记得有1年回国，下飞机，打的进城。
开车师傅与我年纪相当，于是，话题接近。。。他是还乡知青，我是下乡知青，都曾知青过，也都在乡下种地多年。
乡清浓于白开水，加上我的农民本色难改，因此，讨论对话没啥沟沟坎坎，颇为顺畅坦诚，虽然个说各话，在诸如领土问题上难达共识，但是，双方普遍认为，讨论是有益的，还将继续包持接触，我或许改开出租车，他或许再去当农民。。。鉴于讨论是在诚挚与平和的气氛中进行的，开车师傅1时大发感慨：你们城里银，真他M邪猛！——邪猛，或应作血猛，是大连方言，根据语境推测，意为“不惜流血也要猛”，也就是邪性之猛？猛的离奇，猛的不顾1切？是生猛之极？当然，这种纯语言文字学的主题，还要问北大中文系的老师与同学们。。。愚之解说，聊为笑话。
我闻此言，心存疑惑，于是，敢问其详。毕竟，我也算是广义的城里人，我更好奇我自己邪在何方，“猛”在何处？
开车师傅边紧盯着车流，边丢了我1眼，“恨恨”地说，我们乡下银整车整车地向你们城里人投毒，就是药不死你们城里淫。。。哼！原来褥子，哈哈哈，我终于听明白了，他是说，乡下人种地种菜养鸡鸭猪牛狗们。。。其中投放了密集的农药与化肥们，其中也不乏瘦肉精苏丹红抗生素与类固醇者，还有超量的性激素们。。。再以此类瓜果蔬菜鸡鸭鱼肉蛋奶们为载体，整车整车地，无日无夜地向城里人投毒。。。城里淫无日无夜地天天吃，月月吃，年年吃，竟然城中无大恙，反倒是城池越加坚固，人丁更趋稠密，越显兴旺发达之象。。。这倒使投毒者们心生困惑，颇有些不解。。。甚至有些受挫感。
知解此言大意，我1时无语。。。我是困惑之中有洒脱，洒脱之中有自豪，自豪之中很骄傲（家乡人也戏说为浇尿），浇尿之中有不爽。。。真是有点邪。
我自幼关注食物，至今属于那种吃嘛嘛香的人，吃相常常不雅，人们都说我连喝凉水都香，喝起来咕嘟咕嘟地。。。其实，民以食为天，食物就是命。
我幼时挨过饿。。。平生被五谷杂粮1方水土养成，也曾经食过很多另类可食之物，其中包括鼠类与虫类，更涵盖猪类与狗类（在此申明，本人食狗是在上世纪N年代，目下早就立地成弗，心存大爱，为大爱，誓为首阳山人，决不食人狗或狗人也，请方家勿怪也）。
若言我平生所食之物，其刻骨铭心，记忆深刻者，其香气深存脑际者可有两物：1是我过生日时，母亲亲手递给的那两只红皮煮鸡蛋，热热乎乎，其香永远浓郁。2是当年无粮可食，糠菜充饥，曾挖来一些葱根须，北方人也叫葱胡子，洗净剁碎，掺在米糠之中贴饼子。。。其香也很另类。至于烤麻雀，烧蚂蚱也很香。。。此物当今也可复制，但前述2物，似难复制。
人类的味觉极其复杂，方可品察万象，其实，也依此与天地自然交流，人类生存的很多必需信息，也要靠味觉来摄取与贮存，再不时地调出提取运用之，如同电脑数据库中的数据，而探究记忆的本质与真相，必诉诸于坚定的物质属性，食物所具有的复杂特别味道，也具有其坚定的物质属性，营养学所谓特殊风味，当某食物看起来很美，但是食之已无原味，无风味，无那种特别之味，则可表明，此物的营养价值已经缺失或改变。。。天物，不可暴殄，天物，原于自然，天物，是复杂的，并不简单，比如，我当年吃过的葱根须，就是天物。1，此根植根于中国北方临近内蒙古那片偏远的土地，此地干旱少雨，贫瘠菲薄，能植根已不易，何况还能开花结果，长出根须与葱叶。2，当时代，无化肥无农药可施，生态自然原始，食物匮少，但是有风味，而少毒害。
