上海菜什么样儿的？浓油赤酱？

我对上海一直有兴趣，不过不大了解上海菜。最近去了一家店，上海风味的。
环境很小雅，菜的量不大，很精致。
有一点不大理解，浓油赤酱，是不是放酱油的意思？
有个小排，我常见的是酸甜糖醋那一类的，这次吃到的很黑，像是老抽。
更奇怪的是，虾米也是酱油烧的，以前俺没见过。
和江苏、浙江菜似乎不一样。