正宗广式月饼要用转化糖浆,还有用碱水,听着就麻烦,自从2016上过黄老师的月饼课,我知难而退,一直没做过。后来听说有简易版本,才买了模子,试一下。各种方子,1,不外乎油,植物油,香油还是黄油,2,糖浆,或者蜂蜜,3,面粉。做过一次,才发现真是超简单,跟玩橡皮泥一样,适合带孩子一起玩。
第一次,用的是一半植物油,一半香油,面有点多,皮有点硬,其实不怕开始面有点粘手,有点软,后期带手套操作。这是伍仁馅的,就是Costco mixed nuts.
一杯Costco mixed nuts,用刀斩大粒,配trade Joe的糖橘子,和芒果,切小粒,加微波炉热过的一杯糯米粉,半杯糖,放一点自制的椒盐粉,加一勺桂花酱,一个蛋清,成条妆,冰箱保存,30克一个剂子
第二次,用黄油,闻着更香,馅是枣泥,中国店买的。 这次面皮有点儿太软了,开始还一直怕一烤就会塌。
相比之下,酥皮就太麻烦了,太慢了,这是鲜肉月饼。
第三次,皮大概一条黄油,3/4 杯蜂蜜,3杯面粉,软硬程度犹如耳垂,太硬,不好包,烤的时候容易裂,太软,也不好包,粘手,烤的时候会塌,大概可以做30个剂子,每个20克。皮包上馅,用手滚圆,沾上一点薄面粉,摁进塑料模子,压出。350烤五分钟,摸蛋黄液,320烤五分钟,再摸蛋黄液,320再烤10分钟。寿桃也可以用一样的方子,木模子要抹油才会好出来