面茶和“清真小吃店”

（杂文）

　　我家那口子说“炸过东西的油不能吃”。我炸牛肉丸子的油剩有半碗（三两左右），“家长”让倒喽。咱哪儿舍得，悄悄地和上面放到烤箱里烤。原本打算烤成酥饼，结果和面时程序不对，烤成“桃酥”啦。尝一尝口感不甚好，但味道挺香（内有葱花）。我试着放些水煮一下，一下子成了“面茶”。哎哟，放点花生酱一喝，这个香！ 

　　面茶老北京都懂是什么食品。不过面茶不是炒面（商店里卖的炒面是甜的，里面有核桃仁什么的），据说面茶的面是三分之一的小米面和三分之一的豆面，再加上面粉炒出来的。炒的时候当然要放油。没油的面茶口感一定不怎么样。面茶现在北京人吃得少了。早在１９６０年代是很普通，却又很受欢迎的食品。 

　　那会儿北京清真小吃店很多。店往往在热闹街道边上，招牌上写上些曲里拐弯阿拉伯文。这儿不是单单让回民吃饭的地方，但里面肯定没有肉类，估计油也得是素油。清真小吃店开门早，早上匆匆赶上班的人们很多都在这儿买点早点吃，往往排着队。我记得里面有芝麻火烧、糖火烧、烧饼、油饼、排楂儿、麻花、蜜耳朵、炸糕、面茶、豆浆和豆腐脑等等。炸糕（江米面豆沙馅）比较贵，两毛钱一个，烧饼便宜，五分钱一个。面茶大概是一毛钱一碗吧（当时职工工资一个月也就几十块）。根据季节小卖店里有些应季的食品，夏天中午的时候有凉粉、拨鱼儿，冬天的时候有年糕。这些食品大部分都要粮票，如果不交粮票也行，加几分钱。 

　　我要去的时候往往买上碗面茶，再买个烧饼，看着面茶上浇上的那一圈芝麻酱，透着心里高兴。大冬天（那会儿北京的冬天比现在冷）坐在里面，喝着面茶，啃着烧饼，浑身都热乎乎的，心里满足。这都是四十年前的事儿啦。 

　　现在北京过去的这些小吃应该都在，可面茶很少听说。现在咱早晚都要煮上我做的“面茶”。咱这“面茶”油性特大，好喝！就是不能喝太多。有天晚上我喝了一大碗稠糊的。当时舒服，直冒汗。“面茶”香得很，里面还放了不少的越南辣酱。可过后我很快就困了，晚上不到八点，就靠在床上打盹。嚷嚷一声“我先躺会儿”，马上就睡着了（咱这“面茶”是不是有安神的作用呀）。九、十点钟被老伴儿扒拉醒，脱了衣服接茬睡，这就大天亮了。睡一好觉固然不错，可这体重不依不饶地上升。得，以后还是别猛喝“面茶”吧，特别是晚上。 

　　我出国后很少回国。回去过两次也是匆匆忙忙。“清真小吃店”似乎没看见了。早上小吃多是油条。另外，中国的日子好过了，肉吃得比过去多多啦。大概人们肉吃得香，想不起来当年清真小吃店里的那些个面食。 

　　咱总有种感觉。我们中国人祖祖辈辈吃淀粉类食物多，现在大鱼大肉的猛吃，恐怕会比洋人吃出更多的毛病。我们看咱们华人还是少吃点儿肉为好。