我们中国人说“上火”和“败火”是种传统说法，源自中医。所以中国人相互间一说“上火”都知道是说什么，对什么食物能引起“上火”也略知一二。可您要对美国人讲这些，他们就非常费解。因为他们不知道中医理论。
西医由于是定量、定性分析为基础，无论手术、药物都有着直接的针对性，现在实用性上早已大大超越中医，在世界医疗上占主导地位。但这并不是说中医就完全是胡说八道。比方这个“上火”和“败火”。中医的理论可以说不够科学，但这“上火”“败火”的体症也真难定性、定量分析（我不懂医学，可能是瞎说呢）。
这两个星期我一直肛门出血，起因是便秘。我是有一点痔疮的，所以发现便秘，引起肛门出血，就吃些软化大便的药（一般牛黄解毒片就行，里面有大黄），几天就好。可这次总也不好。即便不便秘了，肛门还是肿痛，有时还是又疼又痒。后一想，我这是吃什么东西不对劲了。进来总吃什么东西呢？对了，牛蹄筋。中国超市大减价，我一下子买了好多，和胗肝一起炖起来吃，甚是惬意。嗯，还经常吃干果。我也经常喝酒。那咱肯定是“上火”了。
我在网上查牛蹄筋、胗肝是否能引起“上火”，一时没见到有关说明，但知道肉类，特别是牛羊肉，多吃会引起“上火”。而况自己是个特爱吃肉的家伙。马上，牛蹄筋和胗肝不吃了，第二天肛门肿疼就好多了。
在网上我查了一下中医有关“上火”“败（去）火”的介绍。现在转贴给大家，等您“上火”时，对照着自我调理一下，或许管用。
附：
人上火是什么原因？怎么样败火？
上火是日常生活中十分常见的一种症状及体征，如面红目赤、咽燥声嘶、疖肿四起、红肿热痛、口腔糜烂、牙疼肿胀、烦燥失眠、鼻衄出血、舌红苔黄、尿少便干、发热出汗等。这些表现在中医上属于热症和火症的范畴，其原因多是风、寒、暑、湿、燥邪，侵入机体生热化火的结果。此外，脏腑机能失调、精神过度刺激、生活丧失规律，也能引起上火。
从西医角度来说，上火表现多见于急性感染性疾病，如急性咽喉炎、牙髓炎、口腔溃疡、眼睑炎、结膜炎、尿路感染、便秘、皮肤疖肿、蜂窝组织炎等，也见于结核病、高血压、植物神经功能紊乱、甲状腺机能亢进以及癌症晚期等一些慢性疾病。
上火可按病因病机不同，分为两类症候，即实火和虚火。
实火多由于外感六淫（风、寒、暑、湿、燥、火）所致，此外，精神过度刺激、脏腑机能活动失调亦可引起。实火患者表现为面红目赤、口唇乾裂、口苦燥渴、口舌糜烂、咽喉肿痛、牙龈出血、鼻衄出血、耳鸣耳聋、疖疮乍起，身热烦燥、尿少便秘、尿血便血、舌红苔黄、可有芒刺、脉实滑数。治疗上宜采用苦寒制火、清热解毒、泻实败火的原则和方法。
虚火多因内伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、虚弱而生内热、内热进而化虚火。根据病机不同，一般将虚火进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状。阴虚火旺都多表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数。治疗时应以生津养血、滋阴降火为原则。气虚火旺者表现全身燥热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。治疗时应以补中益气、强肾兴阳、甘温除热为原则。
综上所述，实火和虚火不仅病因、病机、临床表现不同，而且治疗原则及具体治法也有所不同。如果不管上火是实是虚，而一律用同一方法清热败火，则有可能非但治病不成，反而加重病情。因此，上火时，首先分清实火还是虚火后，再决定治疗方案，是一件十分重要的事情。
具有清热败火作用的食物种类较多，一般针对上火时不同症候可分下列几类：
（1）清热解毒类：如菊花、黄瓜、板蓝根、番茄、竹笋、绿豆、豆腐、芹菜、荸荠、菱角、马齿苋、金针菜等，多有抗菌消炎作用，适用于各种实火症候。
（2）苦寒制火类：如苦瓜、苦菜、厥菜、丝瓜、田螺、茄子、小米、荞麦、兔肉、田鸡等，可以寒凉之性化热降火，多用于实火症。
（3）利湿泻火类：如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麦、苋菜、甜瓜、赤小豆、黑鱼、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、莴笋、绿豆芽、鸡内金等，适用于各种实火症候。
（4）攻下实火类：如大黄、知母、黄连、黄芩、香蕉、芹菜、马铃薯、芝麻、桃仁、海蜇、白萝卜等，适用于小便短黄、大便乾结、口干口苦、腹胀纳差等症候。
（5）凉血敛血类：如莲藕、梨、荸荠、生地、木耳、黄鳝、糯米、藕粉、荠菜、玉米须、芒果、鳗鱼、竹叶、白茅根、马齿苋等，可用于鼻衄、便血、尿血、牙龈出血等血热妄行的情况。
（6）甘温除热类：如党参、白术、白菜、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窝、蜂乳、高梁、茴香、刀豆、芥菜、樱桃、石榴、乌梅等，适用于气虚火旺的病况。
（7）滋阴降火类：如甲鱼、海带、紫菜、海参、菠菜、猪血、猪肝、红糖、乌鸡、南瓜、蛤蜊、银耳等，多用于阴虚火旺、五心烦热、潮红盗汗、夜不能寐等症。
（8）补脏熄火类：如黑豆、山药、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鸽蛋、鹌鹑、雀肉、鳝鱼、羊肉、狗肉、韭菜、桑椹等，适用于因脏腑虚弱、阳气不举所致的各种虚火症候。
进行上火食疗时，应当注意遵循下列一般原则：
（1）饮食品种要以松软稀酥、易于消化和吸收的食品为主，副食菜肴以蒸炖煮烧的品种为主，少食爆烤煎炸一类难消化的油腻之物。
（2）多摄入水份，以补充机体上火发热时水份的丧失，并可促进新陈代谢，生津利尿，加速毒素的排泄和热量的散发。