极度的饥饿或饥荒，肯定是糟糕的事情，但是，吃得过饱，或吃饱了被撑着，也并非美妙之事。所谓，阴阳者，天地之道也。
当今世代，以我愚见，很多人类疾病，或许都是吃饱了撑地。
。。。
不过，这都是些医学-政治经济学的事情，或科学-政治经济学的事情，大师们都在言之凿凿，我就不多置喙与操心了。
1般而言，厨师只吃自己另炒的菜，农夫最常吃自己的家常饭，就是自耕自种自养自收自做的家常饭。。。秫米干饭大豆腐，小黄鱼大饼子，小米稀饭带着油皮。。。大葱蘸酱，猪肉炖粉条子。。。啥滴。
吃米要吃清水米，食鸡要食溜哒鸡，吃桃要吃水密桃，苹果有国光黄元帅。。。果上有虫眼最香甜，因为虫子的嘴8最有撇儿。。。
1方水土养1方人，养1方男淫和女银。
药不养人，地气养人。
我对当今的食物，越是光鲜亮丽，越是貌似生猛，越是有些惧之3分。。。
用药喂大的鸡鸭鱼，用药喂大的猪猫狗，用药喂成的肉蛋奶，连观赏的热带鱼，也如此。。。不单用药喂鱼，还要给鱼常年吸氧。
当密集的化学物质注入人体，其医学意义约等于化疗，当生命需要人工供氧，其医学意义相当于ICU。。。当人类普遍接受化疗，当生命普遍要靠吸氧加以维系。。。则人类已经病得不轻。几十年前，我曾亲笔记下过WHO对人类健康的权威说词，其中就含有“大便通畅”之类的生命基本常态。
。。。
朋友们听我说这些，高兴地车我去乡下。
吾愿往。。。
车上高速公路多时，再下路转乡道，再下道转土路，再进山。。。过沟过坎过小河，颠过来，倒过去，让牛让羊让驴车让推车的老乡们。。。终于来到山前，山不很高，一片深绿，深绿之中已有少许红叶，黄叶，坡不很陡，很开阔，植被厚实，坡下向阳处，几间房屋，鸡犬之声已闻。。。天蓝日暖，空气清新，略带些凛冽，间杂些久违的驴马粪尿味，自然风光不错。
（3）
此地远离喧嚣，少见人杰，貌似地灵，颇有乡野东北风。
因为地理环境与气候的关系，此地在雨季只有少许山水泻下，难成大流，水成小塘，平时多干涸，为此，要凿深井 1 口取水。
为凿井，请来地质专门家，看过则说此地难以出水，朋友却看中了此地， 1 时难舍，加上性格倔犟，于是，冒险投巨资穿凿。。。探钻百余米，滴水未见，再钻 20 米，还是没有出水迹象，是否放弃？此时取水家与探水家都已经投入，如果放弃，则双输，如果继续，或更加双输，如果输不起就算了，则小输即止——但是，取水家与探水家偏偏都是冒险家，都不惜大输，也要求个大究竟。。。最终，钻至 130 余米，水大涌。
听些取水的故事，山前坡后地转悠着，看看罗卜，看看菜，喂喂鸡鸭，喂喂狗。。。也该吃饭了。
午饭 2 菜 1 汤：尖辣椒炒干豆腐，大葱，生菜蘸鸡蛋酱，炖酸菜白肉汆血肠，主食是玉米面和麦面的大个馒头。。。
饭后上茶。。。摆摆茶道，原木根雕茶桌，茶凳，竹木茶盘，酒盅大小瓷茶盅，提壶沸水浇过茶盅，再尽弃之，然后滚水泡茶，速将头道茶汤弃之，重新注水泡茶，茶汤澄清微红色，香气溢出。。。其茶纯厚，滑润，微甜带苦有浓香气自远方来。。。远在何方？时空跨度几时年，是上世纪 60 年代的某种甜香带着苦的味道，我想起了它，勾回了我那深存的味觉记忆，味道如此奇妙，是回忆与思考的催化剂，，此类催化剂并不需要很多，常常点滴即可，可化开心中结，化开脑中的郁卒与胃中的困顿。。。让你精神让你爽！
人是精灵，物也精灵，这就是世间的奇怪。
味道，奇妙。
