红烧辣鸡翅

使用材料：

• 鸡翅十二只，洗净、按其关节切成三段备用
• 干朝天椒五~十五个(根据对辣味的喜好程度定)
• 青葱四根，切成一寸长短备用
• 生蒜一头，去皮后切成碎末备用。如果对鸡的异味敏感，可以适当多用一些生蒜
• 花椒四十粒左右
• 白糖一两
• 料酒一两
• 盐少许(根据个人口味轻重来定)
• 生抽或酱油二两
• 老抽一汤匙。如用酱油，则不需要再用老抽。
• 鲜姜两片(一寸见方，一分厚左右)
• 鸡精半钱(一立方厘米左右)
• 食用油一两

制作方法：

• 锅内放入食用油，抄糖色。在糖融化开始变色之际放入花椒，用炒铲快速拨动。两到三秒之后再放入干辣椒。不停地快速拨动直到融化的糖开始泛金黄色泡沫时，迅速放入鸡翅翻炒。此时应该正是花椒和辣椒香味正浓而且没有炒糊，糖色、花椒、辣椒都在色香味最佳之际。
• 将鸡翅翻炒到表皮膨胀，表面水汽已干时为止。另一个辨别特征是，在鸡翅关节处，没有新的血丝流出。
• 加入料酒、生姜、蒜末、食盐、生抽和老抽。翻炒几下后，加入清水至水面基本上覆盖所有鸡翅(可以是95%的覆盖) 。盖上锅盖，用大火。
• 在水开之后，去掉锅盖。用大火炖煮、收汤。不时地用翻动一下锅里的鸡翅，使其能比较均匀地入味
• 到锅内的汤收至原来的四分之一时，放入葱段、鸡精。继续大火翻炒五到十分钟(以锅内还有五分之一的原汁为准)。出锅上盘即可。

菜的特点：

• 鸡翅鲜嫩，甜辣味香，色重汁浓。是很好的下酒菜。
• 也可以用同样的做法来烧制凤爪与鸡翅或单烧凤爪。味道一样很别致。