国宴清淡 从周恩来到胡锦涛最爱的：开水白菜——比鱼翅更贵的开水白菜
国宴清淡 胡锦涛最爱开水白菜
地方吃喝大手笔 中央却难「吃香喝辣」 御厨：菜色差到会笑掉宾客大牙
中国独特又悠久的吃喝文化，培育出独特的官场吃喝风。央视日前爆
料，全中国公款吃喝、公车消费、公费出国的「三公」开支1年就高
达9000亿元。但相较于地方的「大手笔」，中国国宴就十分平常，菜
谱一般以清淡、荤素均衡为主，口味以首长、外宾均能享用为标准，
如川菜会选少麻辣与油腻的菜式，而国家主席胡锦涛最爱的「开水白
菜」即是首选。
据新华网报导，今年8月2 4日中国国家领导人宴请各国友人的「奥运国宴」，有中西合并的菜色：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥以及点心和水果，远比自个儿上馆子打牙祭的菜色还少。
报导指出，一位曾参与人民大会堂国宴制作的退休厨师就说：「想吃
香喝辣的，那绝不要吃国宴。」他又说，若非「国宴」二字加持，自
家宴客时摆出这种菜色，还真会笑掉宾客大牙。
有胡锦涛加持的「开水白菜」，是用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料调制的高汤，加入黄秧白选菜心。据说当年周恩来请某日本客人，席间有此菜。日本客人见清水中泡著棵白菜心，不以为意，就没动。结果。在周恩来多次盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问周恩来：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
这名厨师说，国宴的精髓在于规格高、礼仪性重，用料与菜色以中西咸宜、营养均衡为主，国宴菜主要是汇集中国各地方菜系，再经过几代厨师的潜心整理、改良并提炼而成。这名厨师说，国宴绝无法与坊 间的满汉全席山珍海味相提并论。
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比鱼翅更贵的开水白菜
http://lux.tom.com/ 2006年10月19日 15时05分 《奢侈品》杂志
关键字：中华名菜
所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯
肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。
“开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。
(责编：应娜娜)
2005年7月21日
... 关于四川饭店那道“
开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵
白菜，认为肯定寡
...eat.sina.com.cn/art/2005-07-21/095112408.shtml - 23k - 网页快照 - 类似网页2007年6月13日
... 把白口
白菜剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“
开水”从顶部浇淋。
... 浇过
白菜的汤虽仍属上好鲜汤，但也不能再用于做
开水白菜了。
...bj.sina.com.cn/n/2007-06-13/0932142012.shtml - 89k - 网页快照 - 类似网页段老师意兴遄飞地说，“
开水白菜”这道佳肴，千锤百炼，臻于化境，堪称四川饮食的精华。 俗语说：“无肉不白、无鸡不鲜、无鸭不香”，精于饮食之道的四川人，将猪肉、鸡肉、
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1 分 49 秒
www.youtube.com |
|
2004年6月24日
... 黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷
开水中漂凉。然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，
...news.xinhuanet.com/food/2004-06/24/content_1544962.htm - 41k - 网页快照 - 类似网页“
开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“
开水白菜”的烹调技术带
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开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“
开水 ...baike.baidu.com/view/75450.htm - 35k - 网页快照 - 类似网页开水白菜的做法,怎么做
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2005年7月20日
... 关于四川饭店那道“
开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵
白菜，认为肯定寡
...big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-07/20/content_3243561.htm - 48k - 网页快照 - 类似网页 2006年10月19日
... 比鱼翅更贵的
开水白菜中华名菜.
