我家用压面机做的各种面食

最近看见私房有网友晒压面机，我也把以前用压面机做的面食拍的照片整理了一下。秀秀我家压面机做的面食。
我家压面机为我们服务已有二十多年了，它是我们1992年在德国居住时到市中心一家土耳其人开的商店里花39.95马克买的。
之所以买它是由一碗馄饨引起的。那时侯我们居住的城市没有中国超市，只有两三家越南人开的亚洲商店。有一次我们在亚洲店里发现了馄饨皮，五马克一包，我们买了一包，晚上包好了馄饨，可是煮好后根本不够三人吃，平时吃饭像吃药的女儿边吃边说好吃，为了让她吃饱，我和老公只喝了点残汤。于是我们决定买一个压面机，可以经常给女儿做馄饨吃。
有了压面机，我们在家做武汉热干面给朋友吃。我们包饺子，老公和馅，小女压皮，我擀皮，不到一小时，我们就能吃到饺子。
96年底我们移民加拿大，由于嫌压面机太沉，就把它送给一个好友，没想到第二年这家朋友来多伦多landing又把它带来送还我们。
多伦多华人超市太多，面食品种丰富且便宜，所以我们很长一段时间把压面机给收起来了。08年我认识了文学城的私房，从里面学了不少。我几乎每周都会做些面食（主要是大饼），凡是擀皮的，都由压面机来完成，我家压面机又得到重用。

下面就给大家看看我家用压面机做的面食

#1压面机压的宽面条，老公做的牛肉面

#2压面机压的细面条，老公做的热干面

擀饺子皮

#3揪剂子，压扁

#4左边用2档，同时可放2到3个，压长形；右边用4档，压出来就是圆形的。

#5将边子用擀面杖稍微擀薄

#6包好的饺子

压馄饨皮

#7用碱水和面，先用1档，然后2档，4档，最后5档

#8包好的馄饨

做全麦馒头

#9面包机发好的面，分两份

#10用1档压成片

#12卷紧，切成馒头

#13蒸好的馒头

做馅饼

#14用1档压成饼皮

#15放调好的馅，将馅抹开

#16卷起

#17擀成饼

#18用电饼铛煎熟

#19煎好的馅饼

下面是我家几乎每周都做的大饼

#20材料：面粉 3cup
水 1cup
yeast 1 teaspoon
baking powder 1 teaspoon
做法：将以上材料放面包机里，选发面档发面，发好后，取出，分成两份

#21用压面机1档压成饼皮

#22撒盐，胡椒粉，抹油，放葱花

#23卷成长条，盘成圆饼坯

#24将饼坯擀成饼，刷糖水后，在面皮表面拍上芝麻。平底锅里放2大汤匙油，将饼坯有芝麻一面先入锅，等饼坯继续发大，开中火煎至金黄色，翻面再略煎。加水100cc，盖上锅盖，以中小火焖煮至水分收干。最后再加点油将饼的两面煎至金黄微脆。(注：我通常用两个锅，同时做，我一定等它们发得够大，再开炉火）

#25做好的大饼

炸翻饺

#26压面皮，先选1档，然后2档，3档，最后选5档或6档

#27翻饺

江米条

#28选一档压面皮，将面皮放粗面条档压成粗面条，将面条切短。

武汉人称它琪玛酥，比较脆，萨其玛比较软。

#29压面方法同压江米条一样，切成花生米大小。

#30我家的压面机

谢谢点看！

[微波仙子]

回复 'guamaaini' 的评论 : 一杯面加一茶匙小苏打

[guamaaini]

回复 '微波仙子' 的评论 : 做热干面的面里放多少小苏打啊？

[guamaaini]

回复 '微波仙子' 的评论 : 做热干面的面里放多少小苏打啊？

[微波仙子]

面要和干点，是用碱（小苏打）和的面。味道很正。

[ostrakon]

请问你是怎么做热干面的呀？我试过加小苏打，但面还是软了点，口感不对。