肉丝炒泡菜-附四川泡菜做法

四川泡菜是我家常备的小菜。在吃的太油腻的日子，来一点酸香微辣的泡菜很提胃口。相信做起四川泡菜来，各家有各家的高招，我的做法很简单：

 泡菜水：花椒，鲜辣椒，盐，一点糖（不放也行），姜片和水在一个干净无油的锅里煮开， 放凉，加入白酒（要酒精浓度高的），大蒜瓣，装入泡菜坛里，没泡菜坛，就像我一样，装入一个可以密封的大瓶子里。

泡菜料：我常用的是卷心菜，因为便宜又水分较少，掰开，洗净，晾干水，用手撕成大块。有时我也放长豇豆，罗卜等等。

 把材料放入泡菜水里，封上口，看气温高低大概十天半个月的， 看到菜的颜色变的略黄就可以吃了。我蛮喜欢用大玻璃瓶的，因为不用开盖就可以观察到泡菜好的没有。

 做泡菜和往外取泡菜时要保持手和器械干净无油，放新菜进去时要加一点盐，酒和大蒜。如果觉得泡菜水不够了，可以再作一点新的加进去。我的泡菜水已经用了好几年了，越来味越好。

 Show一下我的泡菜‘坛’。

 等泡菜好了，我妈妈喜欢捡出一点再拌上辣椒酱作早餐的下饭菜。我更喜欢泡菜炒肉丝。炒时加点糖那酸酸甜甜的滋味可以让我多吃一碗饭。