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中国人祖祖辈辈都吃猪油，心脏病一直都很罕见，也生育力旺盛。现在猪油被妖魔化，用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后，心脏病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕中心赚翻了天。
1957年，初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。
库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是，他的研究结论并没有得到广泛接受－－这过程经历了30年。而直到50年后，美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。
真相总是难以接受的。
库默罗医生今年99岁，至今仍然继续为伊利诺亚大学工作。过去两年，他连续发表了几篇研究，矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶：多链不饱和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。
库默罗医生指出，问题不在于胆固醇，甚至不在于坏胆固醇（LDL），胆固醇和心脏病毫无关系。问题只在于胆固醇的被氧化。而那些高温油炸的烹饪过程是最容易把植物油氧化的。
库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们的体内的胆固醇是正常的，甚至是低的。
库默罗医生自己的饮食也证明了这点，除了吃新鲜的蔬菜水果外，他还每周吃几次红肉，饮用全脂牛奶。
他已经不记得最后一次吃油炸的东西是什么时候了，也从未吃过人造奶油，但是他会用黄油（Butter）来炒蛋。
库默罗医生说，鸡蛋是大自然赐给人类的最好的食物，包含了所有的9种氨基酸，还有多种维他命和矿物质。吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄真的是疯了。
库默罗医生的研究因为太过超前，所以他早期曾受到很大困难，甚至连研究经费都很难拿到。科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。
所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。
虽然今年已经99岁，但是库默罗医生的饱和脂肪饮食（黄油／猪油）令他仍然拥有完美的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人，时间，地点，更令人惊叹的是，是那些复杂的科学概念。
文章来源：纽约时报
http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html?_r=3
市面的精炼植物油对身体是非常有害，但并不意味着来自动物食品的饱和脂肪就没有问题。
这篇文章的可取之处是指出市面上的普通植物油相对饱和脂肪来说对人体其实更加有害，但传达的信息很容易被误读和曲解成饱和脂肪对心脏无害。
中国人以前吃猪油是不错，但数量极其有限，所以危害不是那么明显。
饱和脂肪主要来自动物食品。如果过食无害而有利，为何以动物食品为主的西方国家心血管发病是死亡的第一大原因？说不通哈。
再举个例子。二战时的被德军占领的挪威（那时精炼的植物油还没有泛滥），因其牲畜大量被德国人掠夺，其国民的饮食被迫改成以植物性食物为主。在短短的5年时间，因心血管病，糖尿病和其它富贵病死亡的人数急剧下降。所以有医生说希特勒是挪威人最好的营养师。类似的情形也发生在二战时的丹麦。
文中的科学家长寿是不错，他吃的量如何呢？而且不是每个人都一定都有他的运气。就像邱吉尔一样，一生恶习不断也活了95岁。一般人去试试看？小命只有一条。请三思而行。
这种关系类似于白细胞与感染之间的关系，或者淋巴结与癌肿之间的关系。