益心脾，补气血的作有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。特别适宜妇女食用。

4、荔枝蜜，荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，有其特殊的生津、益血、理气、补中、润燥之功效，既有蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。

5、椴树蜜，是我国东北特有蜜种，蜜色为浅琥珀色，具有浓郁的香味，容易结晶，本品有养胃补虚、清热、补中，解毒、润燥之功效。有一定的镇静作用。较受欧洲人喜欢，是难得的森林蜜种。

6、紫云英蜜，又名红花草蜜或草子蜜，是我国南方春季主要蜜种。具有大自然清新宜人的草香味，甜而不腻，鲜洁清甜，色泽为浅琥珀色。本品有清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿之特殊功效，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效。是虚火旺盛人士之保健佳品。

7、槐花蜜，是春季蜜种。水白透明，质地浓稠，不易结晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。本产品具有槐花之清热、去湿、利尿、凉血、止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有清热、补中、解毒、润燥之功效。为蜜中上品。较适用于心血管病人的保健食用。

8、桂花蜜，稀有蜜种。采自深山老林冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁，甜而不腻，色泽水白透明，结晶细腻。被誉为“蜜中之王”。柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。

9、黄连蜜，采自我国中草药自然保护区中黄连的花蜜，它继承了黄连的药性及蜂蜜的特点，不仅有天然蜂蜜的保健营养价值，尤其具有这种名贵中药的医疗效果，黄连蜜色泽微黄，香味特别，甜中微苦，甜而不腻，真可谓良药并不苦口，疗效却依然。本产品特有清热祛湿、泻火解毒、抗菌消炎之功效，有镇静、降温、去火的效果，特别适用于平时烟酒过多，心火旺盛，心情烦燥之人士的食疗保健食用。

10、五倍子蜜，中药蜜种。采自涩肠止泻的五倍子花蜜，色泽略深，味甘甜，略有中药香气，本品具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛作用，对肺肾双虚，脾肾虚寒，气促喘乏，痰火郁肺有良好辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。

11、藿香蜜，是蜜蜂采自一种稀有野生中药——藿香的花蜜酿制而成。蜜色呈琥珀色，气味独特，有中药之香气，由于藿香蜜的成分与药性脉承中草药藿香。因此本品除了普遍适用于营养保健作用外，更在解暑化湿、肠胃不适、恶心呕吐，清热解毒等方面有良好辅助疗效，是胃肠功能欠佳，消化不良、体质虚弱等人士的理想食疗保健品。

12、橙花蜜，本品采自柑之花蜜，色泽为浅琥珀色，具有浓郁的橙花香气，味甘甜微酸，鲜洁爽口，本产品具有柑之生津止渴，醒酒利尿的功效，食之下气，利肠胃中热毒，除烦醒酒。同时还有养颜正气、化痰、消滞、补中，润燥之功效，本品适用于脾胃燥热、腹胀、胃肠道疾患者的保健食用。

13、丹参蜜，丹参蜜是蜜蜂采自中药丹参的花酿造的纯天然蜂蜜，具有丹参“生新血、去恶血”功效，适用于女性月经不调、行经腹痛等症。此外，丹参蜜还可以“凉血消肿、清心除烦”。

14、黄芪蜜，黄芪是治疗气虚不可缺少的药物之一。黄芪蜜采自天然黄芪花花蜜蜂，具有中药黄芪之益卫固表、利水消肿的功效，从而起到升举中气、利尿、减轻肾炎、降低血压、强壮身体的作用。可补气固表，适用于气虚多汗者保健食用。

15、桔梗蜜，桔梗是治疗咽喉肿痛的主要药，有宣肺散邪、祛痰排脓的功效。桔梗蜜来自于天然桔梗花蜜，既具蜂蜜之清热、补中、润燥的功效，更是适用于外感性的咳嗽，胸闷、痰多者食疗保健佳品。

16、枇杷蜜，枇杷蜜是由勤劳的蜜蜂采集开花的枇杷花蜜，经蜜蜂酿造而成。甘甜上口，蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。

17、党参蜜，是蜜蜂采自名贵中药材——党参花蜜酿造而成。味甘平，色泽呈琥珀色，其除有蜂蜜之特性外，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚，胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。

18、益母草蜜，益母草蜜来自我国西南高原无污染地区，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用，充分体现出对女性的呵护。对于男性，特别是高血压、冠心病、肾病等人士来说，益母草蜜同样是理想的保健和辅助治疗的健康食品。

19、枸杞蜜，来自我国名贵中药——枸杞子主产区，是蜜蜂采集枸杞花蜜酿造而成，本产品既有蜂蜜传统的营养保健价值、更因它是枸杞的精华。具有补肾益精，养肝明目，润肺止咳之功效。本品适合血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等的人士服用。特别适应于肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用。

20、菜花蜜，浅唬拍色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，极易结晶，结晶后呈乳白色， 晶体呈细粒或油脂状；性温，有行血破气，消肿散结的功能，和血补身。