我自幼对味道很敏感，当闭目塞听端坐时，如有人在我面前近距离走过，则可凭此人带过的微风嗅出男生或女生。。。其准确率是 8 ， 9 不离 7 。哈哈，此或可为戏言，但连我自己也奇怪，追索其原，或许与幼时吃过的恁多的纷繁复杂之食之物不无关系——味道是可以被深存于脑际的，即使封存还可解放。
关于那种白肉酸菜血肠，我很想大书特书 1 笔。
记得当年有首歌，叫做东北银都是活雷锋。。。最后一句歌词是说出来的而不是唱出来的——“翠花，上酸菜！”（音译：吹华儿，上拴柴）。
酸菜，曾是北方人们的主菜，原于大白菜，属十字花科 1 年生植物，此物，全球皆可生长，其叶片碧绿或青白，或抱心，或略散，北方的 1 大白菜高可两尺，小白菜小可两寸。。。
老辈人有“百菜不如白菜”之说，此说的科技含量多少，还要方家与权威家论说。
但是，据本草学所记，此物味甘淡，性微温，也可微寒，可入药用，无毒，故可为常食久食之物。以一个土生土长的北人所见，家乡人们貌似全年不离白菜，全年有白菜可食之。。。这在所谓养生学上有何特殊价值？我愿闻其详。但是，以我愚见，人类必要向自然界中摄食，自然界中貌似也早就设定了人类可食之物，是为生物，是为自然之食物。。。而自然之物即滋养了人们，也为人们的病痛提供药物。。。所有自然之物，对人类生存皆有特定价值，因为人与自然共组生物圈，人类也是那个高居于动物世界，食物链条最顶端的动物，人类自己称为万物之灵，是高级动物，不屑与动物为朋党，倒是可喜可贺，不过，人类一定是生命物，有脊椎，胎生，可哺乳，即直立，也会爬行。。。雌雄不同体。。。这与达尔文先生研究过的猴子们很相近，不过人猴之差，还需方家定义之。
东北寒冷，夏季稍短，青菜较少，但是，貌似白菜可掌控北菜全年的餐桌。。。是全年不离的著名北菜，白菜应居北菜之首。
酸贮白菜，是用发笑原理，选取经霜的包心碧绿叶细根银白邦者，经晾晒，去老邦去黄叶，修治，再取那种大大的陶制水缸，先烧一锅热水，再将修治好的白菜入锅中轻烫，则白菜更碧绿银白，一层层地码入陶缸之中，洒上少许大粒海盐，注入清水，压上一块青石封缸。
深秋渍菜，经过初冬，再进腊月，窗外大雪封门，酸菜缸居于房屋一角，则温湿度比较恒定。。。乳酸杆菌们慢慢地活跃而借白菜的养分掌控全局，则缸中的白菜由青转黄，酸味略出。。。至春节前后，则酸香之气大出，启缸捞取酸菜，则菜体靓黄，晶莹珶透，酸香浓郁。。。将其细细切丝，汆入火锅之中，与白肉血肠虾米粉条子。。。共炖，刹时即可生腾一片热气与温香，那是久违的家乡温暖，是乡土的温情与亲热。。。是美式洋式大餐们难替代。。。如果，吃，是神马文化，则其真相在于人类对早期味道的深刻记忆，与某种刻骨铭心。记忆，一定是文化发生之源，也是学文化必须要素之一，文化，也是一种复习，人类的生存状态，除了创新，淘汰，也在复习，复习，也是人类生存状态的某种真相，盖因为，自然之变，天亦变，道亦变，但是，天道之变，人性之变太慢了，本质之变，要以万年计，人类们也只好不断地复习，遵从，重复之，以不变应万变。其实在复习中，自己也在变，比如，酸菜的味道，白菜的味道，与 30 年前也不同了，都在悄然变化中，随之，人类摄食在巨变，则人性人身人心也在变，人类自己爱好养生，但是，生命之性因其所摄食物味之变，也在变味，如此而已。
鱼味重要，肉味重要，菜味重要。。。人味，不重要么？
