闲话“食在广州”，惊叙城市巨变

“食在广州”，可以说是扬名中外，广州是我从小长大的地方，想必我也是个食客了，当然也会在厨房里耍上几招。上世纪五十年代以后，由于大家共知的原因，“食在广州”变得徒有虚名，声誉一落千丈。那昔日的光彩也拱手让给了香港和台北。过去三十年，凭着“摸着石头过河”的圣旨，广州“吃”的世界，如今又重新红火起来。并已逐渐回到当年那个霸主的地位。我这个离开二十年的海外老广，不久前，也借返乡的机会，回到五羊城，开开眼界，见识一下这个“食在广州”的世面，另眼看看这个“天上飞的，地上爬的”无不吃的世界。

记得当年闹“非典”，笔者在北美所在医院科室里，只有笔者一个人是老中，同事们从报章里知道那“非典”是从中国传过来，而且更是从南方的广州传出，不少人知道我是中国来的老广，结果可怜本人替代了果子狸，成了替罪羊，明摆的众矢之的，大喊冤枉啊，人家骂的，无非就是因为老广啥都吃，“臭名远扬”了。

自然到了广州，亲朋好友一道来迎，几乎天天到外面泡茶楼进饭馆。如今的五羊城，早已不再仅仅是粤菜的天下，什么“东北人”，“山东人家”，“兰州羊肉面”，“北京唰羊肉”,“重庆小洞天火锅”，“上海小笼包”，“云南过桥米线”比比皆是，真是五光十色，眼花缭乱。而且令我十分吃惊的是，每天很多饭店茶楼都热闹异常，人满为患。每当你走进一间中型的饭店，里面热热闹闹，位子自然会有，但也所剩无几。如果是历史悠久的老字号，如广州酒家，陶陶居，便更有食客不厌其烦，甘心情愿，坐等候位。饭店里哪震耳欲聋的声音，对于住惯了寂静北美环境的我来说，如同重新走进以前曾相识的世界，到中国兜了一圈，回到北美，就好像发了一场美梦似的。

如今的中国，城里人有钱，广州人更是毫不逊色。同辈中不少同学好友皆是退休人士，据说他们不少人是吃遍了广州城里城外，珠江三角洲都走遍了。他们的三句名言简直吓得还在北美打洋工的笔者不敢声张。说是“坐以待毙（币）”，“艰难搵食”，“度日如年”。意思是坐着就等着拿钱，到处都吃遍了，不知吃啥好，所以天天像过年一样。如此说来，这不就是当年“面包会有的，牛奶也会有”的共产主义麽？这三十年的摸石头过河，简直就是大伙在河上拼了老命冲过去似的，石头都不知往那去了，南方的好汉们，肯定冲在最先，也不管近年来嘴里骂的粗话越来越大声了。

广州的早点没什么大变样，基本还是广东粥，拉肠粉，粉面等传统食品。价钱也不贵，只是发现小店里，当老板和伙计的，大多都操着一口不地道的广东音，原来都是外地来的活计，给同化了。至于饮茶，品种也没有多大的变化。尽是烧卖，虾胶，风爪，萝卜糕什么的。不过，饮茶是用来聊天团聚谈生意的地方，也就无所谓品种齐全了，你可以看看这桌上的点心，有那一种你是没有见过的。

 

到了中午，哪午餐可真是五花八门，面面俱到。除了麦当劳，肯德基，必胜客等老美食品到处开花以外，港台茶餐厅更是风扉全城，人满为患。从年轻学生，到老者长辈，无不有之，其热气腾腾的场面，真叫人吃惊。

从传统的食品来看，评价粤菜馆的水平，往往以鸡来评定，所谓鸡，不是风流场所的“鸡”，而是正宗的食品 – 白切鸡。广东白切鸡有以来源起名的清远鸡，湛江鸡，海南鸡，三黄鸡等，也有以饭馆烹调起名的清平鸡，一品鸡，太爷鸡，惠爱鸡等。这白切鸡，就靠本身鸡的鲜味，沾上姜葱作料，放进口中，味道一绝。会品尝的食客，只要尝一口，就可以鉴别其水准。过去广州清平饭店的清平鸡，有过百年的历史，可惜全民所有制的饭店，经营不善，垮掉了，可名厨还在。笔者的亲戚皆食客，专门带我走街串巷，找美味的小店品尝。我们在老城西关商业步行街附近多宝路的一条小巷口，找到当年清平饭店名厨自开的“一心清平鸡”店。走进两层的小店，人山人海。幸亏我们提前定好桌子，才有位置。笔者亲戚有经验，叫先点半只鸡，品尝完，再点另半只，这样，我们可以尝起码两只不同的鸡，因为白切鸡的质量主要在鸡的本身，烹调还是次要的。果然，两只鸡，味道就是有点不一样。味道实在美味绝伦。看见快空盆了，我大喊一声，可惜，没有照相！原来菜上来了，光顾吃了。不过，白切鸡就是白切鸡，也没什么好拍的。

我到过好几个高档的饭馆，其环境的大雅，服务的上乘，大厨的水平，菜肴的质量，都绝对胜过港台的高档餐馆。你看这一碗碗鱼翅美羹，脆皮乳鸽，正宗广式烧鹅，以及服务员正在分份的刚好清蒸到位的石斑鱼。其色，香，味俱全，谁不会咽进口水，不想品尝一下啊。








 
 
实际上，全中国的城市都是“吃”的世界，“食”的天地。中国百姓民以食为天，作为南方大城市的广州，仅仅是今日中国“饮食天地”的一个缩影罢了。所以，我发现，每一个中国的大城市，都有其饮食的特点。正因为如此，笔者正想走遍全中国，来个美食旅游，好享受那天南地北的美味佳肴，好欣赏这难得的美妙人生。