葱烧鸭

这是向朋友学来的一道费时不费工好吃没商量的菜。

用一口大的足够放的下一只整鸭的锅，放菜油烧热，一大把葱（俩把也不嫌多） 洗净不用切，放入锅里略煎，整只鸭子放在葱上，放入盐，料酒，醋，红糖（白糖，棕糖也行），老抽，姜片，八角，花椒和桂皮，把鸭子翻几翻，让它尽量多的沾上色，倒入淹过鸭身的水，大火烧开放中火，盖上锅盖开始炖。注意别干了水，中间翻翻个，试一下汤的味道。不够咸就加点生抽，不够甜就加点糖，不够酸就加点醋，色不够深就加点老抽，反正按你的口味吧。大约一共烧2小时左右，鸭子就足够烂了。如果水还多就大火收汁裹住鸭身，但是别烧干了汁，那汤汁好吃的不得了。整只装盘上桌。

 这道菜时间挺长，但不缠人，炖上了就可以干别的了。只要记得过半小时去看一眼，翻个个。新年时有朋友从布里斯本来玩，从他们下午进我家门，我就开始做，一边和他们聊着天，到晚饭时就整只端上来，他们都不知道我是何时做的。

 心得提示：葱可以多多的放，绝对是最先被挑吃完的部分。汤汁留多点无妨，那汁用来拌面拌饭特香。

刚入锅时的鸭子：



烧好的鸭子：