又一居
关了一道门，打开一扇窗。
我本不是喜荤之人，但最近在网上看到一胖芽菜扣肉，竟惦记上了。
这些时日，一直琢磨着是否也照猫画虎整上一盘。
征询领导意见，领导一看照片就说，哇，很像外婆做的烧白。
外婆是重庆人，大户人家的千金，食不厌精，脍不厌细。领导小时侯，只有外婆来住才能“过上好日子”；否则，全家人的伙食都是在食堂解决。所以，外婆做的烧白啊汤圆啊蚕豆酥啊就成了领导终生不忘的美食。
我曾说过，你如果想吃，我可以试着做，但被领导婉拒。
也是，我干吗要去挑战那么神圣的东西呢？不要说，我对吃的理解与见识不能和外婆她老人家相比，即便我做的有了几分外婆的神韵那也是不会被领导认可的。
所以，我还是乖乖地做我擅长的东西吧，努力让这些家常菜成为小葛心中神圣的美食。将来，她翅膀硬了飞走了，想念妈妈做的菜，也许能成为她多回来几次的理由呢。
百叶结烧肉，算葛式家常菜吧。
我买五花肉的频率基本是一年一次：端午节包肉粽。
平时，我做百叶结烧肉或者笋干烧肉都是用肉排。
这次因为扣肉的诱惑，就买了一块带皮五花肉。一磅半。
说到买肉，我要啰嗦几句。
我买肉的原则是观色。
所谓观色，就是尽量挑瘦肉部分是粉红颜色的，而不是血红颜色的买回来。
粉红色代表着这个猪是幼猪；相对来说肉会比较娇嫩；如果是带皮的肉，你会发现肉皮很薄，毛孔细小。
这样的肉买回来，即便省去“出水”一步，烧的时候都不会有许多血沫。
另外，烧出来的肉，香糯不柴。
有生命的东西大都是幼小时招人喜欢；没想到变成案头上任人宰割的肉了，还是这个道理，呵呵。
不过，也有例外。母鸡煲汤就是个例外。老母鸡才能煲出浓美的汤。
这个是不是可以理解为历经岁月的累积才能有丰富的内含？
另一个有趣的事实是，老美机械化养殖的鸡，无论是年轻还是年老都没有味道。而农家放养的走地鸡那是小的时候鲜嫩老的时候醇厚。
想想，这个和生存环境有关，与圈养的鸡比起来，走地鸡简直是生活在天堂！它们可以自由地散步、觅食、玩耍、恋爱……闻花香、听鸟鸣……晨看阳出，暮赏日落……更有一轮明月伴其入眠……这样的神仙日子反应在它的身体里的直接结果就是肉香汤美~~~
哎呀，啰嗦得不着边际了。赶快把百叶结烧肉的做法给出来吧。
做法：
一、五花肉切块焯水，沥干，姜拍松，葱挽结
二、热锅坐油，六成热时，倒入五花肉煸至吐油，加料酒、酱油、糖，煸炒上色，加开水没过肉，加入姜葱和盐，大火烧开后改小火焖一个小时。
三、加入百叶结，继续烧半个小时入味收汁（不要收得太干，收得稍微粘稠就可以了）。
注：
1，百叶结吸收肉汁后，味道丰厚饱满，比肉好吃。
2，我烧这个菜不放八角茴香桂皮这些“药味”比较重的香料，它们会盖了肉香。
3，百叶结在中国店有卖。我常买的是上海生产的“张小宝”牌，在冷冻柜里。
没拍呀，下次吧；不过，要等些日子。
一个9寸的派，领导吃了一块，其余都被小葛吃了！虽然吃了一周，但还是太多了。所以，不会很快就做第二个。
有片片吗?尝不到,看看行不?呵呵
你们全家都来搭伙吧~~~那多热闹啊~~~
我们家老爷现在毛病也多起来了，本来，我烧什么他吃什么，尽管没有好话，但从没有怨言。现在，居然偶有反动言论，真是把他宠坏了。
我看的节目就是 dancing with stars 还有the amazing race
每个season我都看的。
JJ爱看什么电视节目啊？我现在每天哄着娃睡觉就自己也睡了，难得悄悄起床看个House就挺满足了。
我也是觉得拍照好麻烦哦，所以，烧了好看的好吃的，都没给大家看~~~~
因为不经常拍，拍一次就要大动干戈似的，还拍不好，汗！
我喜欢看的两个电视节目又开始了......更少时间上网了。
我真巴不得能卖掉，那我就一定扣点钱下来，不会像现在这么手头紧。
要回复过去，对于我来说不可能了。其实最近还有几个菜挺不错的，想做给你们看看，就是懒啊，拍片子挺麻烦的。：）
太好了~~你是收租婆啦~~ 哈哈~~
最近买房的人很少，大家都在观望，尽管利率很低；租出去是好主意！不过，你以后要操心的是会很多哦。
以前我们那样有热情是多好的一件事啊~~~ 还能恢复那个状态吗？
这个买肉的体会我不肯定是真理，但我觉得蛮实用的。
房子挂了一个多月没人下offer,索性登了出租广告，才第二天就有人来看，马上就喜欢了，今天签合同了。
你这样说，那我应该找机会试一试哦；梅干菜常常有沙，我还是做芽菜的吧。
这几天有雅兴，居然做了一个甜点：Lemon Meringue Pie；
找回感觉了~~
哎呀，这个不能算文章，我是随便唠叨啦~~ 不过，这个菜确实是个不错的家常菜~~
梅头肉就是shoulder butt.
用高压锅烧牛腩，时间可以大大缩短。改天我贴上来。
葛公和我一样，我姥姥家是开饭馆的，所以她知道好吃的怎么做。她来我家我们就可以吃点她的拿手菜，包括那个烧白。
石姐，焯水应该是用冷水，据说牛肉的话，要在水快要开的时候捞出来，那样肉容易烂。肥肉是好东西，五花肉只要烧到家，脱了脂，就会非常好吃，既不腻也不柴，不信你试试。
什么是梅头肉？
牛腩不容易烧酥，每次做都要煮老半天。你有什么好办法，能在中午吃上牛腩？
我们今天中午牛腩萝卜煲，葱油南瓜和蒜蓉菠菜。
下午，领导带小葛出去上课，我去单位加班。
小葛这个学期体育课选瑜伽，她好跟我显摆学了新动作，所以，我们有的时候晚上会一起切磋。
冷水下肉，能焯出去更多的血水；
滚水下去，表层部分一下子就烫熟了，里面的血水被封牢，出不来。
这是我的理解。
猪肉，我一般就是买梅头肉搅肉糜，买排骨红烧；小葛和我小时侯一样，不吃一点肥肉，有肉皮的她也不吃。
百叶结烧肉，神圣的美食！
我今天是蹄膀炖黄豆，素什锦，粉蒸小排骨，再弄个绿菜。
下午还瑜伽，先优待自己的心身，再营养人家的脾胃，大家一起共同努力吧，呵呵
红烧肉，用五花肉比肉排好吃。我一两个月就会买一次，尽量挑瘦一点的。
焯水，我通常是水滚了下肉，但也有人是肉和冷水同下。哪种比较好？