个人资料
微波仙子 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

武汉过早---热干面及做法

(2011-06-16 06:05:37) 下一个

我每次回国第一顿过早一定出门去吃碗热干面。凡是到过武汉的人都知道武汉的热干面。江汉路步行街上还有做热干面的雕塑。

热干面的来历其实很简单:据《湖北小吃》书里介绍, 20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。

从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。 

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,拌油摊凉,吃时再放进沸水里烫热,加上调料,成品面条筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我就不必费言。单讲从外地到过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。记得以前在德国时,那时中国人少,有人问我从哪个城市来的,我一说,武汉,对方就说:“武汉我去过,那的热干面很好吃。”他咋不提黄鹤楼,归元寺?可见武汉的热干面名声更大。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。 

每次回到多伦多我和老公都特怀念武汉热干面,后来在一些华人超市里看见有卖快餐式武汉热干面,我们也常买。以解乡愁。记得去年有一次和几位武汉老乡一起在餐馆吃饭时,提起热干面,大家津津乐道。 有一位说,他二哥住在美国纽约,出国二十多年,就是馋武汉热干面,他和他老婆到纽约去看他哥时,给他带了多伦多华人超市买的热干面,他二哥吃得眼泪直流,说到这时,那位朋友的声音有些嗯咽,我们当时在座的听了,眼里也泛起了泪花。

下面先看看武汉人过早的情形,再介绍我的热干面做法。


先声明一下,这两位老人和我没任何关系,他们儿子在给他们拍照,我顺拍一张。


热干面排在价目表最上,3¥一碗,经济实惠


乘车时,听旁边两个人说,这家热干面做得超好吃,总排长队,瞧,那人辣的。


这在武汉展览馆前拍的


这是我的过早热干面

下面是在家自制热干面

材料:面粉 3C, 3tsp, 1 C

做法:


将面和碱和好成碱面,醒20分钟


面分成几份


压面机调一档,二档,四档分别压面皮


最后压面条


烧开水,将面条煮熟


捞起,沥干放两大勺油拌匀,用电扇或风吹干


吃时,烧开水,将面放在捞子里,在开水里烫烫(我这次回国特意到汉正街买了这个捞子,10¥)


放香油,盐,酱油,胡椒粉,芝麻酱,咸菜丁,葱花,还可加辣椒酱

注:华人超市卖的碱面就行。芝麻酱一定不能少。

谢谢点看!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (3)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.