大排挡的生意，大众化的饮食 - 新加坡印象行之二

新加坡的大排挡远近闻名。远在华南“食在广州”的食客可谓众人皆知。笔者来自美利坚，也自然不在话下。早在出发之前，与新加坡的外甥通电话，开口闭口都是大排档，总想去尝尝新。

新加坡的大排档并非人们所想象的那样，在露天摆个桌子，放上几张小凳。那里的大排挡室内室外，整整齐齐，有永久摆设的，也有临时放上的。一摆就是几十张桌子，乃至上百张桌子。由于新加坡天气炎热，室内的大排挡，一到晴天傍晚，大排档便迅速向室外延伸，让食客有个在户外轻爽的好环境。

傍晚，外甥媳妇带我们来到在城中商业区附近的大排挡，进去一看，大排档大的要分区，几百个桌子一字排开，一间间不同类型的小店琳琅满目，令人眼花缭乱。因为时间还早，人不多，我们得以从容找位，据说到了入夜，那是人山人海，令人咋舌。每个小店广告灯红酒绿，花枝招展。





到处站着个小店兜售生意的人们，缠着你叫你非尝他们的菜不可。



我们走到外面，几百张桌子也是刚刚铺开，可惜灯光太暗，没法拍照，只能拍到了霓虹灯的环境。



我们找了一张桌子，马上一大堆人端上菜谱，赶来招呼。这里的菜肴特具东南亚特色，结合中国南方菜，当地马来菜，泰国菜于一起，具有辣，酸，甜的味道。你看，我们正在吃的菜，是正宗的海南鸡，新加坡炒河粉，沙爹肉扎（猪羊牛肉串BBQ），再加上椰汁饭。





最具特色的是魔鬼鱼，用蕉叶垫底，把鱼块煎烂，左看右看都看不出是鱼块，够魔鬼的了，吃时再沾上辣甜的味汁，另有风味。



另一个菜叫炒贵叻，是把沙葛，青瓜，炸豆腐，炸面等放在一起，拌上当地一种叫ROJAK的沙拉，再撒上芝麻花生等，也是别有风味，只是吃惯的中国菜的地道老中不知能否适应，当然，可当做主食的菜肉卷自然不在话下了。





其中一天，我们到地名叫做牛车水的中国城参观，这里的大排档成了一排一排的食街，别以为新加坡80%是华人，其实保持中国传统的居民实在不多，大都融合到当地的风俗习惯里去了。所以，中国城是典型中国传统的保留。这里的大排挡几乎全是典型的中国小吃，以南方口味为主。我们去的时候不是就餐时间，所以人不多，吃多了不大习惯的当地菜，得赶快尝尝合口味的中国菜吧，于是叫了一碗粤味猪杂汤，味道毫无特色，实在不敢恭维，不过，才花上几块钱，难道你想吃天鹅肉麽？却也是。






 

于是，外甥媳妇把我们带到了一间有特殊风味的，叫做IVINS的小店去尝尝土味中国菜。这是一间叫PERANAKAN RESTAURANT的餐馆。所谓土味，是笔者叫的，也就是以中国移民的中国菜为主，结合了土著习惯的菜谱。这顿饭真叫我们吃的很开心。请看看我们正在吃的点菜？有咖喱鱼头（Curry Fish Head），黑豆煎金仓鱼（Ikan Tempra Pomfret），辣椒鱿鱼 （ Sotong Sambal），通心菜（Sambal Kangkong），炒秋葵（ Lady Finger Sambal），再加上蟹肉狮子头汤(Bakwan Kepeting)和椰汁饭 (Nasi Kuning)，四个人也就够了，这也是新加坡的大众化菜肴。

 


主菜以后，还要了两款当地典型的甜点，叫Buboh Cha Cha  和  Pulot Hitam ，实际就是甜薯芋头玉米羹和黑米椰汁，只可惜吃到肚里才想起没照相，后悔啊。

外甥媳妇还不忙带我们去尝尝当地最著名的小吃，叫“加东叻沙”，也就是椰汁咖喱海鲜米粉。全新加坡才两家连锁店，生意十分兴隆。又辣又香的广西桂林米粉，笔者可尝多了，拍手叫绝。可真的没试过这东南亚味的米粉，做米粉的壮汉是个从东北辽宁移民来的老乡，听说我们讲中文，又从美国来，特别卖力做了两碗给我们尝新，我们干脆外卖带回家去品尝。这米粉味道是又香又辣，很有特色。难怪那么多人到久了新加坡，慢慢地就会喜欢上。



临走了，百忙中的外甥一家，抽空带我们去吃最正宗最著名的新加坡菜肴，我们来到位于新加坡体育馆的一间连锁餐馆，在露天临河的饭桌上，尝到了久负盛名的CHILI辣蟹，PEPPER辣椒蟹，BBQ 尼罗红鱼，香辣鲜美，其味无穷，甚叫一绝。







新加坡的大排挡，总算看到了，也尝到了，开了眼界，也丰富了知识，世界上到处都有中国人，其环境的适应性，真是令人叹为观止啊，所以，我明白了，在美国有那么多老美愿意上门而老中望而却步的中国餐馆，就是为生存，为谋生而奋斗啊。可敬的中国人啊！