中国人吃辣椒的历史有多长？

 

山哥曾写过一篇小文《辣椒红遍全中国》，记录了国人举国上下
轰轰烈烈吃辣椒的的有趣现象。研究生物学的山哥，原本是知道
辣椒属于舶来品，原产地是中南美洲。众所周知，哥伦布发现新
大陆是在1492年，距今500年多一点。那么辣椒是何时传入中国
的呢？

互联网时代作如此研究十分容易，不到就一切搞定半小时就搞定
了。

据美国人类学家考证：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克
人（印第安人的一支）的语言，他们把辣椒制成辣酱油来作图
特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒原产于中、南美洲，它本
是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班
牙人传到欧洲。16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明
《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，
此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应
用于饮食。

清乾隆年间（1736-1795）， 辣椒开始作为一种蔬菜被中国人
食用。最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。
因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试
这些时新食品也在情理之中。下江人吃辣椒之时，四川人尚不
知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的
《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，
然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。

迟至清嘉庆（1796-1820）年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。
因为辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，四川人叫“海椒”。

由此可见：四川人吃辣椒不过200年历史；安徽，江西，湖南，
湖北要稍许早一些，也不过两三百年。

那么古代中国人饮食中的辛辣味从何而来？答案应该是胡椒。
古代印度是胡椒起源地之一。公元前

4世纪便开始大量人工栽
培。中国人得到胡椒应该比辣椒容易的多。  

[joseph758]

电视剧《吕不韦》里有个镜头长安附近秦朝的农家屋檐下居然挂着一串红辣椒，俺当时就从网上提出不应该有辣子，居然剧组还有人发贴反驳说中国人吃辣上千年，真TMD可怜可笑。俺还听老人们说过，抗战胜利之前，咱国没有西红柿，那玩意是在四十年代中期由咸阳农学院首次引进的。

[本白]

不该忘了花椒，如果我没记错，花椒是中国最古老的调味品之一。以前说椒房，淑女的房间是来自以花椒嵌壁。胡椒应该是后来传入的，名称可见，胡表由西域传来的。

[紫萸香慢]

我在国家地理杂志上也看过一篇有关辣椒的报道。没想到一直以为是我们传统饮食重要一部分的东西只有两三百年的历史。西红柿也是从南美传到世界各地的，我努力去想也想不出意大利人在西红柿传过去之前吃什么。

[苹果和梨]

以前怕辣,每次吃到带辣椒的菜时,心里总纳闷:吃辣椒是谁发明的,人类怎么有自虐的嗜好?现在爱上了辣,辣椒真是个好东西.