[七绝] 正宗红烧肉

[七绝]  正宗红烧肉 

五花猪肉切成方，小火油锅热炒糖。

主菜随同调料爆，加汤煮沸久熬尝。

正宗红烧肉做法 :

1 、把买回的买带皮五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成 1 到 2 厘米见方（厚度不管，只管长宽）； ( 可先在开水里焯 5 分钟捞出来, 去腥臊味，去浮沫！加些白酒最好！ ---- 这是国外的猪肉) .

2 、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3 、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉 3 毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4 、倒入炖锅小火熬 1 个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着）， ( 如吃辣 , 可加入青椒 , 不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖 3 分钟。