学做三杯鸡

带骨的鸡(我这次用了鸡翅)剁成块，加入酱油，糖和料酒，一般来说是1:1:1, 无需太拘泥于这个比例，按照你自己的口味加减其中的任何一项。我一般糖只用1/2。不过哪一样都不能一点没有，不然就是别的什么鸡，不叫三杯鸡了。不过我也看到一本台菜镨中的三样料把糖换成香油。烧到鸡肉烂了，汁收干了就行了。我有时会在烧得差不多时放入一大把拍了一下的大蒜头，我喜欢那些蒜头甚于鸡肉。