红葡萄有沉淀还能喝吗

葡萄酒一般有保质期一说，葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。 按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。 多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。 不过，抵挡葡萄酒应该分清到底是混浊还是沉淀，“混浊可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒的质量。 葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会 凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是 让沉淀物落在沟时，不易分散。 而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒 瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物摇 动而漂浮起来，影响酒的外观 一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边 (斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物 颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些 结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质。 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定 物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定， 口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程 中的一个必经阶段。