玫的心情料理
心情料理，料理心情
当年在泰国工作的公司雇用了kun（泰语你的意思，但对泰佣也叫kun）做简单午餐给我们这些外国雇员吃。每天必有的就是khao nieow (蒸糯米饭)和som dam(青木瓜沙拉)。据kun 说，这两样是泰国乡下人常吃的饭菜。基本的吃法就是用手抓团蒸糯米饭和着宋丹一起吃。这些原本的乡村饭现在泰国的大小饭店都有做的。可是我到了澳洲以后，去了许多泰餐馆，都只见东洋贡不见宋丹。有一次发现家附近新开了一家小泰餐馆，进去用我那不咸不淡的洋泾浜泰语和老板闲扯几句，聊起了宋丹，他告诉我宋丹可以用青木瓜做，也可以用青芒果做，后者是靠近缅甸一带的做法。我问他是否可以替我做一盆宋丹让我带去我们来自泰国朋友的聚会，他说我要先交定金，他要去市场专门采购材料。后来他真的为我订制了一大盆宋丹。这么一说已经差不多是10 年前的事了。我们又搬过两次家，他的小店也不在原来的地方了。再以后，我们这里的菜店也经常有青木瓜卖了，我自己尝试过几次，可是觉得不如在泰国自己做的味正。找找原因，一是材料，虽然都是青木瓜，可是澳洲的有点青冲，有点硬，不如泰国市场里的香，容易入味。二是配料，在泰国用的小海螃蟹这里没得找，青柠好像味道也不大一样。三是器材，很后悔没把在泰国用的大臼带来，虽然这里也有的卖，但要买那么大的很不便宜，好像有点不值得为一年吃不了几回的菜买个那么大的臼。Anyway, 尽管有诸多不如意，想吃的时候也还是忍不住要山寨一把。这次爬梯来的都是曾在泰国住过的朋友，宋丹应该是最容易引起共鸣的菜。
我保证我的做法是正宗的泰国乡土做法，尽管材料和器材有替代。
材料：青木瓜，新鲜红绿辣椒，小西红柿，生豇豆，大蒜，熟花生碎，小海螃蟹（没有就用海米代替吧），鱼露，青柠檬，盐和白糖。
做法：
1．青木瓜去皮，用手托着，另一只手拿刀向青木瓜剁去，一边剁一边转，细细密密的剁了一圈，再用刀一层一层的削成细丝。这可是个技术活，泰国的kun用一把长长的砍刀可以很熟练的弄出漂亮的丝来。我没那技术，怕砍了手，就先一切两半，放案板上剁，当然不那么匀，丝也就不那么均匀和细。有人问用刨子成不，切成不？没说不行，但做法不正宗，而且据说没剁出来的入味。剁完了是这样的：
2．新鲜红绿辣椒切碎，小西红柿切两半，大蒜拍碎，生豇豆（正宗的一定要放）切成段，和熟花生碎，小海螃蟹，鱼露，盐，白糖和青柠檬汁一起放在大臼里，用捣棒捣碎和匀。对不起，我没定量这些配料，因为这得由主料的多寡和你对配料的耐受力来决定。我没有大臼，捣棒，但是没有条件创造条件也要上，看看我用什么替代：
3． 捣好了配料，放入剁好的木瓜丝边捣边用勺拌直到完全入味。最后洒上一点花生碎，挤上一点鲜青柠檬汁调味。
一点小知识：据说青木瓜并非未成熟的用来当水果吃的木瓜，是另个品种，再放也成不了水果木瓜。挑青木瓜要外皮光滑，外形匀称，头上的条楞清楚。
Party当日的午餐，我就是一小碗米饭加上青木瓜沙拉的汤，让我想起久违的泰国的味道。
本来计划做为我的周末Party 的下篇的一部分， 但写起来发现太长了，就另写一篇了。
