记忆里的贵阳小吃

要说川菜，俺就不多言了。要说小吃，俺得跟各位四川小吃爱好者抬哈杠。俺们贵阳人是有名的好吃懒做，小吃当然是最好的，这一点，俺们是相当的夜郎自大。别跟俺急，贵州小吃是不是最好，只有贵州人说了才算。俺这一招，一定让全国人民相当的黔驴技穷！

肠旺面

始于晚清，面要手工赶的碱水鸡蛋面，正宗要小锅煮，一碗一锅。猪大肠制成肠臊，猪旺子制成旺臊，五花肉制成脆臊，是为三臊。其它有鸡汤，红油，豆芽，青葱等。

一般汤面上红油厚厚一层，不会吃的肯定要呛喉咙鼻子。不瞒你说，俺都中过招，那个难受。怕辣的话，要告诉跑堂“红轻”，或干脆“免红”。不喜欢别的，都可以免，如“免青（葱）”，“免小菜（豆芽）”，或“免旺”等等。太饿了，可以“加（面）条”，吃不下就“减条”。“宽汤”大家都喜欢，实在不喜欢汤就“旱挂子“。

二十多年前最好的是一家叫“程肠旺”的，全市人民都喜欢。当年“程肠旺”的老板很傲气，只有早上卖肠旺面，去晚了就没戏了。俺是昼伏夜行的那类，故至今未成领教过“程肠旺”。俺高中时语文教研组一帮老师，颇有古文人好吃遗风，特好那一口。他们不但周末常起早去排队吃面，还带着问题去与老板套瓷，企图挖出人家的祖传秘方，俺常偷听到那帮老师聚在一起切磋煮面大法。

牛肉粉

老实说，肠旺面是大多数贵阳人民的最爱，但不是俺的最爱。俺的最爱，是牛肉粉。米粉都一样，关键是牛肉汤，要用上好牛肉加各种香料小火煨好。香料应该有生姜，干海椒，花椒，八角，桂皮，回香及几种记不得的果果草草皮皮。牛肉捞起后要切得非薄，牛油不能少，要加点泡莲花白，芫荽（香菜）相当重要，辣或不辣随便，撒点油炸黄豆也不错。

俺上小学时离家很远，中午饭常在外面打发，学校附近的米粉店经常光顾。那些小店卫生状况不是一般的差，五年级时俺不幸染上甲肝，医生和俺爹俺娘认为那几家米粉店要负主要责任。据说现在有名的是“花溪牛肉粉”，俺们那会儿还没这一说，俺一直觉得俺家楼下门口那家就不错。放寒暑假在家时，俺懒觉起来，“过早”的一定是一碗楼下门口的牛肉粉，俺跟俺妹儿轮流去买，用自己的碗装。那家店早没了，2002年回去时，俺亲戚带俺到大南门去吃过一家，也很好。花溪的以前吃过，也没觉得特别。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果的起源，有很多版本。俺听说的故事，与目前网上流传的，很是不同。说是抗战时，俩下江男女青年，流落到贵阳。男的爱上了女的，可是无钱养家糊口。小伙子急中生智，用豆腐房的边角剩料，烤小豆腐块卖，一时小有生意。最后小伙子终于把女孩娶回家，小两口一起经营小摊子，倒也夫妻恩爱。爱吃豆腐果的人，也喜欢小夫妻的恋爱故事，故戏称“恋爱豆腐果”。

豆腐要碱水泡一下，发酵一段。烤的火候很关键，要旺到刚好把表面烤酥黄，而里面依旧白嫩。火盆里锯面暗火最好，豆腐可以放在薄铁皮编的垫子上翻烤。蘸水里有辣椒粉，盐，醋，酱油，葱花，最好把折耳根和蒜剁成泥拌入。烤好的豆腐果，用竹片当中切口，浇入蘸水，口感之好，无法形容。

记得有年跟女朋友压马路，在春雷广场遇到一豆腐果摊，守摊子的是一貌似慈祥的老伯妈。女朋友一口普通话，上前去买豆腐果，老伯妈看是外地人，笑眯眯地把价钱提高了一倍。俺忙用贵阳话对她进行了耐心的教育，老伯妈就笑眯眯地把价钱降了回去。

丝娃娃

将萝卜，黄瓜，海带等切丝，混入折耳根，炸黄豆和粉丝为馅。大米面烙成手掌大薄饼，放馅后包裹成婴儿襁褓状，故称为“丝娃娃”。 在吃的时候，也要淋入蘸水。蘸水的主体，也是酱油和醋，其它的辅料，各家有各家的高招。

“丝娃娃”这种东西，女娃儿最喜欢吃。在路边看她们的吃态，别样的风景。因为无论你是玉洁冰清还是端庄娴淑，对付连汤带水的“丝娃娃”，难免唏哩呼噜动静很大，而且肯定手上嘴上都是酱油汤。

俺办公室有位女同事，有一天跟她母亲去吃“丝娃娃”。正大过其瘾时，眼角瞟见一十五六岁小偷，正由特制的超长筷子，从她母亲口袋里往外夹钱。她情急大叫，那偷儿颇不满，回了一句，“你喊个屁！”。然后提着筷子，一溜烟跑了。听她讲了那故事，俺才知道江湖上还有那么邪乎的筷子神功。

其实“丝娃娃” 男的也喜欢，俺家有个男性亲戚，有一次一口气吃了200个，是俺知道的最高纪录。那几年，我们一见面，就拿这跟他开玩笑，或说他食人如麻，或说他猪八戒吃人参果。

其它

碗耳糕冬天当早点，卷粉或米豆腐夏天当中餐，豆腐圆子打个尖，辣鸡面当晚餐，沓臊馄饨或宵夜，半夜三更啃卤猪脚喝酒，都是不错的感觉。按俺的口味，贵阳的蛋炒饭也比扬州炒饭对胃口。俺不太喜欢糯米甜食，要不然热糍粑和耳块粑也不错。

贵阳的小吃好，其中的关键之一是调料配得好。蘸水，辣油，高汤，各家都有特色。现在大名鼎鼎的老干妈，当年就是龙洞堡一带卖面条的。结果老干妈的面条一般般，拌面条的辣油到大发了。