哪类食品对肠道有益 (ZT)

要肠道健康食物的选择不可忽视。食物的作用不外提供身体所需的营养、能量，维持生命和活力，但不是每种食物都有利于肠道健康。吃对了肠道就健康，吃错了肠道就遭殃，我们该如何选择？ 吕莉菱博士说：“红肉、加工食品、烧烤、甜食、啤酒、面筋等对肠道健康都有负面作用。”饱和脂肪是一种会致癌的物质，它也会影响小肠的吸收功能，特别是红肉，它甚至是直肠癌的一大肇祸因素，瘦肉较健康，是因为饱和脂肪含量较少。 反式脂肪会增加坏胆固醇 加工食品，如腊肠、热狗、午餐肉、炸鸡块等，几乎都含色素、防腐剂、饱和脂肪和硝酸盐（nitrate）。硝酸盐跟亚硝酸盐（ONOO）一样被广泛用在肉类和鱼肉的防腐与保存上，使肉制品呈现红色和香味。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐，过量亚硝酸盐可严重危害人体健康。 吕博士说，为了保持制成品的色泽、美味及口感，加工食品包括炸薯条、包装好的糕点、饼干等不仅含有盐、油和糖分，还可能含氢化油（hydrogenated oil）。那是由植物脂肪改造成的固态或半固态油脂。凡是含有氢化油的食品，都可能含反式脂肪。反式脂肪是一种会增加体内低密度脂蛋白（LDL），即坏胆固醇，减少高密度胆固醇（HDL），即好胆固醇的物质。 面筋（gluten）是一种可从小麦、大麦等谷类中提取的植物性蛋白质，酱清、酱油、沙拉酱、雪糕中都可能加入面筋，以制造黏稠感。吕博士指出，但面筋并不容易消化，若小肠的吸收功能不好，就会导致关节疼痛和头痛，精力也受影响而加重肠道负担。甜食对肠道和健康也不好，因为许多甜食不用蔗糖改用化合糖。化合糖是减肥者和糖尿病人常用的替代糖类，不过吕博士提醒，长期或大量食用化合糖有患肠癌的危险。 啤酒富含维生素B群，其中维生素B2对保护眼睛有重要作用，但多喝啤酒会增加直肠癌患病率。 烧烤类食品是许多青少年的最爱，但却潜藏着健康隐患。烧烤不但热量高，烧烤中的鱼、肉类等的脂肪焦化后与肉中的蛋白质结合会产生致癌物质，经常食用可能诱发肠癌和胃癌。 单吃发酵食品还不足够 当然不会损害肠道健康的食品也不少，发酵食品对肠道就非常友善。马来同胞爱吃的天然发酵黄豆制品丹贝（tempeh）、日本人的味噌、韩国人的泡菜、德国人的酸菜，还有华人的咸菜、四川菜、皮蛋、臭豆腐、酸奶等都是。 吕莉菱博士说，这些食物在发酵过程中会产生有益肠道的益菌。但发酵食品许多盐分都很高，一些还含人造色素，吃时一定要把盐分和色素去掉，而且要适量，才有益健康。 大家都知道益生菌（Probiotics）能保持肠道健康，但吕莉菱博士说：“单单吃发酵食品、酸奶等富含益生菌的食品还不够，我们还要吃足够的蔬菜和水果，蔬菜和水果都含可促进肠道内有益菌群生长的益生元（Prebiotic），特别是大蒜、香蕉、芦笋、韭菜和葱。”可见蔬菜水果不仅有促进肠道蠕动，预防便秘的作用，也是肠道健康的功臣。 吕莉菱博士说：“只要不偏食，每天三餐都包含不同组合的食物，益生菌的摄取量就会获得保证，一般健康者，每周只需吃一两次含益生菌的食品就足以维持肠道好菌群的正常比例。”长期服用抗生素或服药者例外，因为药物可能使菌群失调，造成肠道不健康，这类人群就得天天进食益生菌食品。” 吕莉菱博士说，要照顾好肠道还要有足够的水分，因为人的各种生理活动都离不开水，没有水各种营养物质就无法被吸收，氧气和营养物质就无法运送到个组织细胞，也无法把废物排出体外。 联合早报