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广式月饼+冰皮月饼(微波炉版)

(2009-09-29 09:27:59) 下一个
中秋佳节将近,私房里做月饼热火朝天,咱也跟风一把,连续3天做了近百个月饼,有五仁馅,豆沙蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅,椰蓉馅。我的方子和方法全部来源于私房,感谢玉米猪总结的私房月饼大全。可以成为我们做月饼的bible. 感谢私房筒子们的贡献。 我在此秀一下我做的月饼,权当交作业。

用料:
饼皮:(方法毛毛妈的)
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌费事没过筛。
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3:糖浆(old tyme syrup)160毫升,玉米油1/4杯。
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
饼皮:将面粉放进stand mixer,2和3在量杯里混合,慢慢倒入面粉里,揉成面团后,盖上醒2个小时。

五仁馅(方子和方法综合小爱和桜的)
材料:
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄干 一把
加工糕粉 1.5杯
冬瓜糖 一把
白糖0.5杯

所有坚果都摊开用375F烘烤5分钟,将烤好的花生仁,大杏仁,核桃仁,葡萄干和冬瓜糖切碎,不能用blender. 另外将加工糕粉加水和成一个稀稀的面团,把果仁加到面团里,慢慢的和成团即可,有些粘手,用薄膜包成团。

做法:把放置后的面团搓成长条,分成10份。五仁馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内,烤5分钟后刷上蛋液,温度调到375F/190摄氏度烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若还不上色,开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天,再吃。记得第一次做月饼,那天朋友中秋节请客,我下午3点多做完月饼,5点赶到朋友家,月饼硬梆梆,假如当时遇到坏人,都可当砖头自卫。我当时以为烤月饼和烤面包一样,新鲜出炉,不知回油一说。结果到朋友家,每位客人都带了一盒月饼,有位带狗的客人,居然把我的月饼喂她的狗,说她的狗喜欢吃干的。我汗。

再说冰皮月饼(zt 逸竹的方子)因为用微波炉,方法超级简单。值得推荐。
材料: (每個155g重,約20個)
糖粉150g,白油(vegetable shortening)80-90g,牛奶440 ml,糯米粉110 g ,粘米110 g,55 g小麦澄粉
甜餡:豆沙馅,莲蓉馅,紫薯馅
熟玉米粉適量。
工具: 
月餅壓模。
做法: 
1. 把糯米粉,粘米,小麦澄粉與糖粉还有白油混合,加入牛奶,成浆,盖盖,放入微波炉加热四分钟,每两分钟拿出来搅拌一下,直到变成透明的面团状。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團,再揉幾下,然後分割每個55g,即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中,用桿麵杖桿出薄皮,包入100g餡料,收口,表面鋪上一層玉米粉,壓入月餅膜中,翻過來用力扣出即可(左扣一下,右扣一下,中央再扣一下就會出來)。
4. 成品放入冰箱冷藏保存,需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。

以下是我做的冰皮月饼

预祝大家中秋愉快!

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