第13节:完全素食手册(12)
【饮食禁忌】魔芋块茎不能直接使用,因为它有毒,人中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大(民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救)。魔芋淀粉必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒方能食用。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以使食品酸、碱平衡,对人体健康有利。
【特别贴士】现代研究表明,魔芋营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等。
科学家认为,魔芋中含有一些化学物质,能降低血清胆固醇和甘油三酯,可有效地减轻高血压和心血管疾病。魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为"防癌魔衣"。
魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30-100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。
魔芋能使小肠酶分泌增加,加快清除肠壁上沉积物,使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食,又能清除肠道垃圾。同时魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素,对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外,魔芋含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其他原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治细菌侵袭,延长贮存时间,起到保鲜防菌的作用。
【素食推荐】剁椒魔芋材料:魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油、生抽、糖做法:1. 魔芋切成片,蒜蓉、葱切粒,葱白和葱花分开,剁椒若干备用;2. 锅里放2汤匙油,烧热,放入蒜蓉、葱白、剁椒爆香,把魔芋加进去,翻炒,加生抽上色,加一点点糖,转小火焖一下,让魔芋入味;3. 最后加入盐,用淀粉水勾芡,滴几滴麻油,出锅前撒上葱花即可。
双菇魔芋材料:草菇100克、蘑菇100克、魔芋片1盒、葱1条、蒜茸2茶匙芡汁料:水3/4杯、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、麻油1/2茶匙、生粉2茶匙;做法:1. 草菇及蘑菇洗净,隔净水分切开边;魔芋片用水冲净沥干,葱切粒;2. 烧热3汤匙油,加蒜茸兜炒数下,放下双菇及魔芋片同炒,倒入芡汁煮滚,加入葱粒,离火装碟。
椒盐素蹄筋材料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋、盐、味精、料酒、白胡椒粉、椒盐、葱、姜、色拉油做法:1. 将素蹄筋汆水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用;2. 将素蹄筋拍上粉、挂吉士糊待用;3. 锅上火放入色拉油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
仔姜雪魔芋材料:魔芋150克、仔姜150克、木耳(水发)20克、豆瓣8克、盐5克、大蒜15克、酱油8克、味精5克、淀粉(玉米)8克、香油10克、花生油30克做法:1. 将仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,沥去盐水;2. 木耳泡涨,择洗干净;3. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;4. 豆瓣剁细,酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁;5. 将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分,切成大条入油锅内过油,捞出沥油切片; 将炒锅内油烧热,下豆瓣酱炒至红色,下蒜片炒出香味,放姜片、魔芋、木耳同炒,烹入调汁,淋入香油,起锅装碟即成。