菜鸟厨娘的一个进步

菜鸟厨娘的一个进步

谈厨艺我是真心谦虚的一个女子啊。别的方面其实也是，但佐证不够。

最近有了一个进步，记下来以示鼓励。

就是包饺子。

北方人都会做饺子，以前我做饺子也还可以，但是水平不稳定，有时候好吃，有时候连我自己也觉得不好吃。指望食者鼓励的心思就越来越淡了，多是为了简易吃饭而已。

最近我不知哪根筋激灵了一下，用心调整饺子馅，发现饺子做出来味道鲜美许多，领导吃了还想吃，我就明白了，确实不错。

记录如下：

猪肉白菜大葱馅北方饺子。

一般只在周末做。早起来咖啡后，（让情绪积极起来：））就把面活好放那里醒着，面不要太软。然后出去买一棵白菜心，一磅猪肉馅，两把小葱，至少八颗。

回家后把肉馅调味：盐，胡椒粉，五香粉，生抽，非常少的一点老抽，（老抽可以增加一点酱香味）一些料酒。

最重要的改变是我只加橄榄油，不再放其他的菜油或香油。盐要最后加进去。

姜，两把小葱都要切碎，我增加了葱的用量后明显的感觉做出来的饺子味道鲜美。肉馅要搅拌匀不要太干。

把白菜心切碎，不挤水直接放到拌好的肉馅里。（不要剁白菜，切成小块就可以了）

把戒指摘下来，洗干净手，用双手把整个饺子馅搅拌匀。（我这是看电视里大厨们说的，最好的搅拌器是你的一双手。）拌好的饺子馅不能太希出水，也不要太干，用手把菜的汁液和肉馅活好，干湿正好。不要加水。

南方人做馅一律打馅加水，加蛋液，做出来的饺子馅像一个丸子。这个方法其实用作汤包，混沌比较好，煮饺子的馅还是要有菜，松一点更好吃。（个人口味呵。尤其不要往馅里加味精。）

把醒好的面要好好揉一揉，做到面光，盆光，手光。（三光。）

现在就可以包了，皮子上不要弄好多干面，别擀得太薄是饺子有咬头儿，不煮开口的注意事项。

足够的水开后，中火开盖煮9分钟就好。

吃的时候，小蝶里意大利香醋，一点香油，一点日本酱油。愿意的话把几瓣蒜捣碎放进醋里。

几次后知道白菜大葱猪肉馅饺子，葱的分量要大，另外橄榄油好过其他植物油的味道。

剩下的凉饺子再吃时，用烙饼的锅，小火，一点菜油，把饺子摆上，盖盖，烤黄，起锅时喷一点醋蒜。

家常饭，在家围着桌子吃热气腾腾的水饺，舒服，惬意，反认他乡为故乡的错觉油然而起：））。

 

 

 

 

 

[bymyheart]

回复安娜晴天的评论:
晴你真把我给说得漂漂的。：））下次努力整点精致的吧，我总是家常便饭，很少宴客，老觉得整那么多吃的实在是浪费。

[bymyheart]

回复花自飘飘零的评论:飘，做饭的帖子我不敢上照片，这叫‘人贵有自知之明'.:))写着吹一下牛你们就当真吧：））

[bymyheart]

桐妹，你做的饺子肯定不错，我知道的几个山东人都特别会做面食：））

[安娜晴天]

看着你这段文字，如此性感！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

[花自飘飘零]

除了品尝美味，也更喜欢心心的制作心得分享。
心心要是贴上图片给我们看看就好了。。。

[tern2]

回复DUMARTINI的评论:
杜姐这些新尝试太迷人了。也想跟杜姐学着做。

[tern2]

又读了一遍，细细的读了一遍。写得太细腻了，真学到好不少新招。我也要试试用双手做搅拌机，还有全部采用oliveoil。
好文！（呵呵，早晨读文太粗）

[bymyheart]

谢谢燕子，松，桐儿，杜姐！
你们大概厨艺都比我强，我有了一点进步就赶紧自我表扬一下：））这两天儿子病，我也病，花开可能也带来有许多过敏。
祝大家好心情，咱们一起去吃杜姐做的花卷和葱油馅饼：））也没见杜姐贴出来分享，净自个儿和大姐夫在家偷偷享受了。

[DUMARTINI]

还有剩下的吗？还抢得到吗？哈哈
跟随你介绍的一个个步骤里，好像看到一个忙忙碌碌的家庭美主妇！

心妹，在做大厨的过程中身心嘴都得到了愉悦感。。。我一直也很喜欢做饭，并尝试各种新点子。最近迷上做花卷，大肉包和葱油馅儿饼，萝卜丝馅儿饼等等点心。以前甜食做得多蛋糕做得多。

[tern2]

我抢一大碗，我饭量比松松大，我是个吃货，哈哈。
心姐，包饺子这个活我很在行。我在济南生活了10多年，对上东饺子还挺在行（吹牛不交钱吧?~~~)

[南山松]

赶快抢两个香喷喷的饺子吃~~~

我也是喜欢在周末包饺子，大家都爱吃啊：）

谢谢心姐分享，问好！

[京燕花园]

听着就舒坦，燕子也赶来尝尝心姐的美味饺子，他乡寻到故乡情～～～

新周愉快(^_−)−☆