聚会带什么菜？

　　（随笔）

　　

　　在美国中国人扎堆儿的地方大家会常聚会。一般聚会，大家都各自带上自己做的菜上门。中国是吃文化，大伙儿带的这些菜的色香味肯定没的说。我每次参加聚会都会吃得“肚儿歪”，体重肯定增加不少。参加的聚会多了会有点儿体会。您知道，这聚会带的菜肯定量足，一下子来这么多人吃饭，别每人还没吃上一口呢，盘底儿朝天啦，这怎么成？要在桌面儿上摆一段时间，于是带菜就多多益善。主人为大伙放各自带来的菜，往往把两个大桌子拼起来，各种菜摆上，大伙儿边吃边聊。菜一盘盘都摆不下，每盘都冒尖儿，看着喜兴。可菜凉了怎么办？您知道，咱们中国人吃饭讲究“趁热吃”，大部分菜肴要热气腾腾才好，那会儿色香味是最佳的时候。聚会往往时间很长，到时候时菜冷了就不太好吃了。你看我们上中国餐馆，人家还不是一道道的热菜往上端，吃完一道再来一道，明白了吧，中国的菜肴就是要吃个热乎的。所以说呢，聚会带菜我们要想到这点。

　　我认为，作为主人，烧菜招待大伙儿可多弄些趁热吃的菜，特别是炒蔬菜和各种汤。事先准备好，各种蔬菜洗好、切好；汤也熬好。聚会大伙儿吃上了，主人就可以不时地炒点蔬菜端上来吃。吃到后来，把事先熬好的汤端上来，热热乎乎，热热闹闹地每人喝些。什么汤都行啊，排骨汤、汤圆汤、鱼汤、桂圆汤等等，您就招呼吧。一大盘蔬菜端上来，你一口，我一口，菜还没凉不一会儿就吃光了。多好。过会儿主人又到厨房炒好另一种青菜端来，大家再叫声好，吃。

　　那我们当客人地带些什么菜好呢？这人们早想到了，一般是带各种做法的各种肉食。肉食，例如酱肉、熏鱼、烧鸡、酱鸭、熏鸡等等都行。您做一大锅鸡汤带来了，一路上您就够担心的，别撒啦，还得保温。端到饭桌上就看您的了，“赶紧喝啊，赶紧喝，趁热。”还没怎么吃饭呢，就让大家灌一肚子汤。可您要不吆喝，这一大锅汤就放凉了。哎，下回别带汤啦。

　　豆制品也一样，能做出的菜多得很，素鸡、素什锦等等，干吗非端着豆腐汤或者麻婆豆腐去呀。您说我就爱吃麻婆豆腐，大伙儿也是。那好，自己带着豆腐、佐料到主人家现炒怎么样？

　　带菜带各种凉菜也行。我想做点凉粉行不行？这个…您最好别往里掺黄瓜丝、萝卜丝什么的。黄瓜、萝卜出水。您做好拿到主人家饭桌上，没一会儿都成“黄瓜汤”、“萝卜汤”啦。当然，吃起来还是很好吃的，可样子不太好看。您是不是觉得该带些凉拌黄瓜、萝卜？这么得了，把黄瓜、萝卜等在家切好。再带好自己调制的佐料，到了主人家里吃饭时再把佐料倒在切好的黄瓜或者萝卜上。

　　带菜带些自己包的包子、锅贴、馅饼、凉面什么的也挺好。东西放得住，凉点儿也不碍事。不过您要带饺子就不太好办。不过可以带些和好的面和调好的饺子馅带去。到主人家大家在厨房里边聊天边包饺子，挺热闹的。

　　每人都带一大盘，吃得了吗？吃不了留给主人慢慢吃呀。您这话说的。那么多剩菜叫主人家什么时候吃得完？再说，光吃剩的，这个……那主人自己想办法吧。把各家带来没吃完的菜分别装到客人们带菜的器皿里，“打包”回去慢慢吃。当然，在大伙吃的时候，每种菜都得有公用的筷子。咱们也得讲究点儿卫生。

　　如果大伙儿各自带的菜重复了怎么办？比如，每人都带了个大酱猪肘子。不会吧？怎么会谁都跟你一样，是肥猪的死敌，见着猪腿就想啃？那么好吧，主人在聚会之前可以大致“分工”一下，谁带面食，谁带豆制品，谁带肉菜等等大致分一下。您不是爱吃酱猪肘子吗？得，负责做两个，一个酱猪肘子，一个水晶肘子。