... “
开水”做成，把
白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“
开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆
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开水白菜。自认为很经典。 前不久，在8080520.com社区里
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白菜掰去老帮，选用嫩心。将
白菜的根茎部削成圆锥形， 削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。烧锅
开水，将
白菜心下入烫
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开水白菜，俗人们总是对昔日辉煌念念不忘。记忆的闸门一旦开启，那些过往之点滴，便如电影般绚丽，心头充溢温馨感动。
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开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
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开水，将
白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切去多余的菜叶部分，
... 当
开水 白菜摆上餐桌，晶莹剔透，青翠可人；尝一尝，满口清香、鲜脆爽滑、回味无穷…
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白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。 ■ 制法：将
白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在
开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆
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开水煮
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... 开水煮
白菜最近参与的主题
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白菜，一清二白，简约
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开水之中。所谓“
开水”，其实是用老母鸡、老母
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白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克【 制作过程】 黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷
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白菜掰去老帮，选用嫩心。将
白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。 2.烧锅
开水，将
白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺
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[四川菜]--
开水白菜.
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白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1 克、料酒10克. 【制作过程】. 黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入
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开水白菜”。
开水白菜的做法很考人，最
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开水白菜,觉得"味道似乎也不过如此".可他又提倡家家来吃
开水白菜,
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2001原料
白菜心750克肥母鸡一只猪排1000克火腿适量制法肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅， 加水烧开后除去浮沫，
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开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来
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开水焯。平时人们做大
白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大
白菜 时，用
开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用
开水 ...food.39.net/nutrition/0812/3/732584.html - 31k - 网页快照 - 类似网页2006年9月4日
... 第一次认识
开水白菜，竟然是在上海襄阳北路一家本帮菜馆，那天作家陈村做东
... 印象最深的是一碟“
开水白菜”。乍一听菜名，朴素得跟上海不搭界的，没
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开水白菜，取其清清白白，简简单单之意。当网上有人问我为什么叫
开水 白菜时？答曰：一个人的日子就是
开水白菜。自认为很经典。
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开水白菜的做法美食图文制作.
... 开水白菜的做法. 作者:美食库 时间: 2007-03-09 16:40:34 收藏 我要投稿 点击：628 打印
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开水”做成，把
白菜 心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“
开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在
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白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。 帖子附图：
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白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在
开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上
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白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
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开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵
白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿
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2008年10月10日
... 开水白菜 透着琥珀色光晕，
白菜一朵朵从白瓷之中绿了出来漂着，静静地享受
... 开水 白菜 汤头都如此讲究了，
白菜自然马虎不得用的是小颗的娃娃菜，以
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... 开水白菜.
开水白菜. 魅力大厨 提供2008-10-14 22:36:00 返回首页 · 公司简介 查看联系方式 给我留言.
开水白菜 ...www.188mb.com/NewInfor/html/pic58065.htm - 5k - 网页快照 - 类似网页 原料：
白菜心、鸡汤、枸杞、精盐、胡椒粉、味精、料酒。 做法：. 1.
白菜心抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷
开水中漂亮。
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开水白菜：南充美食网！
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... 制法：将
白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在
开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细
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开水白菜rn所属菜系川菜rn所属类型健康菜谱rn基本特点此菜为川菜象形类菜，高汤汤清如水，犹如鲜嫩
白菜放入
开水中，汤清味鲜，
白菜鲜美可口。
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开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因
... 4、微黄的“
开水”做成，把
白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放
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白菜清爽可口。因汤清似水，故名“
开水白菜”。
... 开水白菜的做法. 1.将嫩
白菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
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白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。烧锅
开水，将
白菜心下入烫透，捞出用凉水
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开水白菜- === 四川菜系=== ----在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地菜肴为代表。
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开水白菜，是人均收入不到50元的时候。据说那一道菜在颐之时，多年来固若金汤的价格
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开水白菜，应该是何等的鲜美清冽，至尊无敌。
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白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷
开水中漂凉，
... “
开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一
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白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。 【做法】 1 、将
白菜心洗净切成12厘米长，2厘米宽的条，放在
开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控
...www.china-baicai.com/TradeNews/ViewTradeInfo.aspx?InfoId=450 - 39k - 网页快照 - 类似网页
