湾区吃喝团一二年十月聚会 - 落叶纷飞贴秋膘

不知不觉天凉起来了。虽然湾区没有东岸和中西部的满山红叶，可是秋天的色彩仍然就在我们的身边。

“榈庭多落叶，慨然知已秋。”






这次我们的聚会主题是- 贴秋膘，哈哈。本来还想文邹邹地美曰“秋日的馈赠”，既然大家都为吃喝事业献身，就暂时把减肥大计搁一边去吧。

首先：
谢谢大家一直以来对湾区（廉洁）吃喝团的精神支持，网上的跟贴，菜谱交流都让我们心里暖暖的。我作为第一任召集人感觉可以退休了哈？（脸红。。。，可不可以叫做离休啊？）经过大家民主讨论和我最后使用一下团长的小“私权”，隆重欢迎弄堂宝贝换任成为新一任团长！为宝贝鼓掌。。。谢谢宝贝一直以来对美食制作的坚持和在团员中的威信。

先看看集体照啦 - 谢谢momchef辛苦拍照




弄堂宝贝 - host（抱歉，漏拍了宝贝的朋友带来的菜啦）：）

1。新疆羊肉串儿 - 谢谢宝贝家的大小伙子炭火孜然烤出的火候。


专业的羊肉串签子


2。重油菜包 -想起当年在学校弄堂对面卖的香菇菜包，胖嘟嘟的，写满家乡的味道。


3。爱玉冰 


momchef

1。葱爆鸡胗 - 川姐姐的拿手川味，很配清清小粥。悄悄说一下，剩下滴被我打包了，呵呵，想象一下第二天我的早餐。。。


2。酱烧蹄膀 


3。奶香南瓜 - 应季的南瓜，自然的微甜

INGREDIENTS

1 medium Janpenese pumpkin, , peeled and cut.

4 Tbsp heavy cream

2 Tbsp butter

1 Tbsp milk or more

Salt and Pepper

A potato masher

1 Put pumpkin into a saucepan. (I didn't add salt, just want to keep pumpkin's natural flavor). Add water until pumpkin are covered. Bring to boil, reduce heat and simmer, covered, 15-20 minutes, or until done - a fork can easily be poked through them.

2 Warm cream and melt butter, together, either in microwave or in a pan on the stove. Drain water from pumpkin. Put hot pumpkin into a bowl. Add cream and melted butter. Use potato masher to mash until well mashed. Use a strong spoon to beat further, adding milk to achieve the consistency you desire. Salt and pepper to taste if you like.

老虎妞妞 

1。罗宋汤 
我们小时候的罗宋汤，可不只是简单的一道汤，那是当年对西餐的基本注解和神往，红房子西餐馆是宴待贵客的最高待遇。罗宋汤的源头在俄罗斯，风靡一时的罗宋汤是从俄式甜菜汤演变而来的。通常罗宋汤中会有圆白菜和土豆等蔬菜，不过一百家上海人家会有一百种诠释，总之不拘一格，丰俭由人。参考妞妞的博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/200909/25172.html


2。辣椒小炒 
做法：五花肉切薄片，自种的Anaheim辣椒8个切快，小红椒一个切碎。蒜瓣6个切片，豆豉一小把（2，30颗吧）切碎。先倒多一点油，开大火烧到滚热，下蒜片和豆豉爆香，将五花肉炒到断生，喷一点点黄酒，然后再加辣椒爆炒，倒一大勺酱油，一小勺侯柱酱，一点点糖。（当然不加糖也可以，但我是那种烧麻婆豆腐包饺子都要加糖的人。）出锅前撒上红椒碎就可以。这个菜热的时候最好吃，凉了颜色也不好看了。


大月亮

1。西洋参老鸡煲花胶 - 悠火秘炖的滋补汤，我也学广东朋友开吃前先来一碗养养胃。


2。韭菜盒子穿新衣 


3。西式烤黄花鱼 - 中西合璧


Joyous

1。糯米蒸五花肉
谢谢Joyous 精益求精，据说家里人试吃了两三回了，先带领大家贴秋膘啦。糯米把五花肉的juice完全吸收，好吃。

做法：1。整块五花肉煮至8分熟，煮的时候锅里放姜片，葱白，酒去腥味。2。煮好的五花肉切片（煮好的肉很容易切得整齐好看），稍厚一点，每片抹上酱油（推荐一下万字牌酱油），酒（我用的是酒酿里的甜酒），多于的酱汁均匀倒在肉上。腌半个小时，上下翻一下，再腌半个小时。3。腌好的肉蒸半个小时入味。4。糯米用电饭锅煮熟，比平常煮饭稍稍少一点水 （下一步和五花肉一起蒸的时候还会吸油吸水）。加点酱油上色拌匀。5。把五花肉和糯米一层层相间摆到玻璃盘里，蒸1个半小时以上。这守候糯米吸了肉香，五花肉吃起来也不腻。6。出锅，撒葱花，或者加随意别的点缀。

