香辣蟹

又到了菊黄蟹肥的季节了，烫壶女儿红，我们来吃道好菜 – 香辣蟹

   原料：

主角：蓝蟹
(主角换成虾,最好是有头虾,就可以烧制出美味的香辣虾)

备料 1：干辣椒，花椒，蒜，姜，葱，大量香菜

备料 2：功夫酱油/万家香酱油， 冰糖，盐

备料 3：面粉 （放在盆子里）

过程：

1.将蓝蟹洗干净，从身体当中活切，一切二，将横截面赶快粘上面粉；

2.起油锅，油到5-6成热，将粘了面粉蓝蟹横截面一个个放到油锅里，煎一会儿，目的是将蟹黄水分锁住，看蟹身体颜色有点变红了，取出；

3.同一油锅，自己掌握是否还需要加油，油到6-7成热，放干辣椒，花椒，蒜末，姜片，葱爆香（这几种配料根据自己的嗜辣程度放适当的量，花椒多点味很劲很香）；

4.将煎好的蓝蟹加入，炒拌，让蟹充分吸收香料的味道；

5.火稍微转小到中到中小火，加酱油， 糖 （我通常用蔗糖或者冰糖），再加水（可以用稀释了的粘过蟹的面粉糊糊），水的量差不多浸到蟹，喜欢味道重一点的可以加盐，我一般就多放酱油，盐就免了。然后尝尝是不是你要的味道，如果是，再铺很多香菜在上面；

6.盖锅盖，煮上10-15分钟，目的也是让各种美味互相作用影响；

7.关火，上菜，喝酒。

蟹吃完，剩下的汤汁是很好的火锅底料，我们通常都是吃香辣蟹火锅，或者烧年糕。

这道菜最适合邀三五知己一起享用，先剥剥蟹，然后涮火锅，聊天喝酒，一顿饭可以吃它2-3个小时，不亦乐乎！

可以涮火锅的材料可就多了去了，我们最喜欢的是……

肥羊肉

梅林午餐肉

老虎虾

金钱肚

猪红

鱼豆腐

金针菇

鲜蘑菇

平菇

白萝卜

新鲜洋山芋

朝鲜红薯粉条

豆苗

西洋菜