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包子

(2011-10-25 12:34:20) 下一个



包好后，在案板上醒着。


我闲着也是闲着，就对着包子拍了一张；现在看看觉得很好玩，每个包子都被我揪得噘着嘴！

这些包子醒了一刻钟就被蒸了；蒸了一刻钟后就被吃了。对不起啊，我忙着吃，就没拍熟了以后的样子。不过，可以告诉大家的是，够大、够白、够圆、够喧！

哦，是猪肉刀豆馅儿，润而不腻；皮子吸收了馅芯的卤汁，松软鲜美。

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评论
八月猴妈 2011-10-31 06:45:25 回复 悄悄话 刀豆馅，很奢侈，想想米道也灵得一塌糊涂。
graceusa 2011-10-30 19:14:36 回复 悄悄话 回复盈袖2006的评论:

南方人做包子~~~要经历比较长的学习过程~~
盈袖2006 2011-10-30 17:16:24 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
哈哈,看来祖师爷就是没赏我这口包子吃...
盈袖2006 2011-10-30 17:14:23 回复 悄悄话 啊呀,包子包子我好喜欢的包子;包子包子在我家怎么也发不起来的包子面
等着你介绍
小泥山 2011-10-26 15:13:17 回复 悄悄话 关于瘪包子的问题，piao11 给我的指导，给大家分享一下：
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几个原因你再对照看看。

第一发酵粉少了或者发酵时间不够（这显然老大不会这样做）

第二做好了没有放置一会让生面包子二次发酵后放入蒸笼（这个估计会，但是只要发酵发的好，哪怕做好了立即放蒸笼也不会出问题。前提是冷水如笼）

第三蒸好了没有间断性冷却就立即掀开锅盖（正确的应该是蒸好了转为中火1到2分钟，再转为小火1到2分钟，在熄火后，再静置1到2分钟然后才能开锅~~~）

第四合的面太软馅太稀~~~（这个可能性比较大~）

第五天生不是做包子的人~没得救的。。。吼吼
graceusa 2011-10-25 22:10:41 回复 悄悄话 回复sweetie遐思的评论:

关火以后不要马上打开锅盖，3-5分钟后再打开，可以避免包子馒头瘪回去；另一个办法就是，揉面的时候加一点baking powder。如果两样都做，那就是双保险。

窗帘没有很立体，是拍摄角度的关系。
sweetie遐思 2011-10-25 21:57:08 回复 悄悄话 Wow, 一级棒！我朋友给我一个发面的方子，用面包机发，百发百中，只是我不会包包子，试过几次就放弃了，还有就是蒸的时候很像样，掀开锅盖立马就瘪下去了，MM是怎么避免这现象的？

哦还有你家窗帘的图案好立体呀，喜欢。
graceusa 2011-10-25 21:05:03 回复 悄悄话 回复玄米的评论:

关于发面，好像讨论过很多次了呀~~~ 不过，老生也可以长谈，我改天专门啰嗦一番~~~
graceusa 2011-10-25 21:01:04 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:

没放baking powder；也没有瘪的。
酵母好，放不放baking powder 两可。如果担心揭开锅盖包子会瘪掉，那就放点baking powder帮衬一下。
graceusa 2011-10-25 20:58:01 回复 悄悄话 回复石库门的评论:

我以前也不会，失败了无数次以后才掌握的！
graceusa 2011-10-25 20:56:41 回复 悄悄话 回复南山松的评论:

的确很好吃，吃撑了....
玄米 2011-10-25 20:07:49 回复 悄悄话 一看就是巧手包的包子。
你得开讲座专门给盈袖和石姐讲讲发面的问题。
小泥山 2011-10-25 19:32:32 回复 悄悄话 我就关心有没有瘪的。你放 baking powder 吗？

“皮子吸收了馅芯的卤汁” - 我最喜欢就是这个啊！
石库门 2011-10-25 18:57:45 回复 悄悄话 我不会发面啊:(
南山松 2011-10-25 18:31:52 回复 悄悄话 一看就知道非常好吃~
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