Gelato（意大利语发音：[dʒelaː来];复数：gelati）是意大利冰淇淋的字。意大利人用这个词冰淇淋意味着甜点供应冻结。 Gelato是牛奶，奶油，各种糖和调味料，如新鲜水果和坚果果泥。[1]
歧义字冰淇淋的发生与传播的的许多gelaterie（是冰淇淋店）。这是正确的说，大多数冰淇淋是从传统冰淇淋配方不同，因为它是打火机比传统的工厂生产的冰淇淋，乳脂含量较低。自制的冰淇淋通常包含4-8％乳脂冰淇淋在美国则为14％。根据配方和人，以乳类为主的冰淇淋含有16-24％的糖。在美国最冰淇淋含有12至16％的糖。在自制的冰淇淋糖含量，在传统的冰淇淋，平衡含水量为防冻采取行动，以防止冻结坚实。类型使用糖包括蔗糖，葡萄糖，转化糖的控制明显的甜头。冰淇淋 - 像任何其他的冰淇淋 - 通常情况下，需要一个稳定的基础。蛋黄是黄色蛋奶冰淇淋口味，包括zabaione和奶油焦糖。非脂乳固体也加入到冰淇淋稳定的基础。
Commercial Ice cream Machine
Commercial Ice Cream Equipment
Batch freezer
Gelato Machine
Gelato是类似冰淇淋。Gelato冰淇淋混合物通常准备先用热的过程，其中的糖需要解散的。白色基地被加热到85°C（185°F）完成了巴氏杀菌程序。使巧克力冰淇淋热过程本质上是相同的传统冰淇淋，根据食谱，它是指与可可粉和可可脂是传统风味。
黄河蛋奶基地，其中包含蛋黄，加热到65°C（149°F）。Gelato冰淇淋混合往往岁的牛奶中的蛋白质水合物，或绑定几个小时，与水混合。此的水化减少冰晶的大小，在最终产品的质地平滑。一个非传统的冷混工艺是流行在一些Gelato冰淇淋制造商。
从过程来看，不同于世界上大多数商业冰淇淋，Gelato冰淇淋通常冻结在个别小批量非常迅速，而传统的冰淇淋连续流水线冰箱冻结。在冷冻过程中的旋喷结合成的组合使它重量更轻的空气。增加的空气被称为溢出。Gelato冰淇淋超支一般为20-35％。Gelato冰淇淋低溢出（冰淇淋）的结果在一个更昂贵的，密集的产品和更加激烈的口味。
历史
Gelato冰淇淋的历史可以追溯到古代罗马和埃及担任的冰冻甜点，由雪和冰从山顶向下带来地面以下保存。后来，冰冻甜点出现在美第奇在佛罗伦萨法庭的宴会。事实上，在佛罗伦萨库克贝尔纳Buontalenti表示要在1565年发明了现代的冰淇淋，因为他提出了他的配方和他创新的制冷技术，凯瑟琳·德·美第奇。她反过来带来的新奇到法国，在1686年的西西里岛渔民弗朗切斯科Procopio的DEI Coltelli完善的冰淇淋机。 Gelato的人口大股之间的普及，但只有在在瓦雷泽第一的Gelato冰淇淋车的开发，其中意大利北部城市的20世纪20年代，20世纪30年代增加。意大利是唯一的国家，其中55％以上市场份额的手工Gelato冰淇淋与工业。如今世界各地的超过5000意大利gelaterie占据超过15000 gelatai。
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