（3）不吃辛辣燥热的食品，如辣椒、乾姜、生蒜、胡椒、浓茶、烟草、烈酒、咖啡、大葱等，以免生热助火、灼伤津液、加重病情。（4）实火者宜多食寒凉清热食物，如绿豆、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜等，忌讳助阳兴热的食物，如韭菜、羊肉、狗肉、雀肉、高梁、龙眼、樱桃、杏子等。
（5）虚火者应注意补充银耳、百合、桑椹、蛤蜊肉、龟肉等补益滋阴食物，不宜多食生冷瓜果以及各种寒凉食物。
（6）要重视“辩证施食”，分析上火虚实，有针对地进行食疗，选择清热败火的食物。 如果不分实火还是虚火，一概而论，则往往得不到好的疗效，有时甚至还会加重病情，“火上烧油”。这就是一些患者不注意辩证施食，盲目自诊自疗而效果不佳的原因所在。
五种“去火”食疗法
一、喝莲子汤去心火
表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口乾等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
食疗法：莲子30克(不去莲心)，桅子15克(用纱布包扎)，加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
二、吃猪肝可去肺火
表现症状：乾咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
食疗法：猪肝1付，菊花30克(用纱布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝汤。
三、喝绿豆粥去胃火
表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
食疗法：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。
四、喝梨水去肝火
表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
食疗法：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
五、吃猪腰去肾火
表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
食疗法：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
吃瓜果，是败火还是煽火
入夏之后，气候炎热，人体出汗相对较多，口干舌燥之感自然而生，随之出现胸膈胀满、口渴便秘等症状。有经验的人会说，上火了，多吃些水果降降火。
什么是“火”呢？按民间的说法是口干舌燥、心躁气烦；按中医的说法“火”乃六淫之一，是一种病因。“火者，化也，不易测也。其害甚大，其变甚速。”中医学对人体的火又分为心火、肝火、胃火、肺火、肾火等等。所以民间一见人懒于进食就说胃火大，爱发脾气则是有肝火。面对市场上触目皆是的水果，人们会说，多吃些瓜果就能败火。另外，现在形成了一个不成文的经验，多吃瓜果还能增加体内维生素，老人能长寿，小儿能健康，成人当然更好。于是，在各类养生文章中，都要提出“多食瓜果”的理论。
其实一个“火”字是千变万化的，哪能吃个瓜果就能包治“百火”呢？正如西医能够具体分析人体的某一部份发炎一样，中医也能够区分心、肝、肺、胃、脾、大肠、小肠、肾、膀胱等各个部位的实火或虚火，并且能够找到黄连、栀子、石膏、黄芩、天门冬等30种不同的药物去治疗它们。
一般人认为败火以食香蕉为最好，中医认为香蕉性味甘寒微涩、无毒，主要归属心、胃、大肠经，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿等作用。对于口渴、便秘等阴虚肠燥或血热气滞者尤佳。若脾胃素虚、阳气不足的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。
再以荔枝为例，妊娠、出血及湿热性患者过食荔枝，反而会出现烦热、口渴、恶心乏力的上火症状，严重者甚至会出血及昏迷。例如苹果、橘子和梨均有这样的副作用，倘若不问病由，皆以多食水果无害为根据，岂不贻误于人？
西瓜是败火的宠物，素有“吃上两块瓜，药物不用抓”的说法，其除烦止渴、养心安神作用颇大，但对脾胃虚寒、寒积冷痛、便溏尿清的人却不宜食用。
综上所述，会发现瓜果均有一个寒凉的特性，这对于老年人来说是不大适宜的。若老年人上火，虽给人感觉是同年轻人症状相同，由于老年人大都体虚胃寒，若以瓜果去“败火”，必然是缘木求鱼，适得其反。 《素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这里的五果只不过是一种“辅助”，还要“气味合”才服用，这是较为科学的说法。
上火的食品
1、 烧烤类 （肉串，薯片）麻辣烫
2、大蒜、辣椒 这种重口味的刺激性食物，通常吃完以后会全身发热，也是上火的主要原因这一。
3、荔枝、榴莲 这类水果也很容易引起火气，荔枝、橘子、菠萝、桂圆、石榴。
4、肉类 因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，使体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。尤其是多油脂的肉。
5、酒类 除啤酒外，其它酒类几乎都会引起火气，尤其是酒精在30%以上的酒类最易上火。6、中药 几乎所有的中药补品都容易引起火气大，尤其是女性用来调经的四物汤或是四物丸，会引起火气，不是每个人都适合吃的。
