软面饺子硬面面之饺子篇

比起做面条，我个人更喜欢做饺子。原因之一是饺子的面揉起来省力气，之二是我喜欢擀饺皮那种边擀边转，一圈下来就是一张圆圆的皮的成就感，之三是我最爱捏饺子，就那样两手一挤，一个饺子就成了，真的很爽。

在家吃的饺子，我做肉馅加虾仁加白菜加韭菜的。我老公觉得只有韭菜的才香，这我也不反对，但是韭菜味道比较大，所以我有时会做没有韭菜的。

不过这次做饺子时，发现白菜竟然也没有了，我在冰箱里四处翻腾，只有一小把江豆是菜园子江豆拉秧子时摘下来的，因为不够炒一盘菜还没吃掉，好，那就做个豇豆馅的。又从泡菜坛子里掏出一碗四川泡菜，既然韩国泡菜可以做饺子，没理由四川泡菜不行。转身看到切下来的西瓜皮，这个也不错。再来个传统三鲜馅的。还挺丰富的，都是托了没有白菜的福，要不也想不到这么多花样。

我总是先和面的，因为面要醒。听说用高筋面不用醒，我没试过，反正做馅也要花点时间，让面醒醒应该没什么坏处。饺子面别像面条似的弄那么硬，当然也不能软的沾沾乎乎的没法擀。

肉馅先调好味，加水（或菜汁）搅融，分四份。

豇豆用开水焯，切碎拌入肉馅成为豇豆馅。

四川泡菜洗净切碎，如肉馅里，加一点糖（可中和一点酸味），加辣椒粉拌匀是为泡菜馅。

西瓜皮去硬皮，擦丝，用手稍攥去掉过多的水分，拌入肉馅就是西瓜皮馅。（不仅是西瓜，冬瓜，黄瓜。。。都可以做饺馅。）

虾仁切细粒，鸡蛋炒熟切细，和肉拌一起就是最基本的三鲜馅了。

从左上角开始顺时针依次是：三鲜，瓜皮，豇豆和泡菜馅。

馅好了，面也醒好了，可以擀皮包饺子了。

我挤的饺子虽然不太漂亮，但是快啊。

一般煮饺子要点几次凉水，我属于爱偷懒的，省了这道工序， 都是开水下锅搅一下（防沾底），盖盖煮到再开，开盖煮到饺子个个鼓鼓的好像里面充了气一样就捞了。

煮熟的饺子都在肚子里了，没留影。

头几个饺子，我是不沾任何酱料的，就要吃饺子的原味。北方人吃饺子，一般就生蒜和醋就足够了。生蒜杀菌众人都会同意，我要说生蒜好吃，认同的人可能立刻就少了一大半。但那就好比能吃辣的人说辣椒好吃一样的道理。可惜我们现在也不太吃生蒜了，闻起来的味道确实不好恭维。偶尔吃一下得先征得同桌人的同意，之后还得鼓捣着尽快消除那味道。如果把蒜切成蓉，加入生抽，糖，辣油，香油，醋制成沾汁，会比较容易接受。