2010 (78)
2011 (89)
2013 (2)
2014 (1)
2019 (2)
2020 (1)
上周六，领导起了大早和朋友一起去Santa Cruz 钓鱼。傍晚归来~~
因为鱼钩偏小鱼线偏细，所以，钓上来的鱼都不大。这样的大小烧汤清蒸最合适。
那就请各位先喝汤。
豆腐鱼汤
萝卜鱼汤
再来一碗萝卜鱼汤
名副其实的奶白汤，鲜美浓郁不腻口，用上海话讲就是“鲜得来眉毛落下来”~~
这么新鲜的鱼岂能不清蒸？！
清蒸石斑
凑近看看，鱼肉细腻白嫩。
这一条基本都被我吃了，当饭吃。
小葛偏爱酸甜口味，给她做了一盘茄汁鱼球。
剩下的鱼头和鱼尾烧成鱼头豆腐煲。
除了那条小鲨鱼被我冻在冰箱里（因为不晓得如何烧），其它6条都吃掉了。
刚才告诉女儿：明天没有鱼汤喝了。
她不无遗憾地说：这么快就吃完啦？还没吃够呢。
领导很有成就感：你们这么爱吃，我明年再去钓。
所以，明年，我可能会把这几个菜再演示一遍。
鱼汤和清蒸鱼的做法我在08年的帖子里写过。
拷贝过来。方便大家查阅。
清蒸石斑
调味料 ：（１）生抽两大匙，蚝油一大匙，少许水，少许盐，（２）清油两大匙。
做法 ：在鱼身肉厚处划两刀，夹入姜片，葱段。蒸盘底摆上数段葱（以便蒸时热气流通），将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入，隔水开旺火蒸7分钟即可，关火，不要打开盖子，再“虚蒸”3分钟。将鱼取出另行装盘（蒸鱼汤汁，姜片，葱段皆弃用）。将葱丝，姜丝摆鱼上，淋上调味料（１）；油烧热，淋于葱姜丝上即可。
豆腐鱼汤
做法：热油把鱼两面煎黄，加足冷水，加葱节姜丝黄酒，大火煮滚至汤白，加豆腐，加盐调味，再煮几分钟至豆腐熟，装碗，撒白胡椒粉，再下些葱花装饰。
Have a nice weekend!
是啊，有点距离的，所以，不能常去~~~
我没量过具体是多少，你看着加吧。
我想喝萝卜丝鱼汤~~
新鲜的石斑鱼清蒸最好吃了。馋虫都被你钩出来了~~
你那儿到Santa Cruz有点距离吧？领导真是功不可没啊。~~
谢谢介绍。
以前也烤过，不同的方子，不入味，有点柴。看看这次运气怎样~~。
BTW，大概加多少水？我买了一个12磅的。
我这次还把奶奶的一个蒸碗带回来了，行李打开一看，碎掉了。好心疼。虽然不是什么值钱的东西，但对我来说很珍贵。
这个鱼盘倒是毛发未损。
下次你来，要正好在season才行。否则，是不允许出海钓鱼的~~~
Santa Cruz蛮招人喜爱，环境好。在那教书，养性。
我以前在北卡认识的朋友一家也搬到那里，他们的女儿和小葛同岁。他们搬去的理由不完全是工作，santa cruz 是孩子爸爸的home town.
你住的地方太让人羡慕了，不用很辛苦，就有鲜鱼吃。
我买到好的小黄鱼再来演示那个菜吧。
是啊，尤其是在有点萧瑟的深秋，有一碗浓美的热汤，让人觉得温暖~~
鱼新鲜，是出“佳作”的根本~~
周末愉快。
石斑英文名是grouper。
我们这边中国店，叫cod也是石斑，叫rockfish也是石斑。
我不喜欢那个“原汁”。上海的清蒸鱼做法和广东人不一样，我觉得石斑还是广东的做法好。
另外，关于烤火鸡还有一点要提醒一下。
我烤得的时候，烤鸡放在烤架上，烤盘里会放一些开水。这样做的目的有二。
1，烤制过程中火鸡滴下来的油如果滴在没加水的烤盘里，油会溅得到处都是，之后要花很多力气擦烤箱；另外，油滴在烤盘里被烤得油烟味弥漫，之后要用很多除味剂。
2，如果不加水，烤盘很难洗干净。
烤制过程中如果需要添加水，请记住要加开水。
烤盘加水有一个缺点，就是火鸡的底部不会是金黄油亮的（因为蒸汽的缘故），不过，这不影响整体卖相。
底部油嗒嗒的鸡皮可以扔掉。
你大概没有看过我以前有关火鸡的帖子。
我说过，烤火鸡，我最宝贝的部分是拆完肉的鸡架（不要拆得太干净），用这个鸡架可以煲一大锅奶白汤！ 我通常是泡鸡的那个锅，加足冷水，再加姜和葱，大火烧开，中火滚，汤变白色后改小火，煲2小时。这个汤日后做汤底，烧什么都好吃。
啧啧啧，这石斑情结不是一点点的严重，下次我过去，要提前多久打好招呼呢，期待尝到这极品美味。
嘿，我那鱼盘跟你这跟一样形状。
下回把那个干剪黄鱼再演示一下。
石斑鱼的英文名叫什么？
我也如此这般蒸鱼，结果被老妈老妹一顿批评：原汁都给你倒掉了，可惜，可惜！~~