冬日午餐：雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜

 

 

迈入2011了，一时还不适应。

刚才签支票，还是习惯地写2010…… 其实，习惯2010好像也只是不久之前的事……

 

放假这些日子，轰轰烈烈地烧了不少菜，请客。

每次都要忙个大半天，虽然累，但蛮开心。一年到头，能这样聚在一起也没有几次。男人们聊经济聊股票聊Apple，女人们聊修身聊发型聊coupon，孩子们看电视听音乐玩game。 浓浓的节日气氛，和谐温馨。

 

那些菜，都是用心做的，装盘也很认真，可惜都没留下倩影。有客人在，我不好意思拍照。

 

今天，只剩我们一家三口 。午餐烧的是雪菜肉丝年糕、腌笃鲜。这样的组合，是我最喜爱的冬日家常饭。

 

以前，年糕只有过年才供应。也许，这是我只有冬天才想吃它的历史原因？

 

炒年糕的话，我只会两款：一是雪菜肉丝冬笋年糕，二是黄芽菜肉丝年糕；汤年糕的话，可以不拘一格，只要有好汤，配些蔬菜就可以是一味。

 

买来切好的年糕片，用冷水泡过夜就可以用了。每到这个时候我都会感叹当年买回条状年糕自家切片的辛苦。也只是心里感叹一下，嘴上不说的。触景生情唠叨往事是老年人的专利，我还没那个资格。

 

 

 

 

腌笃鲜，这三个字要用上海话发音，普通话讲出来，就不对味了。

说白了，就是一锅汤，用鲜肉咸肉熬制而成，外加笋块和百叶结。

这碗是昨天剩下的，内容已经不够丰富，但味道还是很浓郁。

 

 

雪菜肉丝炒的做法：

1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。

2， 将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。年糕片冷水泡过夜，沥干。

3， 起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）；下年糕片，翻炒， 加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干， 下肉丝，翻匀，装盘。

 

 

腌笃鲜的做法

1、将蹄髈和咸肉洗净分别焯水后捞出清洗干净，放入一个大砂锅里（我用的是Dutch Oven），放入生姜、小葱、喷上一些料酒，大火烧开后，小火炖3个小时。

 

2、烧腌笃鲜最好是春笋，我们这里买不到，不是季节问题，开春也没有。我就用冬笋代替。实在没有就用冷冻笋块。

将笋块和百叶结倒入锅里，再继续炖1个小时。

 

这个汤的特点是口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋块清香脆嫩。

 

 

 

再贴一张昨天的片片。