失败教训：

第一次我用的是泡好的糯米和五花肉混起来蒸，结果糯米有点生熟不均匀，口感不理想。电饭锅先把糯米煮熟可操作性强。

第二次煮糯米饭放正常水量，结果和五花肉一起蒸的时候，又滴下来不少蒸锅的水，稀稀的不成形，口感不错，卖相不好。

第三次很不错，但是第四次我用酒酿里的甜酒代替黄酒腌五花肉，还延长了蒸的时间，满屋飘香，味道很棒！

2。凉拌干丝


3。水煮鱼


小胖嘟

1。茶树菇烧排骨


2。江西米粉
米粉爽滑微微的辣


3。核桃小酥饼


bdyy

1。杂粮粥


2。yy版千层肉饼
杂粮粥绝佳partner


3。腊肉煲仔饭


另外，热烈欢迎我们的新团员加入 - littlej。
可爱的高厨mm,对饮食摄影都有独到的体验。与littlej在网上结缘，很巧mm也住在湾区，和大家一起欢迎你，熊抱，虎抱，团抱。

littlej

1.栗子摩丝蛋糕
吃起来非常温润柔软，感觉入口即化。谢谢小捷费时费心的烘焙，栗子膏的装饰独具匠心~~



切开看看 - 切得不太好看啊，那谁谁谁，汗一下


做法参考小捷的小链接 - http://ww1.sinaimg.cn/large/942373d1gw1dycs8ccldqj.jpg

2。酱烧蹄膀
浓烧赤酱littlej版


猪蹄膀一只，八角3枚，丁香4粒，草果1枚，香叶2片，肉桂一小支，葱段，姜片，红粬粉1~1.5t，冰糖70克，生抽1/4C，料酒1/4C ， 猪骨汤，猪油少许，

做法：
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入猪骨汤中，加入葱段，姜片，调料包（八角，丁香，草果，香叶，肉桂）中小火煮1小时，捞出。
2.炸锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖。蹄膀炸几分钟后取出，待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放入冰水中浸泡20～25分钟，浸到肉皮起皱纹时捞出。
3.少许猪油加入冰糖，中小火加热到冰糖溶化，呈棕色，迅速加入热水成为糖色
4.将蹄膀、糖色、生抽、料酒、红麴粉加入到原汤锅，移入砂锅，大火烧开，小火煮1.5小时。
5.砂锅放入蒸锅，再大火蒸0.5～1小时。然后转大火上收汁，略勾薄芡即可，出锅淋入熟猪油（optional）

备注：
1. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮。
2. 红麴粉，红曲米可以帮助呈现更漂亮的红色，但不可多用，否则会发酸。不用也完全可以，只用糖色也可达到很漂亮的光泽。
3. 过油后的蹄膀皮更酥嫩，能更好的吸收调料的味道。所以虽然过程恐怖，还是必不可少的一步。

转个角度再看一下吧


宝哥虽因由不能参加聚会，特地order秘制烧猪肉和烤鸭。宝哥，你是要帮我们将贴秋膘的主题推向极致，体重秤推向新高吧！（我坦白，打包了一条烧肉，第二天午餐加在阳春面上，大家可以估计到我的重量级新指数了吧）



littlefishhead

1. 蒜香虾
虾生姜粉，料酒，蒜盐渍一个小时后，滚上生粉在中油里炸好沥去油，再加入蒜香料翻炒。


2。莲藕山药小炒
莲藕山药切开后用淡白醋水泡着以免发黑，贴膘的同时仍然需要veggie,veggie and veggie.


3.halloween cookies
不太恐怖的ghosts


再次问候各位支持的网友们！东岸的朋友们顶住大风啊，祝小朋友们万圣节快乐！