八道美味诱人的传统家常菜【含全套制作方法】

八道美味诱人的传统家常菜【含全套制作方法】

本文由倍可亲网友[ kent ] 于 2008-8-6 20:36 上贴
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　　土豆炖排骨
　　原料：排骨300g、土豆500g、豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜做法：1、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜，烧开；2、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；3、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟；4、将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；5、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；6、待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。
　　


　　家常溜豆腐
　　【分类】素菜
　　【原料】豆腐600克。
　　【调料】酱油、味精、白糖、淀粉、香油、花椒面、葱、姜、豆油。
　　【制法】
　　(1)将豆腐切成1.5cm见方的块，放入开水中汆透，捞出控净水。葱姜切成末。
　　(2)勺中放油，烧热后放葱姜末、花椒面炝锅，随即加入酱油，烧开后倒入豆腐块，加味精、糖迅速轻轻颠翻，煨约三分钟后，用淀粉勾芡，淋香油即可。
　　


　　辣爆腰条
　　【原料】
　　鲜猪腰250克，鲜红辣椒50克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
　　【制作过程】
　　(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，放入鲜红辣椒，葱，姜爆香，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
　　


　　粉蒸肉
　　历史故事：
　　清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。
　　第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
　　制作方法：
　　主料：带皮花肉（8两）
　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
　　特点：
　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
　　


　　地三鲜
　　1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
　　2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
　　3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
　　4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后立马捞出来三个东西装成一盘。
　　5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
　　6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫菱粉）略炒，出锅，开吃。
　　


　　番茄鸡蛋汤
　　一
　　材料
　　鸡蛋1～2个，番茄250克。
　　调料
　　素油10克，精盐1.5克，色拉油适量，猪油15克。
　　做法
　　①番茄洗净后，切成厚片。
　　②将鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐。
　　③将番茄片放入器皿中，加入色拉油高火10分钟，炒半熟后加入一碗半清水，高火5分钟煮开后倒入鸡蛋糊，高火4分钟，加入盐、猪油即可。
　　二
　　番茄鸡蛋汤,家常菜,孕妇食谱,学龄前儿童食谱,学龄期儿童食谱,老人食谱,养颜美容调理
　　工艺：煮
　　主料：鸡蛋50克番茄100克
　　辅料：菠菜200克
　　调料：植物油50克大葱5克盐3克各适量
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　　1.鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；2.用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。
　　


　　沙锅豆腐
　　主料：豆腐一块半，海参三钱，玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝各少许。
　　佐料：盐、味素、花椒水各少许，鸡汤适量。
　　做法：先将豆腐上屉蒸十五分钟左右，取出切成小长条块，在沙锅内放上鸡汤、盐、花椒水、海参、玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、干和豆腐，将沙锅盖上盖放在火上烧开，再移到慢火上炖三四分钟，放味素即可。
　　特点：豆腐香，汤味鲜，是我国传统名菜。
　　


　　蒜泥黄瓜
　　［主料辅料]
　　黄瓜....500克
　　辣椒油....15克
　　蒜泥.....25克
　　味精....0.5克
　　精盐.....5克
　　香油.....15克
　　酱油.....10克
　　［烹制方法]
　　1.将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
　　2.把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
　　［工艺关键〕
　　如用北方刺黄瓜，用刀拍松，改刀成段，不必盐腌，清脆爽口。
　　［风味特点〕
　　1.黄瓜性味甘寒，能清热、利尿、除湿，滑肠、降脂、减肥。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以多吃常吃黄瓜可以减肥。黄瓜还可作为美容剂，国外有人将黄瓜去瓤、籽，捣烂取汁，用来清洁和保护皮肤，舒展脸上的皱纹。黄瓜藤还有很好的降压作用。实验表明，黄瓜藤有直接扩张血管和减慢心率的明显作用。黄瓜多凉拌生吃，要注意卫生，否则易引起急性呕吐、腹泻，因此有“黄瓜上市，医生行时”之说。
　　2.大蒜历来以杀菌力强著名，现在发现大蒜有降脂，降压、降血糖的多种作用。大蒜降压主要是所含的“配糖体”起作用。国外学者观察大蒜降血脂的作用优于西药安妥明，还能使动脉血栓和粥样硬化斑块溶解，因此常吃大蒜对防治心血管病极为有利。大蒜汁还能降低糖尿病人的血糖。国内发现，大蒜可促进胃酸分泌，因此溃疡病禁用，但胃酸缺乏的萎缩性胃炎则可常吃。国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用。
　　3.黄瓜脆嫩清香，大蒜味浓郁，为夏令冷碟佳肴。