2012 (30)
Spiced Nuts
材料：
1 large egg white, 1/4 c sugar, 1 tsp coarse salt, 1/2 tsp chili powder, 1/4 tsp ground allspice(注：在西人超市里，我一直没找着，我用花椒粉，胡椒粉代替)，1/2 tsp ground cumin, 1 3/4 tsp cayenne pepper, 2 1/2—3 c nuts
做法：
1. 烤箱预热300F， 在一中等大的盆里将蛋白打至起沫（底部无透明液体）将其它材料在另一盆里混合，搅到蛋白里。
2. 拌入nuts使它们粘勻调料，将它们平摊一层在铺有parchment paper的烤盘上。
3. 300F烤15分钟，取出，用铲子将粘一起的果仁分开，烤箱温度降至250F, 再烤10分钟，至稍黄。
4. 将烤盘放铁架上，再次搅拌，待凉，冷却后，将连在一起的分开。
杏仁花生芝麻糖
材料：杏仁 1 c, 去皮花生 2/3 c, 芝麻 1/2 c, 白糖 3/4 c， 麦芽糖 1/2 c， 菜油 15ml
做法：
1：花生和杏仁放烤箱350F，烤10分钟左右取出放凉。芝麻烤4-5分钟。将全部花生和部分杏仁切成小颗粒。
2：锅里放油加热，放糖开中小火搅拌至糖完全溶解（用电炉开到5即可，约需10分钟左右）
3：接着放入麦芽糖继续搅匀，随后加杏仁，花生和芝麻，翻炒拌匀。
4：在砧板上铺一张parchment paper, 趁热将翻炒均匀的杏仁糖倒在纸上，再盖一张parchment paper, 用手将糖团压实，再用擀面杖擀薄。
5：等杏仁糖稍冷却变温热时，用刀切块（此时糖还没完全变硬，切块后平摊在纸上以免粘连），等完全冷却后就可以食用了。
Tips:
1: 如没有烤箱，可以用小火将花生杏仁等用锅炒出香味。
2：花生和杏仁务必用刀切碎，建议不要用blender, 没法控制颗粒粗细以免成粉状。
3：糖在热油中溶解的时间有点长，请耐心等待并搅拌。
4：糖团出锅后压紧实再擀，不然糖中间有空隙，冷后易碎，另外压糖团时，会很烫，可戴隔热手套。
5：杏仁糖在温热稍凉时切块最合适，太热易粘刀，太冷不易切。
橘皮糖
做法和图片可参考阿椿的方子。在私房小菜左边论坛推荐博客里点击阿椿进入她的博客，在【看图点菜】中式点心可找到。
材料：4 个脐橙， 1/3 c 水，1/3 c 糖，1 柠檬（option）
做法：
1：脐橙洗净，用刨刀刨下橘红，或将橘子一切为四，橘皮剥下，用刀剔去白色部分。
2：将橘红放一小锅里，加一杯冷水，烧开后，滗掉水去苦味。
3：锅里放糖和水，煮到糖化后，加橘皮， 加柠檬汁。转小火熬煮20-30分钟至橘皮透明。
4：另取一小碗，加半碗白糖，用筷子夹煮好的橘皮在糖里滚一下，两面沾上糖就好了。（自己吃，可省掉这一步骤）
话梅花生
材料：花生（有皮无皮均可）200g 咸话梅6-7粒（我买的话梅太咸，只放了4粒）
做法：花生和话梅一同放锅里，水刚刚淹没，盖上盖子，煮开后，转中小火，揭开盖子，煮至水被吸干。
Tip: 用各种蜜饯都行，根据自己口味，如：九制陈皮，姜片，杨梅等，喜欢甜，多加点糖， 喜欢咸，多加点盐。
谢谢收看，祝周末愉快！
